1樓：
湯種麵包沒有什麼危害。
湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老麵或液種法，湯種麵包是在一些麵包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該麵包更加柔軟和更具有保水性。
「湯種」在日語裡意為溫熱的麵種或稀的麵種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。
用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。
湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
但相對的是湯種使麵糰黏性大大增加，對麵包的膨鬆度沒有幫助，加太多會影響麵包烘烤彈性。湯種加主麵糰進行基本發酵、分割、滾圓、中間發酵、整形、醒發，烘烤後成品比較柔軟，可以放2至3天。
2樓：樂趣情感
沒有什麼危害。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
3樓：可可**沒有腦袋
湯種麵包沒什麼危害啊。
我感覺還挺好吃的，只不過是製作方法不一樣罷了。這樣的麵包會更加柔軟和更具有保水性。可以去品嚐，真的沒有什麼危害。
4樓：職場張老師
沒有危害。
所謂湯種，就是把麵粉和水（或奶）以1:5的比例混勻，然後小火慢熱不停攪拌，熬成相對均一穩定的麵糊。這個過程中，麵粉中的澱粉發生了糊化反應。
加熱破壞了澱粉團粒結構，導致團粒潤漲，發生水合和溶解。
5樓：假面
麵包放置幾個小時之後就會變硬，而湯種麵包則具有延緩老化的作用，因此對於吃不完的湯種麵包只要放到冰箱或者裝進袋子，明天再吃該麵包也還是柔軟的，不會像其他麵包一樣會硬化。
6樓：小董學姐
湯種麵包沒有什麼危害。要說到缺點倒是有乙個湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。但還是有點多一些，因為澱粉糊化後可以吸收更多的水份，所以使得麵糰的含水量就會增高。
一來使得麵包鬆軟，二來可以減緩麵包的失水過程，延長保質期。
7樓：基的風格
大哥你嚇死我了，問這個問題幹嘛，湯種麵包能有啥危害呀，太好吃了讓你變胖嗎
8樓：翻雲鬼
呵呵，貴人吃個大公尺飯都會中毒的
9樓：匿名使用者
這問題本身就腦殘，沒工夫回答
湯種麵包有什麼特別之處
10樓：
湯種的做法有很多種，其中一種就是65度湯種麵包，湯種麵包做出來比普通麵包的好處就是麵包更柔軟、濕潤，結構細膩！
麵包打麵中種和湯種口感有什麼不同?同時一起下會效果會怎麼樣,?
11樓：愛荷花的蘆葦
中種法是二次發酵法，是指麵包製作過程中經過二次發酵階段的方法。一般先做「中種麵糰」，然後再和「主麵糰」混合。由於麵糰吸水量大，且能令麵糰形成較好的網路組織，以及能產生特有的麵包發酵香味。
二次發酵法通過較長時間的發酵使麵糰產生很濃的酒香味及使麵糰更加成熟。一般「中種麵糰」是採用冷藏發酵的，無需回溫就可以直接與主麵糰混合。我的感覺只要麵粉原料好（比如風車、金象牌的，最次也要大磨坊或惠宜的），正規操作，直接法做的麵包已經非常好吃了，沒必要用中種法和湯種法。
中種法要注意：麵糰揉到成團就可以了，無需太費勁。因為揉的時間短，因此要用溫水提前將酵母粉化開
湯種法，據說製作麵包效果很好。我理解就是通過熱水或液態的醬類使澱粉糊化，使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。但湯種法一次發酵的，所以湯種法也屬於直接法的。
兩種配合使用，可以增加麵包的口味，延長貨架期。
12樓：求燦憑焱
口感差不多，都比直接法好，湯種省事些，但香味比不上中種，一起打的想法太大膽，目前還沒有相關配方，有待研究啊！
做麵包為什麼要放湯種
13樓：豬仔紅色
湯種麵包是日本人發明的，從名字就能猜出，湯在日本就是熱水的意思，泡湯就是泡溫泉，溫泉水的溫度在65度，在這裡也是講麵粉和水加熱到65度，當湯種加入其它麵包成分，麵條質量將被提公升，並產生較柔和度麵包。
湯種麵包的特性是特別柔軟，組織特別輕盈，口感非常好。
考察麵包的優劣，保水性非常重要～保水性好的麵包，放個3天都沒問題。
使用湯種，可以使麵包的組織柔軟，保水性高，湯種可以預先做好，冷卻後使用，在冰箱裡儲存幾天都沒問題～
湯種的麵粉和水的比例是1：5，即乙份麵粉就用五份水。用25克麵粉，就用100毫公升水。
製作方法～
先把 1份的高筋粉過篩，三次倒進 5份的水中，完全混合，沒有顆粒狀
將麵粉和水度混合物倒入一口小鍋，,用中小慢火煮, 一邊煮, 一邊用打蛋器拌勻, 慢慢麵粉產生糊化作用，變濃稠，一定要不停度攪拌，到能流動的糊狀即可。
把煮好的湯種倒進一碗中, 然後用保鮮膜蓋著 (保鮮膜要緊貼著麵糊表面). 這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮, 令湯種保持濕潤
湯種放涼後，即可使用. 餘下的湯種放入冰箱中，可儲存數天，只要湯種顏色不變灰就可以使用。
湯種麵包的做法，湯種麵包怎麼做好吃，湯種麵包的家常
一般是5 5的比例。湯種麵包麵糰製作配方的做法 1 製作湯種 將水倒入麵粉中，攪拌到無顆粒，用小火熬製到成漿糊透明狀態，放涼備用！最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好 該配方的材料熬製好的湯種應該是110克！2 主麵糰製作 將水，鹽，糖，110克的湯種，麵粉，酵母5克加入麵包桶先揉到擴充套件階段，再加入...
什麼是中種麵糰，什麼是麵包的直接法，中種法，湯種法和燙種法
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