1樓：匿名使用者
酸菜之所以會變得越來越酸是因為乳酸菌發酵產生乳酸，隨著時間的增減乳酸會越來越多，導致酸菜的口味越來越酸。乳酸菌會改善人體腸道環境，這個時候酸菜不僅風味極佳，對人體也有很重要的作用。
主料：酸菜150g
輔料：油 適量、鹽 適量、尖紅椒 適量、料酒 適量、生抽 適量、白糖 適量、大蒜 適量
具體步驟：
1、尖紅椒洗淨切段備用。
2、大蒜切成碎末備用。
3、酸菜洗淨後切細條備用。
4、取乾淨小碗倒入一湯匙料酒，1/2湯匙白糖。
5、倒入少許生抽，調勻備用。
6、鍋裡倒入植物油，油熱後倒入辣椒段、蒜末爆香。
7、倒入酸菜絲，爆炒。
8、盛入盤中即可享用。
2樓：匿名使用者
隔絕空氣醃製，使得厭氧型的乳酸菌旺盛代謝，分解菜裡的有機物，產生乳酸，跟鹽沒有關係。酸奶的製作也是同乙個道理。
3樓：精彩百曉生
酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
酸菜，古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
鹹菜為什麼會是酸的？？
4樓：甘白凝
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
東北酸菜，為什麼那麼酸？
5樓：安木雨
東北酸菜之所以會變得越來越酸是因為乳酸菌發酵產生乳酸，隨著時間的增減乳酸會越來越多，導致酸菜的口味越來越酸。乳酸菌會改善人體腸道環境，這個時候酸菜不僅風味極佳，對人體也有很重要的作用。
6樓：舒晴遠航
它的酸主要不是亞硝酸鹽，要是真是那個東西酸到這個程度，濃度可夠高，一定會中毒了。主要是在發酵過程中產生的一些氨基酸和其他一些發酵產物的酸。
7樓：半百之前
醃製東北酸菜，也沒有什麼特殊工藝，選好白菜，鍋裡燒水，水開以後放人白菜，焯一下水，撈出來放一邊晾涼，鋼洗刷乾淨，放人塑料布圓筒型內袋，一頭用繩綁緊，鋪好後放入晾涼的白菜，一層白菜一層鹽的擺好壓實，最好上面放上石頭，不過石頭也要乾淨的，要不酸菜容易腐爛，兩三天後在鋼裡加水，水要超過白菜和石頭，乙個月左右酸菜就醃製好了
8樓：
東北的酸菜為什麼那麼酸，她。約了時間比較長的，所以他算另外他放上了醋，所以更酸。
9樓：國電電纜大國風範
酸菜酸菜，不酸還叫酸菜嗎，你這問題就跟我山西老陳醋，為啥這麼酸一樣，那醋它不酸還能是甜的啊
10樓：匿名使用者
東北酸菜一般也不會特別酸，特別酸的首選是醃製方法和時間長短和醃製期間的溫度有關，東北酸菜很早以前也是因為冬天青菜缺乏，白菜不能很好的儲存而進行醃製後以便於儲存，且風味不錯，冬天燉個菜什麼的也暖和
11樓：
大白菜經過醃製發酵而變成了酸菜，吃的就是那個酸味。不酸就不好吃了
12樓：獲真保保
東北傳統的老酸菜是發酵而變酸的。
而現在很多酸菜場為了提高生產量基本都不發酵。他們是用乙個特大號的鍋把白菜焯一下水然後用醋精醃製。這樣的幾天即可**所以酸的厲害。
傳統的老酸菜並不是特別酸。
13樓：酷酷小仙女
1.調味
2.抑制一些細菌真菌的滋生。接著我們將容器蓋住，而且要在上面壓乙個重重的東西。
為什麼要壓乙個重物哪？因為我們不能讓白菜在容器裡浮起來呀。等到了第二天我們就會看到，容器裡的白菜變少了。
14樓：
東北淹的菜有酸味所以稱為酸菜
15樓：匿名使用者
可能跟醃製的時間和醃製的方法有關係吧。
16樓：
應該是放久了吧，酸菜放久了一般都會很酸
醃製的泡菜為什麼變酸
17樓：匿名使用者
根據我的復經驗，存
制放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快越重。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，殺滅雜菌。
降低存放溫度。如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。 如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。
現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜罈。選乙個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫儲存（發酵快）。
不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。 放幾個丁香花，會有很好的香味。你可以試一試。
如果變質就倒了重醃製，沒有可以倒些白酒。
18樓：匿名使用者
因為南韓泡菜bai不是放糖來調味的
du幾乎都是用水果
zhi蔬菜和蜂蜜來做調料的dao
做泡菜之前要先專把泡在鹽
屬水裡....之後就幾乎不會放鹽了喲！
最重要的調料！ 現在都是放蘋果、菠蘿、梨、蜂蜜這些東西來代替甜酸的材料
這樣做出來的辣白菜會非常爽口，那種辣味是比較沁心的，不是那種幹辣ps：做泡菜鍋的辣白菜必須要是酸的，剛做的辣白菜做鍋子的話，就沒有那麼好吃了....
為什麼我的泡菜變得那麼酸
19樓：匿名使用者
1.把泡菜撈起來,泡菜滷水放到鍋裡面,加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。
2.往泡菜罈裡加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜罈加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，酸味就會沒了。
3.泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇裡面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。
4.把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
外面的泡菜每天撈來吃完後再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒有那麼酸。在家裡泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過幾天泡菜就變酸了。不過想要好吃一點（當然沒有館子的味道），你一定要用小的土罈子（包括罈子、壇蓋和乙個小密封蓋），第一次泡要泡水蘿蔔，或紫皮紫心的紫蘿蔔，不是胡蘿蔔哦，這就是人們說的起水，還可以加一些芹菜泡進去會更香些。
另外將香料（花椒、八角、桂皮等）用紗布包起放罈子裡，這東西我那天在超市還看到過，好像就叫泡菜香料，你也可以去你們附近的超市找找看，鹽現在也有專用的泡菜鹽，在超市一併找找，不是每個超市都賣，在賣調料那塊兒，上面都有說明鹽和水的比例。水是開水涼冷的（罈子裡和壇沿外都是），記得一定要加酒（就家裡喝的白酒就行），還有加冰糖外加少許糖精（我個人覺得一定要用糖精，並不僅僅是為了便宜，主要是味道好）。放一雙乾淨筷子，最好是沒有用過的，專門撈泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜來了。下面才是最重要的，泡菜的護理：
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜罈，一定不能有生水（就是冷水）進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精（一兩顆糖精就可），視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要乾且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就這些就能泡出像樣的泡菜了，希望你能泡好
新鮮的蜂蜜為什麼會變酸，是不是加水了
蜂蜜如果發酵就會變酸。當蜂蜜的含水量超過21 時，就有可能發酵。發酵就是酵母菌在其中生長繁殖，消耗糖分產生酸和二氧化碳，使蜂蜜變酸並且產生大量氣泡，品質遭受破壞，有時還可因發酵過程產生的大量二氧化碳氣體而使盛蜂蜜容器發生 一般市售的蜂蜜水分含量低於21 但由於蜂蜜具有吸濕性，如果儲存不善，就會從潮濕...
為什麼熬好的骨頭湯放冰箱隔天還是會變酸
怎麼會酸呢你是不是把冰箱的溫度調的太高了我熬的骨頭湯放冰箱裡幾天都不會壞你把溫度調低一點就不會壞了 熬好的骨頭湯放在冰箱隔天變酸是因為你在放入之前，空氣中的許多微生物飄落其上，微生物的活動會產生酸性物質。所以變酸。有耐低溫微生物存在的。骨頭湯裡面鈣質多，各種營養成份多，也是細菌最喜歡的，放不久很正常...
為什麼藏獒會咬人，藏獒 為什麼會咬人？為什麼會吃人
藏獒犬藏獒向來以兇猛而著稱，但是它們同樣以忠誠而被人所知，那 而又忠誠的藏獒會咬主人嗎？這就需要看是在什麼情況之下了。雖然藏獒在長期的人工培養之下脾氣已經收斂了很多，但是它們的野性尚未完全消除，因此在某些特定情況之下也有可能會咬主人。例如剛生產完幼犬的母藏獒，如果主人去碰小藏獒，母藏獒就會有可能咬主...
人為什麼會哭？人為什麼會哭？人為什麼會哭？
哭可以分很多種 看你怎麼去理解 哭可以是委屈的代名詞 也可以是宣洩的工具 還可以是軟弱的象徵 很多看你怎麼去想。小時候被打哭 傷心哭！談戀愛被拋棄哭 傷心哭！被 騙錢哭 還是傷心哭！奧運會中國的獎運動員哭 高興激動的流淚。人為什麼會哭？在什麼情況下會哭？跟笑一樣，就是一種情感的宣洩。只不過一般笑只是...
為什麼會脾虛，人為什麼會脾虛？
你好，根據你的情況脾虛的話是由於吃了冰冷的東西或者寒濕困脾而引起的情況，如果嚴重的話容易引起黃疸的情況 建議的話適當的吃點健脾的藥物進行調理七味白朮散或者是健脾丸，希望對你有所幫助 告訴你造成脾虛的原因 考慮 脾虛的原因很多，如情志思慮過渡會脾虛，飲食無節會脾虛，建議保證充足的睡眠時間，同時要多飲水...