1樓:寶媽享食記
如何做冰淇淋?快來get吧~
2樓:生活達人蔣小喵
2個雞蛋取出蛋黃部分,加入90g細砂糖攪拌,加入140ml牛奶,攪拌均勻放入鍋裡,煮開後關火,冷藏30分鐘,打發淡奶油,加入香草精,蛋奶液攪拌,倒進容器,加點水果,冷凍
3樓:軍廣英綦錦
家庭自製冰淇淋(4種)
一、牛奶冰淇淋
原料配方
鮮牛奶500克
奶油12.5克
白砂糖150克
蛋黃100克
食用香草精微量
製作方法
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調製均勻後,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然後停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾,過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精,裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結,(其體積比原來增加30~50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。
也可再增加工序和輔料,製成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方
可可粉15克
白砂糖5克
士多啤梨果醬30克
牛奶冰淇淋750克
食用色素微量
製作方法
1.往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後,進行加熱使醣充分溶解,然後過濾,再加入可可粉,並充分攪拌調和均勻,這樣就初步製成了可可糖漿。
把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2.另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入士多啤梨果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,並充分調和均勻,作下道工序用。
3.將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。
怎麼做冰淇淋
4樓:中國農業出版社
冰淇淋是以牛奶為主要原料,新增蔗糖、香料及穩定劑等輔助材料而製成的冷凍食品,冰淇淋生產的主要工藝流程如下:
原料的配合→過濾→混合料的殺菌→均質→陳化→攪凍→灌裝→硬化冰淇淋的生產要點為:
(1)原料的配合 將生產冰淇淋的各種原料以適當的比例加以混合,叫做冰淇淋的混合料。冰淇淋的種類繁多,原料的種類也不同,其大致組成如下:脂肪4%~10%、穩定劑0.
3%左右、全脂幹物質8%~12.0%、蔗糖13%~18.0%、總幹物質32%~38%。
幾種常見的冰淇淋混合料的組成見下表。
冰淇淋混合料的組成
各種原料的配合比例計算好後,即可進行配料,原料材料混合時最好用帶有攪拌器的夾層鍋或混料鍋,混合方法如下:
先將水、牛奶、脫脂乳、稀奶油等原料倒入配料鍋中,其次將蔗糖倒入,進行攪拌,使其溶解;穩定劑如羧甲基纖維素鈉等先在乾粉狀態下與部分蔗糖混勻,再用溫水調成漿糊狀後加入;使用澱粉時,先用少量水調成糊狀後加入;使用奶粉時,先用少量水或牛奶充分溶解後加入;香料等易揮發物質,需在殺菌、冷卻、陳化後加入。
(2)陳化(成熟) 均質後的混合料,立即通過板式熱交換器冷卻至4~5℃左右,並在此溫度下保持8~24小時,這一過程即稱為陳化。陳化對混合料中的脂肪、穩定劑和蛋白質等有密切的關係。這些成分冷卻後,黏稠度增大,部分脂肪在陳化過程中由液態變成固態;穩定劑及蛋白質等成分產生水合作用,從而導致混合料的黏稠度增加,有利於攪凍時膨脹率的提高。
(3)攪凍與硬化 混合料攪凍結束後,用冰淇淋機進行攪凍。攪凍過程中把空氣混入混合料中,使其體積膨大,當膨脹率達到80%~95%時,就可以出料灌裝,灌裝以後,立即送入-24~-26℃的速凍室進行硬化。硬化結束後,分裝於紙箱中,送入-15~-18℃的冷庫中進行儲存。
5樓:寶媽享食記
如何做冰淇淋?快來get吧~
6樓:生活達人蔣小喵
2個雞蛋取出蛋黃部分,加入90g細砂糖攪拌,加入140ml牛奶,攪拌均勻放入鍋裡,煮開後關火,冷藏30分鐘,打發淡奶油,加入香草精,蛋奶液攪拌,倒進容器,加點水果,冷凍
7樓:悉谷藍
如何製作簡易版冰淇淋. 想自製冰淇淋,卻又怕麻煩?其實,很多簡易版的冰淇淋只需少量材料就可製成,甚至連冰淇淋機都用不上
8樓:我何處流浪
在家輕鬆做出和外面一樣好吃的冰淇淋,來,跟我學
9樓:小佳佳看娛樂
準備牛奶淡奶油煉乳玉公尺澱粉一起來學習冰淇淋的做法吧
10樓:一根弦兒
自製無冰渣入口即化,綿密順滑的冰激凌
11樓:美食教學分享
簡單兩步對付愛吃冰激凌的熊孩子 再也不用擔心孩子吃到
12樓:天幕網路
這個冰淇淋屬實有點難做
13樓:珂珂愛奶茶飲品
烙好脆筒,接上冰淇淋,加上巧克力球做點綴,完成!
14樓:天晟緱溫茂
你想吃什麼味道的雪糕囖!
①可可味
材料:兩包可可味的奶粉
300克熱水
50克冷水(可以是暖水)
500克冰塊
乙個大碗子
乙個勺子
刨冰機做法:將兩包可可味的奶粉放進乙個大碗子裡面,先將50克冷水(或是暖水)倒進碗子裡,用勺子均勻攪拌,然後慢慢地將300克熱水在一邊攪拌時倒進去,弄好後將可可擱著大約10分鐘,接著將500克冰塊倒進刨冰機裡面,然後就把可可倒進刨冰機裡,按下開始攪拌鍵,待個5、6分鐘,即可暫停了,最後將那攪拌到冰的可可倒進碗子裡,放進冰箱冰上個20-30分鐘就行了。
②水果雪糕
材料:各種水果果肉(可以單單一種水果,因為那樣味道會純正點,也可以多種味道)
冰500克
乙個大碗子
一把刀子
刨冰機先來做一種水果的先(蘋果)
做法:把刀子和蘋果洗了,將蘋果放在桌子上,用刀子將蘋果的皮刨掉(可以不刨,個人喜好),將蘋果切成兩半,兩邊都均勻地分為八塊,然後將蘋果放在碗子裡用清水再次清洗,然後將冰放進刨冰機內刨成冰沙,接著再將蘋果倒進刨冰機內一起刨上個4、5分鐘,最後拿出放在碗子裡再放在冰箱裡冰上15分鐘就完成咧~!!o(∩_∩)o...
多味的(香蕉和牛奶)
材料:3條香蕉
500克牛奶
乙個碗子
一把刀子
500克冰塊
刨冰機乙個勺子
做法:用刀子將香蕉均勻切分,然後將香蕉塊放在碗子裡,倒進500克牛奶,用勺子攪拌下,然後將冰塊倒進刨冰機內,刨上個5分鐘直到成冰沙,就將香蕉牛奶一同倒進刨冰機內攪拌上4、5分鐘,再取出來放進冰箱冰上個10分鐘即可取出來品嚐了。
以上方法制出來的雪糕是不是很吸引人呢?是就快快去嘗試做下啦,很好吃的哦,記得給我留乙份哦。o(∩_∩)o...
注:上面任何乙個東西在使用之前一定要清洗乾淨才可以,要注意衛生哦~!!!
在家怎麼做冰淇淋?
15樓:寶媽享食記
如何做冰淇淋?快來get吧~
16樓:生活達人蔣小喵
2個雞蛋取出蛋黃部分,加入90g細砂糖攪拌,加入140ml牛奶,攪拌均勻放入鍋裡,煮開後關火,冷藏30分鐘,打發淡奶油,加入香草精,蛋奶液攪拌,倒進容器,加點水果,冷凍
17樓:蘋果內容分享
材料:雞蛋4個、牛奶2袋、白糖2兩。
1、首先把白糖和蛋黃放在一起,用打蛋器打發,打成乳白色,當然沒有打蛋器也可以用筷子。
2、然後把牛奶倒入鍋中,煮至微開。
3、將煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,邊倒邊攪拌。(注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了)
4、將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中,煮至微沸,關火,倒入容器中晾涼。
5、把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下,這樣就不會有冰碴了。如果家裡有奶油,可以切1cm左右攪在蛋液裡,這樣味道會更香濃。
具體請參考這裡教程
冰淇淋是怎麼做出來的?
18樓:匿名使用者
①先將牛奶、奶油、水等液體原料放入混合槽中加熱。再加入安定劑、乳化劑及糖。 ②將混合後的原料加熱殺菌。
③將殺菌後的混合原料利用均質機做均質處理,使原料中的脂肪球變小,並且能均勻分布。 ④均質處理後,立刻將原料冷卻到0°~4°之間的低溫,儲存約八小時。這個過程叫「陳化」。
⑤在陳化後的原料中,按口味新增香料。 ⑥送至攪凍機攪凍。在這個過程中,溫度需降至零下2℃。
一面攪拌,將空氣混入,一面又使之結凍,這樣做出來的冰淇淋才會細軟軟的。 ⑦在零下23℃—29℃急速冷凍。使之硬化,幷包裝上市。
⑧想象不到吧!看似平常的冰淇淋背後.竟然有這麼大的學問。
在製造冰淇淋時,通常會加入一些海藻作為安定劑。海藻可以讓冰淇淋在冷凍時,形成一層冰晶保護膜,這樣一來,冰淇淋就不會形成」大顆粒」,表面也比較細滑了。 在店裡賣的冰淇淋,大部分都是由機器大量生產製造的!
19樓:阿婉美食
奶油和芒果都很甜,不用加糖,真的非常好吃
20樓:夢兒看娛樂
準備乙個不用的海綿然後塗上顏色下面剪出冰淇淋的樣子就可以了
21樓:羽晨
按自己喜好加入食材冰凍
22樓:天幕網路
這個冰淇淋屬實有點難做
23樓:珂珂愛奶茶飲品
一杯好吃的抹茶冰淇淋要用冰淇淋打底,加上抹茶冰沙,最後奶油封頂。
24樓:匿名使用者
我之前做過士多啤梨的,方法還算簡單,你可以試試啊~~(自我感覺很良好,可以和哈跟達斯比較下哈)
用料很簡單,只要士多啤梨,酸奶和鮮奶油。
1.將士多啤梨和酸奶攪拌混合;
2.鮮奶油打發,到體積變為原來的一到兩倍即可;
3.2和3混合就可以放進冰箱了;
4.凍到一半的時候把冰淇淋拿出來再攪拌,然後每隔40分鐘左右重複此動作.主要是為了讓冰淇淋更細膩;
5.若干小時之後,就ok拉!
很美味哦,可以試試撒~~
25樓:製造的
美味冰淇淋是怎麼誕生的
在家如何做冰淇淋?
26樓:寶媽享食記
如何做冰淇淋?快來get吧~
27樓:生活達人蔣小喵
2個雞蛋取出蛋黃部分,加入90g細砂糖攪拌,加入140ml牛奶,攪拌均勻放入鍋裡,煮開後關火,冷藏30分鐘,打發淡奶油,加入香草精,蛋奶液攪拌,倒進容器,加點水果,冷凍
28樓:小微的美食
馬上進入夏天了、簡單的冰激淋教程來啦
29樓:美食教學分享
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31樓:小佳佳看娛樂
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32樓:珂珂愛奶茶飲品
一杯好吃的抹茶冰淇淋要用冰淇淋打底,加上抹茶冰沙,最後奶油封頂。
33樓:吉寒天
自製冰淇淋的做法步驟 1三顆蛋黃打入大碗裡加入90克細砂糖。 2 用打蛋器打至蛋液變色濃稠
34樓:天幕網路
這個冰淇淋屬實有點難做
35樓:佳萌說娛樂
自己做的冰淇淋比外面買的乾淨
自己在家怎麼做冰淇淋??
36樓:寶媽享食記
如何做冰淇淋?快來get吧~
37樓:悉谷藍
如何製作簡易版冰淇淋. 想自製冰淇淋,卻又怕麻煩?其實,很多簡易版的冰淇淋只需少量材料就可製成,甚至連冰淇淋機都用不上
38樓:一根弦兒
自製無冰渣入口即化,綿密順滑的冰激凌
39樓:佳萌說娛樂
自己做的冰淇淋比外面買的乾淨
40樓:小佳佳看娛樂
準備牛奶淡奶油煉乳玉公尺澱粉一起來學習冰淇淋的做法吧
怎麼做冰淇淋,怎麼做冰淇淋
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