1樓：鹹魚的夢想
因為白菜的種植面積比較廣，所以一般都用白菜來做酸菜。
2樓：我就是夜輕染
因為東北人非常喜歡吃泡的大白菜，他們感覺這個就是世界最好的美味。
3樓：風蜂蜜柚子茶
首先大白菜這個東西容易種植，收穫比較大。這就導致成本很低。
4樓：豬豬真好
因為在東北天氣比較寒冷，而且蔬菜比較貴，只有大白菜呢，比較便宜，所以說原料都是大白菜。
5樓：淘淘淘奇
因為大白菜便宜，比較容易種植，而且做菜也好吃。
6樓：吹氣球的小男孩
東北酸菜的味道是更為濃厚的，而且東北酸菜的吃法也是比較多的，是很多人都愛吃的一種美味
7樓：
因為大白菜是比較便宜的，而且做出來的酸菜比較好吃。
8樓：他咯兔卡
這個是因為他們那裡的氣候導致的，他們那裡大白菜非常多。
9樓：謝李蘭
這是因為大白菜更加的便宜的啊，這樣的成本更低的，
10樓：轉身回眸之間
大白菜的種植是很早的，而且很多，要不然的話也不會把好好地菜不鮮食。
11樓：浪子乙個寶寶
人們更多的是選擇將它作為一道輔食去吃，也成為每年年夜飯上不可錯過的一道佳餚。
12樓：你是真的皮
因為大白菜是非常便宜的，而且大白菜非常適合做酸菜。
13樓：戰戰戰戰的家
因為大白菜能夠長時間存放，而且便宜，容易種植。
14樓：大境門下
產量高，便宜，好儲存，更重要的是大白菜營養價值高！
15樓：四十隻獅
因為東北的白菜便宜，而且產量是比較高的。
16樓：夔恰子
所謂的白菜價，就是白菜實在是太便宜了不是嗎，酸菜這樣還實惠
17樓：萌萌不知道
大白菜多便宜啊，這樣成本就低了啊，比較划算。
18樓：匿名使用者
白菜健康啊，不得三高。。。
19樓：匿名使用者
因為在東北白菜非常容易得到，成本也比較低，而且東北人也非常喜歡吃白菜。
20樓：
因為人家願意吧，人家想用什麼就用什麼唄，你覺得呢
酸菜都是是白菜嗎？
21樓：職場中的
當然不是，酸菜是一種醃製菜，最開始製作酸菜的原因是為了方便儲存白菜，後期發現酸菜的口感和味道都不錯，所以就開始大量的生產成為大家餐坐上的必備食品之一了。
一、酸菜並不是壞了，而是通過醃製後產生的食物。東北雖然地大物博但是在寒冷的冬季是無法種植蔬菜的，而這種季節一般會維持大概3-4個月左右，如果單純的儲存白菜那麼沒等冬天過去菜就會爛了，所以人們就想出了個辦法把白菜用鹽醃製起來，這樣就不用擔心白菜會腐爛，但是沒想到白菜在醃製的過程中會產生酸味，也就成了如今吃的酸菜。
有些人覺得酸菜壞了是因為醃製酸菜的水有點兒味道，但是這種味道很正常，因為水長時間的不流通，在醃製的過程中和白菜一起發酵所以產生的味道就不是特別的好，但是這並不影響酸菜的味道，吃下去也不會因此拉肚子。
二、雖然酸菜很好吃但是不能多吃，否則身體會受到損傷。酸菜雖然好吃但是在吃的時候卻有需要注意的點，酸菜沒有醃製到乙個月是不能食用的，而且醃製過長時間的酸菜也不能吃，雖說醃菜可以讓人開胃增加胃口，但是酸菜這種東西卻不能多吃，通過現代人對酸菜的分析，酸菜在醃製的過程中會產生部分致癌的物質。
這些物質雖然不會讓人立即得病，但是長時間大量的使用對人類的身體是沒有什麼好處的，所以在食用酸菜的時候一定要適量，否則吃多了不僅無法達到開胃的效果還會導致身體健康受損，這樣一來就得不償失了。
最後：東北算是酸菜的根據地，超級多的好吃的酸菜菜品都在這裡能夠吃到。
22樓：匿名使用者
我們老家（sjz井陘）的酸菜不是白菜，有點類似，速食麵裡面的雪菜，將芥菜的莖和葉子洗乾淨，去掉荒葉，控乾水分，葉子切成1厘公尺的段，莖擦成絲，將莖和葉子拌勻，放入洗乾淨的罈子中，每放一層用擀麵杖壓實，這樣放一層壓一層，最後上面放兩根筷子或高粱杆，再用比較重的石頭壓住，然後燒水，等水開以後澆到石頭上，等過幾天芥菜會起沫，用乾淨的勺子把沫舀出去，差不多有十幾天就能吃啦，注意罈子放在溫度比較低地方，不放鹽。如果覺得不放鹽拍醃不好，也可以在拌莖和葉子時適當地放點鹽，拌勻後，放入壇中壓實，放鹽後會出水，也不容易壞 ，
23樓：匿名使用者
南北方的酸菜是用不同材料做的。北方的用大白菜，以東北為代表。南方的用青菜，以四川為代表，酸菜魚就是用的四川的酸菜。
24樓：匿名使用者
我家就是賣酸菜的＇酸菜可以是：白菜 青菜＇包菜＇
25樓：匿名使用者
酸菜有好多種,你是要做什麼?
我要自己做東北酸菜 整顆大白菜的那種
26樓：匿名使用者
把白菜整齊的擺在桶裡，把水燒開少放點鹽倒在白菜上，就等的吧
在東北地區盛行的「酸菜」，為何南方人不太喜歡？
27樓：lyl零壹零
因為南方和東北地區的飲食習慣都是不一樣的，南方人可能比較喜歡吃偏清淡的食物
28樓：
因為每個地區都是有味道的差別的。所以才會產生差距。
29樓：奧茲子
可能這些酸菜不符合他們的口味，而且味道比較重
30樓：匿名使用者
這個應該是因為南方人對於酸菜不是很喜歡的，所以南方人才不喜歡的
怎麼醃製東北大白菜？
31樓：匿名使用者
東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行） 醃製：將白菜洗淨後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。乙個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加注意： 1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞 5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃 7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。
至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火 放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什麼 不要以為防腐劑就是汙染 一點也不可以加進去
參考資料
32樓：凹凸小田螺
材料山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙。
做法1.把山東白菜洗淨、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃半天，再以手揉出多餘水分，瀝乾後，以重物壓1天。
2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，醃1天即可。
33樓：匿名使用者
.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中(或深盆中)； 2.將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的裡、外層葉子澆透； 3.
待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜加精鹽； 4.將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處； 5.為防止醃缸中的水質因發酵而變質，間隔1—2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，並適量補充水，使水始終保持漫過白菜； 6.
夏季發酵5—7天後，其它季節10—15天後，發酵便成功，即可取出食
東北泡菜怎麼做的？就是那種大白菜做的酸酸甜甜辣辣的 很爽口的
34樓：匿名使用者
樓上說的是四川泡菜
.東北的不叫泡菜,叫積菜或者漬菜.
基本上東北的有2種方法,
1,白菜攤在室外,陽光下曬脫水.碼在缸內,一圈一圈的碼.放上開水,這是為了殺菌,裡邊加上鹽,多加點,防止爛掉.在白菜上邊壓上一塊大石頭,等1個月左右就可以吃了.
2,白菜用開水燙軟,放在缸裡,加開水放在溫度較高的地方等個幾天發酵了就可以吃了.同樣要壓上重物.
注意,缸裡不能有油,使用前刷乾淨.
缸是廣口的,不是四川泡菜的罈子細口的.
35樓：匿名使用者
首先把要泡的白菜洗乾淨，晾乾備用，用大料、花椒、精鹽、紅辣椒煮水涼涼（精鹽要一次放夠），把白菜用手撕開，（不要用刀切）擺放在罈子裡面，然後把煮的料水分幾次倒進罈子裡面，擺放幾層倒進一次料水，要全部淹沒菜為好，放在陰涼的地方，等到大概四五天就可以吃啦，
36樓：郝媛媛
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。乙個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加注意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。
3、用那種農村裝水的大缸最好。
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞。
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠。
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃。
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝
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