1樓：匿名使用者
做法：倒一點點油在鍋中燒開，將紅糖放入溶化白果的吃法和儲存方法，待起泡時加入豆沙餡翻炒幾下，盛入碗中做餡待用。
將發好的麵糰再揉幾下，取元宵大小的劑子放入手中壓成餅（生糯公尺面沒有粘性，這道工程是最油炸食品越薄越有害難的，特容易一大塊面沾在手上，所以力度要合適），將剛做好的餡取適量放入餅中，然後輕輕地將邊緣向中間合攏，將餡包入其中（可以理解成包包子的動作），然後輕輕按壓成餅放於燒開的油鍋中煎熟即可。
油炸糕是東北常見的一種麵食，各地油炸糕的做法不同，有的地方需要發酵，有的地方炸之前要蒸一下，不過都是又香又甜的。
2樓：匿名使用者
配方很多的
青海油炸糕
青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃
製作方法：
將黃公尺洗淨，用涼水浸泡4小時後，連公尺帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處麵頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成
福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。
主料是適成比例的上等大公尺、黃豆，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷳淨瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現在大多數做法不放肉碎）。
先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質塗蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經驗，至色澤金黃撈起來使油滴幹。
以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。
趁熱吃之，香氣撲人，質鬆味鮮，油而不膩。
油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為「油炸糕洗臉」。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。
成型後比較小的比較薄的叫「油炸糕」，比較大的叫 「酥糝」 。
內容經考證來自《上杭文史資料》1982年第二期
油炸糕的家庭製作
主料：黃公尺
輔料：豇豆、綠豆
調料：白糖、色拉油、胡麻油
做法：1、將現磨黃公尺加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。
2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃公尺麵，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用擀麵杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。
4、將花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。
5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫公升至150度，放入糕糰，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
粘面炸糕怎麼做？
3樓：倔僉攢
前面的那個人：你說的不對，那不是你說的糍粑，不知道不要亂說的啊，超市裡也是不會賣那個的，那是我們北方的小吃，叫「油炸糕」，是在賣「油條」「油炸餅」的早餐點賣的，是用發酵的糯公尺麵包的豆沙餡，然後炸的
4樓：匿名使用者
回來好回來了是，來了，睡覺呢！(⊙o⊙)哦(⊙o⊙)哦(⊙o⊙)哦(⊙o⊙)哦(⊙o⊙)哦(⊙o⊙)哦
炸糕的面粘手怎麼辦啊？
5樓：城凝遠
炸糕的做法
1、在糯公尺粉中一點點加入水，混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2、取一塊麵糰，壓成圓餅狀，取適量豆沙餡放在圓餅中間3、將麵餅合攏包住豆沙餡
4、用手將麵糰反覆拍幾下成圓餅狀。
5、大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入製好的圓餅，炸至兩面金黃即可。
注意事項：
1、和麵時水要一點點的加，一下子加太多（也可以在手上抹點油），麵糰粘手不成型。
2、糯公尺粉與普通麵粉不同，如果在包製時不能合攏，要用手從四周向上推合。
3、豆沙餡可以買市售的，也可以自己煮。
6樓：佳佳糖
一、解決方法
手上沾點糯公尺乾粉
二、油炸糖糕配方
糯公尺粉900克、高筋麵粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：先將500克糯公尺粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。
將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯公尺粉乾拌均勻後加入燙熟降溫後的糯公尺粉糊，和成麵糰，靜止醒發6-8小時。然後撒點幹麵粉，揉麵，再捋成粗條，揪開成50-100克小麵糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。
7樓：我愛長髮的你
手上沾點油或水就不粘了
做油炸糕，黏公尺面沾手，怎麼辦？
8樓：匿名使用者
旁邊放一碗油，做的時候先把手潤一下，再接觸面
9樓：
事先準備一大碗冷水，將雙手粘滿水，然後快速操作，就可避免公尺粉粘在手上。
10樓：曇浩
想不沾手可以試試將手沾點水或油在拿麵。糯公尺面不需要放置。
11樓：別樣
準備一碗冷水，手沾滿冷水就不會黏了
糯公尺面普通擱置就好了
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