1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
3樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
4樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。
5樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
6樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
7樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
8樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
9樓：匿名使用者
1. 把鴨蛋洗淨，用抹布擦乾水分，自然晾乾。
自製鹹鴨蛋的做法第2步
2. 把二鍋頭酒倒進碗裡，把鹽也倒進碗裡。
自製鹹鴨蛋的做法第3步
3. 把鴨蛋放進酒裡滾動20-30秒。
自製鹹鴨蛋的做法第4步
4. 放進裝好鹽的碗裡滾裡一下，讓鴨蛋沾滿鹽。
自製鹹鴨蛋的做法第5步
5. 放進保鮮袋中。
自製鹹鴨蛋的做法第6步
6. 把保鮮袋裡的空氣擠出，打個結密封，可以多套幾個袋子。
自製鹹鴨蛋的做法第7步
7. 放置陰涼處30-40天，吃時拿出來煮一下就行了
10樓：匿名使用者
烹飪方法
鹹蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟後食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法： 【鹹蛋蒸豆腐】
製作材料：
主料：鹹鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊；
2. 把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻；
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
【鹹蛋蒸豬肉】
製作材料：
主料：鹹鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克
調料：味精4克,鹽4克,花生油30克,澱粉(豌豆)5克
1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。
2.將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
【鹹蛋炒苦瓜】
製作材料：
主料：鹹鴨蛋130克,苦瓜250克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜（白皮）5克
1. 鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀；
2. 苦瓜切半切斜片；
3. 青蔥切段，大蒜切片；
4. 辣椒切斜片；
5. 炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
6. 最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
鹹蛋炒苦瓜的製作要訣：
屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。
【蛋黃南瓜】
製作材料：
主料：南瓜、鹹鴨蛋、香菜。
調料：雞精、食用油、鹽。
1、先把南瓜去皮。然後將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。
2、鹹鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)，最好到超市買正規產家生產的鴨蛋，這樣的鹹蛋黃多、油也多。
3、燒水焯南瓜，時間不要太長，然後撈出備用。
4、鍋裡放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較幹，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經有鹹味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
11樓：life維尼真愛
【自製鹹鴨蛋】步驟
1、新鮮的鴨蛋洗淨晾乾水。
2、準備鹽（普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋）、高度白酒約一碗（二鍋頭就行）。
3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆裡滾一下，使之沾上一層鹽。
5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。
6、把密封袋紮緊（多套2個袋子最好），放在通風乾燥處，醃製約30-40天，吃時煮熟即可。
心得：◎鴨蛋放入保鮮袋（或瓶罐）後，如果覺得鹽不夠，可以再均勻的撒點鹽，因為裹的鹽可能不是很均勻
12樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
13樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
如何做鹹鴨蛋
14樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
15樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
16樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
17樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
18樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
19樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
20樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。
21樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
22樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
23樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
24樓：五月漁娘
塑膠袋就可醃製鹹鴨蛋
1.將鮮鴨蛋洗淨，在白酒裡面浸泡一會
2.將鴨蛋取出，在鹽裡面滾一圈，使表面粘上鹽3.放進塑膠袋，紮緊口，放置乙個月
25樓：愛蝶子
【自製鹹鴨蛋】步驟
1、新鮮的鴨蛋洗淨晾乾水。
2、準備鹽（普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋）、高度白酒約一碗（二鍋頭就行）。
3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆裡滾一下，使之沾上一層鹽。
5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。
6、把密封袋紮緊（多套2個袋子最好），放在通風乾燥處，醃製約30-40天，吃時煮熟即可。
心得：◎鴨蛋放入保鮮袋（或瓶罐）後，如果覺得鹽不夠，可以再均勻的撒點鹽，因為裹的鹽可能不是很均勻
26樓：小平愛飛
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
怎樣做鹹鴨蛋
27樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
28樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
29樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
30樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
31樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。
32樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
33樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
34樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
35樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
36樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
37樓：勵君豪
做鹹鴨蛋一定要準備一白酒包裝袋，食品袋，這是必須要的
怎樣醃鹹鴨蛋？
38樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
39樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
40樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
41樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
42樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
43樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
44樓：惹你一世浮華
可以放一點花椒，少放一點鹽。
原料：鴨蛋40個
輔料：鹽50g、花椒十粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤.
做法：1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找乙個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋裡加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
45樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
46樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
怎樣簡單快速做鹹鴨蛋？
47樓：戒為良藥
準備材料：
青殼生鴨、蛋高度白酒、陶瓷或玻璃容器、鹽、水
操作步驟：
1.首先，選個有太陽的日子，鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗！
2.把洗淨的鴨蛋，放入要用的醃製鴨蛋的容器裡，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量），或者直接把這水留著後面煮鹽水，這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！
然後把容器裡面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的哈！
3.然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面曬乾水份，順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....
千萬別大夏天能把蛋曬熟的時候暴曬啊，直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大，不烈的時候可以曬一上午的！
4.然後把晾乾了水份的蛋放入乙個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒，然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子，多泡一會兒，如果蛋多，要增加酒量的！（如果準備的醃製容器口子是比較大的那種，可以直接在容器裡面操作這一步）
5.這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽，鹽融化後嚐一嚐，一直加到苦鹹苦鹹的程度，就不用加了！
把水燒開後就能關火了！然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.
就是鹽放入水裡沒辦法融化了，就是好了）
6.然後把泡好白酒的鴨蛋，放入準備醃製的容器裡，能密封的那種最好，把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些，待鹽水徹底涼透後，倒入容器裡，然後密封儲存！如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然後綁緊！
7.放在陰涼處，20天後，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果，再根據情況估計要醃製多少天，一直到自己想要的效果後，撈出，擦乾水分放冰箱冷藏儲存，不過我家是一直泡著的！
怎麼做鹹鴨蛋，如何做鹹鴨蛋
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨...
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