1樓：可以不空白
蘭州牛肉麵 牛肉麵俗稱「牛肉拉麵「，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麵是清末光緒年間，乙個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。
如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。 「蘭州人三天不來個』牛大碗』就心火難捺「。
聽起來有點誇張，不過，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。
別看拉麵師傅操起麵節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的麵條，看起來似乎容易，其實做麵的工序相當複雜。「蓬灰和麵麵成線，苦練技巧最關鍵「。 首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟麵。
往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反覆搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條麵節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁麵的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞「。拉麵是一手絕活，乙個麵節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。**拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的「一拉一閃「又彷彿是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
牛肉拉麵的優劣取決於清湯。 蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用清湯，加入清煮蘿蔔片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿蔔清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃「五大特點。
即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。
吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嚐到牛肉麵的酸辣清香。
在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此，麵館的招牌上大多沒有打出「正宗「字樣。蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好。
飯店裡的牛肉麵有什麼特殊秘方，為什麼家裡做不出來？
3樓：尼古拉斯凱
飯店裡的秘方就三個字 嫩肉粉
我們家也做餐飲 剛開始老老實實什麼也不加 客人說肉不嫩牛羊肉也沒味 每天新鮮拿的肉被投訴是假的 別人家加了亂七八糟的新增劑卻被市場認可 這行難做 找誰說理去。
4樓：匿名使用者
牛肉麵尤其以蘭州牛肉拉麵著稱。其關鍵是兩點，乙個是拉麵，另乙個是牛肉湯。
做手拉麵就必須要用到一樣東西，就是這種叫「拉麵劑」的東西。
「拉麵劑」也叫「蓬灰」，以前用的是把生長在山上的一種叫「蓬草」的植物曬乾燒成灰，用水浸泡幾天後用布過濾而成「灰水」，現在已經不用蓬草了，都用經過改良加工後的拉麵劑！
牛肉湯。製湯關鍵：
1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵，在蘭州的大小牛肉麵經營店鋪中都有自己的一套配方，很少公布於世。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去乾淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。
3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉麵中。
5樓：彌莘莘
他們做的骨湯牛肉，是經過八個多小時慢火燉的。湯汁鮮美，牛肉入味。而且面，，是他們的抻面師傅抻出來的。
所以麵條細如絲，而且口感好，筋道。在家裡你如果要做牛肉麵，也要用料理鍋小火燉。這樣牛肉更入味。
至於配料你可以到賣調料的地方買。你告訴他們要做什麼。他們會給你拿做牛肉麵的料。
上次我說做午餐肉，他們都給我推薦了，《方便蒸午餐肉》調料。做出來的午餐肉和買的，沒什麼區別，主要是配料健康。自己買的新鮮肉做的。
6樓：樹影搖曳丨
飯店裡面的牛肉不一樣，他的牛肉是滷牛肉，是專門用那種滷汁滷出來的，所以它味道是家裡面做不出來的，這是很正常的。
看這個滷汁你沒有，你們有那個滷製就不可能露出那種牛肉，那種牛肉的味道是我們家裡面沒有的，通常我們家裡面堵得好久，但是其實這個味道的話還是讀不出來。
你現在所該做的第一件事就買到這個滷汁，然後再讀下試試看。
7樓：語荷詠筠
事實上，這是因為飯店在烹製前先用嫩肉粉處理了牛肉。現在，很多婚宴、宴請的選單上都會有一
道黑椒牛柳或牛仔骨這樣的菜，這也讓嫩肉粉在飯店的廚房裡普及起來。與飯店廚房裡過去一直用來勾芡、上漿的生粉相比，嫩肉粉算得上是特別針對牛肉的「秘密**」。
因為能讓牛肉嫩得「不像肉」，嫩肉粉含有對身體有害的說法也在食客中流傳開來。「有的飯店甚至
已經開始故意把肉做得老一些，以證明沒有用過嫩肉粉。」業內人士說。
分是從木瓜中提取的蛋白酶。」嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中
的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，讓肉類達到鮮嫩的口感，據《食品新增劑手冊》介紹，肉類嫩
化劑配方為2% 木瓜蛋白酶，15% 葡萄糖，2% 味精及食鹽等。如果消費者在飯店裡吃到「過嫩」的肉，那很可能是廚師用了過量的嫩肉粉，這會使營養流失
，並可能對身體造成不利影響，所以，口感嫩到不像肉的最好不要吃。
8樓：心向朝陽
飯店裡的牛肉麵好吃，是因為他們熬的麵湯是有自己的秘方的，一般都不會外傳，那是他們營生的秘訣，當然必須要有真材食料，配料也多而足，自己在家偶爾做一頓是沒法做到那種十足實料的，自然味道就要差檔次了。
9樓：來自衡山純潔無暇的澤鹿
因為飯店裡邊兒他們的老湯是熬的比較時間長呢，在我們家裡邊兒沒有這種老湯，所以做出來的味道和他們相差
10樓：老唐維修記
飯店裡面的牛肉麵肯定是有秘方的，沒有秘方的話人家還要住開什麼飯店呀，它秘方其實並不是在面，在於調料蘸魚湯，然後拌了麵鍋和這個麵吃起來就很香了，主要是這些現在很多的那個牛肉麵裡面都有單獨的那個乙個配方配好了之後有辣椒油跟那個剁椒隨便你自己放，自己想吃可以自己放，反正挺好吃的確實挺香的，這個就是毋庸置疑的，人家飯店畢竟是專業做這個的牛肉麵一般都是專業做的。
11樓：
因為飯店的牛肉都會有自己的秘方，調味品眾多，甚至加入了一些中草藥，所以自己家裡是很難做出那個味道。
12樓：活動大家都叫幸福
好吃的牛肉麵讓人吃了還想再吃，飯店裡面的牛肉麵加了很多佐料，也可能有部分新增劑，加上牛骨頭湯的配合，廚師的細細手作，不是家裡能燒得出來的味道，家裡的味道，外面也燒不出。
13樓：務書萱
當然有嗎，好一點麵館在揉麵和牛肉的製作上都有自己獨特的秘方，尤其是用料選材特別注重。而在家裡沒有那麼細緻用料也沒人家全面，自然做不出人家的味道。
14樓：芍麼摯繁拋夷
飯店裡的做出來的牛肉麵都是有秘方的。秘方裡的調料都不外傳。就像蘭州拉麵裡面的辣椒油。
自己家都挑不出來他那個味道。就是說各有各的秘方。自己家調不出，做不出來也是正常的。
除非你去學習學習他的製作方法。你在家裡能做出來，否則永遠也做不出飯店的味道這是秘方
15樓：無為頑童
面好不好吃全靠湯。牛肉麵也靠湯。人家管子裡用兩三斤牛肉煲一大鍋湯，關鍵在熬。
你家裡肯定沒那麼做，所以你的湯煲得不好，面就不好吃。我在家裡做的魚湯面，豆腐鯽魚湯，味道非常好。不亞於飯店的味道，家裡也可以做出美食的。
16樓：做真實的自己
最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時；
4、吃麵條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，麵條怎麼做都好吃，掛麵，濕麵都可以，外面賣的麵條都是把麵條煮好後放入湯料，但是有些人喜歡把麵條和湯料一起煮，這些人其實也是吃客呢！這樣煮出的麵條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我們中式美食嘛，不要那麼苛刻，怎麼喜歡怎麼來吧！
17樓：活一一一驢
飯店熟食店做的熟食都是有特殊的料包，朋友給過我料包，裡面有幾種中藥不知道是什麼，問了也不說，用這料包做出的確實比以前做的好吃了但還是不去飯店的味道，問朋友，他告訴我他們的老湯都用了很久了所以味道不同。
18樓：心涼冰爽堃
一般的話，牛肉麵的話沒有什麼特殊秘方，首先的話飯店裡面的牛肉麵的味道非常的鮮美，同時也能夠讓大家發現他的牛肉非常的閒的在家裡面做不出來的原因，就是因為覺得這個牛肉海南去研製和滷法，，所以說家裡面很難做出來，飯店裡面牛肉麵鮮美的感覺了。
19樓：匿名使用者
樓主你好，飯店裡的牛肉麵很好吃，他們最主要的秘方就是牛肉麵的湯汁了，基本上湯的好壞直接影響了一碗面的口感，而他們的湯加了很多的調料，十分的鮮美
20樓：安河橋下的女人
飯店裡的牛肉麵肯定是有自己的特殊秘方的，牛肉都是要滷過的，還要高壓鍋悶爛。還有牛肉麵的佐料，油辣子是需要很多任務序的，才有那個香味，還有花椒麵需要青花椒麵才有那個麻的味道，還有蔥薑蒜，再就是最後有的麵湯是骨頭熬出來的高湯。最後面撈出後，加入牛肉塊，和蔥香菜。
家裡也可以做，只要不嫌麻煩的話。
21樓：匿名使用者
感覺都是乙個味道啊
也會想念家裡的感覺
食材不一樣
外面的東西 沒有家裡好
很多的其實都是加新增劑了
所以味道好啊
22樓：依何曉綠
這個問題那就是要問。廚師的專業。為什麼好多人說呢？
不願意到外面吃飯，又自己自家裡。燒飯菜，你是衛生還是乾淨？在飯店裡面的，你不知道他加的一些什麼東東？
所以說，吃起來味道好，又累又薰，但你在家裡面就是普普通通的，放點顏料。所以說根本沒有飯店吃出來的那種效果，但對身體絕對是。太棒。
牛肉烤串用什麼配料醃製
23樓：周小小小亞
醃製羊肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克、白芝麻適量。
製作羊肉烤串的方法步驟如下：
第一步：牛肉先切成牙籤長的大小方塊。
第二步：然後將牛肉切成0.3cm厚度的肉片。
第三步：將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。
第四步：準備乙個大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和鹽簡單混合。
第五步：然後再加入生抽、蠔油、芝麻油。
第六步：將所有的食材混合均勻後蓋上保鮮膜冷藏過夜。
第七步：燒一壺開水，燙洗竹籤消毒。
第八步：把醃好的牛肉用牙籤依次串好，自己吃可以多串一些。
第九步：牛肉串放入預熱好的烤箱中下層，上火160度，下火170度烤10分鐘，烤出醃製牛肉的調味醬水份，烤出來的水份倒掉。
第十步：牛肉串再次放回烤箱中下層，上火165度，下火175度烤18分鐘。
第十一步：烤到中途，牛肉串取出翻面繼續烤。
第十二步：牛肉串烤熟後取出撒上適量的白芝麻即可。
開個小吃店要準備些什麼，開小吃店需要做什麼準備，流程是什麼
民以食為天，廚師行業應該永不會過時！很多人認為，只要做了廚師後，一輩子就只能呆在廚房裡了，這其實是對廚師行業的不了解，現在廚師的職業發展方向，相比以前已經多元化了。廚師已經成為緊俏的職業，相比其他行業，廚師零基礎可學，沒有學歷要求，而且薪資較高，越老越吃香，關鍵是永不失業，只要人們離不開吃，就離不開...
小吃店的隔油池，飯店隔油池怎麼做
隔油池為了防治大量的餐廚廢油直接排放進入市政雨水或汙水管網，餐飲業一定要嚴格按照國家環境質量標準進行隔油設定。通常有現成的隔油池可以購買，根據你經營規模和型別進行專業設計。你可以到這些網頁上進一步了解。way 9 productid 36772551 tb id 426042 隔油池 自然上浮法去除...
想開個小吃店有小吃培訓學校嗎，想學個小吃，開個小吃店去哪裡學比較好
選擇小吃培訓速成班也要好好選，不能因為是速成的就隨便選擇，越是短期的培訓越是要選擇實力強的學校，那樣才能真正的學習到東西，因為不選擇實力強的話，短期其實學不到什麼東西的，學習的時間太短了，只有技術過硬才是比較好的。選擇小吃培訓一般都是想創業的，所以不僅要選擇那種辦學實力強的，最好是還有創業指導保障的...
小吃店餐館加盟什麼好，盆友們提點意見
宋公明烤魚 相傳水泊梁山第一好漢及時雨宋江宋公明酷愛食魚，因與托塔天王晁蓋素來交好，常去東溪里村尋晁蓋煮酒論英雄，晁蓋便用聞名天下的大溪裡三尺魚招待宋江。宋江逼上梁山後，梁山八百里水泊魚草肥美，自然免不了與眾兄弟大塊吃肉 大碗喝酒，好不快活。魚之食法眾多，而宋江最愛吃的便是烤魚，這種烤魚的用料和做法...
辦理小吃店的營業執照要具備什麼條件呢
回答小吃店辦理營業執照需要什麼證件 小吃店辦理營業執照需要提交下列檔案 一 申請人簽署的個體工商戶註冊登記申請書 二 申請人身份證明 三 經營場所證明 四 國家工商行政管理總局規定提交的其他檔案。自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及影印件，還有經營...