1樓：蓋興有學丁
大鍋菜的鍋到底有多大？你不會炒菜，還要炒大鍋菜-
-||佩服你了！
如果是爆炒蔬菜（肉絲）的話，首先火要很大，把鍋燒乾燒燙，非常燙，你感覺一下，如果鍋在冒煙了，可以放油了，（要炒好吃的菜就要捨得放油，放作料，但是是適量，不是過量），將油燒燙，放入辣椒，花椒，豆瓣，姜，蒜，大蔥，蒜苗，料酒*****（酌情考慮，不同的菜品需要不同的作料）然後放菜入鍋，火勢要大放鹽，然後放調味的雞精，味精，胡椒粉*****=作為提味用的作料，起鍋！乙個好吃的大鍋菜就完成了！
2樓：悟倫湛淑
大鍋菜要炒得好吃,第一火要旺；第二鹽不要放得太早；第三要看你炒的菜口味是不是很濃？肉的話要下料重一點，要不去不了肉的膩味，那是很難吃的；炒青菜時可以先加入花椒爆香，青菜加入鍋中滴幾滴白酒，味道還可以。
不過大鍋菜都是燜熟的菜,這樣燜的菜，裡面的水分都出來了，變老了。所以都不怎麼不好吃
.炒的菜少了，水分還保留著，嫩的，而且裡面也不會水分太多，而蓋住了油,少而精.所以要好吃得多.
食堂大鍋菜怎樣做才好吃 5
3樓：金毛豆花主人
大鍋菜就是這樣，流水式作業，不能像家裡那麼將就的。
4樓：匿名使用者
油夠大，料夠足，火候要到！
5樓：安熠鐵娥
大鍋菜不好做。
原料：大白菜切塊1500克，河北醃熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆
腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒製，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5公升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可．
6樓：柴飇舒如凡
火大、油多、味精起坨坨
食堂大鍋菜怎麼炒好吃
7樓：無名的戰士之王
食堂大鍋菜主要是火候的把控，而且調料盡量放的充足一點就好了。
8樓：匿名使用者
大鍋菜炒菜怎麼都不好吃，最好是做燉菜。
9樓：m孟文
多放調料和肉 就會很香嘻嘻
大鍋菜怎麼做好吃？
10樓：美食主播桿子哥
在家裡做這樣的大鍋菜.保證湯都不會剩
大鍋菜怎樣炒才好吃
11樓：邰蝶屠酉
大鍋菜要炒得好吃,第一火要旺；第二鹽不要放得太早；第三要看你炒的菜口味是不是很濃？肉的話要下料重一點，要不去不了肉的膩味，那是很難吃的；炒青菜時可以先加入花椒爆香，青菜加入鍋中滴幾滴白酒，味道還可以。
不過大鍋菜都是燜熟的菜,這樣燜的菜，裡面的水分都出來了，變老了。所以都不怎麼不好吃
.炒的菜少了，水分還保留著，嫩的，而且裡面也不會水分太多，而蓋住了油,少而精.所以要好吃得多.
12樓：吳元修冼培
大鍋菜的鍋到底有多大？你不會炒菜，還要炒大鍋菜-
-||佩服你了！
如果是爆炒蔬菜（肉絲）的話，首先火要很大，把鍋燒乾燒燙，非常燙，你感覺一下，如果鍋在冒煙了，可以放油了，（要炒好吃的菜就要捨得放油，放作料，但是是適量，不是過量），將油燒燙，放入辣椒，花椒，豆瓣，姜，蒜，大蔥，蒜苗，料酒*****（酌情考慮，不同的菜品需要不同的作料）然後放菜入鍋，火勢要大放鹽，然後放調味的雞精，味精，胡椒粉*****=作為提味用的作料，起鍋！乙個好吃的大鍋菜就完成了！
大鍋菜怎麼做才好吃？
13樓：匿名使用者
高水平的師傅才能做好吃吧
14樓：匿名使用者
在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟，醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了，如果覺得自己把握不好的的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嚐一下湯的鹹淡再酌情放鹽； 2、大鍋菜裡的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。如您不想動手，還想吃大鍋菜，河南工農兵鐵鍋燉菜可以體驗下。
15樓：匿名使用者
1這道菜的調味主要在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟，醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了；
2、大鍋菜裡的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。詳情河南工農兵餐飲小編了解。
大鍋菜要怎麼做才好吃
16樓：柳笛輕揚
大鍋菜的做法步驟
1原料：冬瓜，排骨，鮮香菇，豆腐，土豆粉條，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香葉，料酒，生抽
2排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫
3排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫
4焯水的排骨撈出入熱水裡過一遍
5放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽，燒熱的水裡6電壓力鍋，20分鐘，趁這功夫準備蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切塊，香菇切片，豆腐切塊
7鍋內加姜熗鍋
8放入冬瓜塊
9加入生抽
10加入燉好的排骨
11加入排骨湯
12加入香菇片
13加入豆腐
14加入土豆粉條
15香蔥，香菜切莫，吃時撒到大鍋菜上
16好吃的大鍋菜，開吃吧，很美味
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將摘好的空心菜洗淨，尤其是菜葉，一定用認真點洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗淨後裝盤待用。3.切蒜，將蒜剝乾淨後，切成小蒜塊，不宜過細，容易糊鍋。4.熱鍋後，加入油，建議是多點油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。5.當油熱到差不多80 的時候，加入切好的蒜。當蒜成金黃色的時...