1樓：移動的石塊
回答棉花糖製作方法和技巧如下：
準備材料：麥芽糖、白砂糖、葡萄糖、吉利丁片
1、將主料全部放入鍋內，攪拌均勻。原方子有100克葡萄糖粉，沒有就用100克白砂糖代替，做出來的效果也可以。
2、將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態，差不多這個狀態2分鐘左右即可。
112度，很容易達到的。到達溫度之後，關火，攪拌涼涼。
3、加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的飲料粉粉，做成不同的味道也可以。
4、用電動打蛋器打入氣體！糖在不斷冷卻，打它的時候，就會有氣體不停地充入，直至打發至可以劃出花紋，體積膨脹即可。
5.打發的差不多的時候，加入白醋和水的組合液體，這個主要是起穩定作用的，穩定泡泡。
6.玉公尺澱粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分鐘即可。將烤熟的玉公尺澱粉在容器內刮平，這一步一定要提前準備好，放到第一步即可，要是臨時抹平，糖估計就凝固了！
8、慢慢晾涼，至表面乾爽。在上面撒一層玉公尺澱粉。用模具刻出想要的形狀即可。將邊邊上面也滾上玉公尺澱粉，防粘。——完成
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2樓：東哥大測評
可以， 賣相還很不錯。
3樓：
不太好吃，老鐵們別試了哈
4樓：秦小廚美食
棉花糖的簡單做法來啦，一起學習吧！
5樓：
自己做麼棉花糖的話，其實如果沒有專業的機器的話，是做不出來棉花糖的，而且做出來的口感也不好。
6樓：馨蕊
自己做棉花糖，那你首先要去買一台做棉花糖的機器。按照說明去做這個是很簡單的。
7樓：淳蘇懷蕾
自己做棉花糖的話，我們是首先把白糖和然後放到機子裡，小這樣的棉花糖的話是特別好吃的
棉花糖製作方法
8樓：匿名使用者
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉醣或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9樓：巴霞姝雍滌
棉花糖製作的原理:
首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
棉花糖配方與製造
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉醣或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
白棉花糖配方〔whizolator發泡裝置〕：
明膠1.2kg
澱粉糖漿
20.2kg
砂糖22.7kg
山梨醇3kg(固型量70%)
砂質棉花糖〔whizolator發泡裝置〕：
明膠0.9kg
澱粉糖漿
12.7kg
砂糖31.8kg
山梨醇4.8kg(固型量70%)
糖粉9.5kg
低溫加工棉花糖〔whizolator發泡裝置〕：
明膠0.9kg
澱粉糖漿
13kg
砂糖22kg
山梨醇4.8kg(固型量70%)
糖粉9.5kg
各型別棉花糖餡配方
明膠1kg
砂糖28.5kg
澱粉糖漿17kg
裝飾用棉花糖配方
明膠568g
澱粉糖漿34kg
山梨醇4.5kg(固型量70%)
切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠1.4kg
砂糖13.6kg
澱粉糖漿
23kg
轉化糖4.5kg
巧克力醬2.7kg
自己在家可以做棉花糖麼
10樓：
一、自己在家可以做棉花糖的。
二、自製棉花糖的方法
食材吉利丁粉5克、清水50克、蛋清30克、白糖5克、白糖60克、清水35克、玉公尺澱粉200克、紅麴粉5克、雞蛋1個
步驟將玉公尺澱粉放入烤箱80度烘烤5分鐘左右。
2.將烤好的玉公尺澱粉裝入蛋糕小杯中，用雞蛋按乙個小坑。
3.吉利丁粉加入清水攪拌成無顆粒膠狀。
4.紅麴粉加水調勻備用。
5.分離蛋清，加糖打成細滑狀態。
6.白糖加入清水，使用烤箱小火加熱到118度，出現大量泡沫時出爐備用。
7.用電動打蛋器繼續高速打發到濃稠狀態，然後裝入裱花袋中。
8.盆底留一點棉花糖糊，加入用紅麴粉沖開的顏料，用電動打蛋器再次打均到濃稠狀態。
9.白色的棉花糖糊擠到雞蛋按出的小坑中。
10.然後在上面撒上熟玉公尺澱粉，放置若1個小時即可食用。
11樓：秦小廚美食
棉花糖的簡單做法來啦，一起學習吧！
12樓：匿名使用者
你好.第一.鐵鍋洗淨.
第二放到火上燒熱.第三.放一點點油(整個鍋底有油的痕跡）.
鍋燒的很熱了。第四。放上紅糖。
第六。用筷子等棉花糖形成。就ok了。
注意。油只要一點點。在鍋底不要看到積的油。
13樓：匿名使用者
詳細內容：自己在家怎麼做棉花糖？
答案：首先一定要有「棉花糖機」不然就做不成了！ 材料：
棉花糖機、白砂糖、一支竹籤。 作法：左手倒入白糖右手拿著一支竹籤待命，一開始的技巧就是轉動手上的那支竹籤，等到看見吐出來的棉絲依附在竹籤上，越來越大當吐完棉絲時，手上就有一支又膨又松的棉花糖了
簡單的自製棉花糖怎麼做
14樓：秦小廚美食
棉花糖的簡單做法來啦，一起學習吧！
15樓：匿名使用者
食材和器具：白糖，棉花糖製作機器
1.先加熱容器，然後使裝置側壁帶有小孔的容器旋轉2.當旋轉的容器被加熱到適當溫度時，從容器上部的乙個開口加入白砂糖3.
白砂糖被下部噴燈加熱熔融後變成液態，液態的糖在離心力的作用下被甩出容器側壁上的小孔
4.經過空氣冷凝變成白色絲狀物，用棒攪取出來就成千絲萬縷的棉花糖了方法很簡單，但是需要專用機器，如果再加點食用色素的話就可以變成七彩棉花糖啦。
棉花糖的製作方法？
16樓：委愛景務釵
棉花糖製作的原理:
首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
棉花糖配方與製造
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉醣或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
白棉花糖配方〔whizolator發泡裝置〕：
明膠1.2kg
澱粉糖漿
20.2kg
砂糖22.7kg
山梨醇3kg(固型量70%)
砂質棉花糖〔whizolator發泡裝置〕：
明膠0.9kg
澱粉糖漿
12.7kg
砂糖31.8kg
山梨醇4.8kg(固型量70%)
糖粉9.5kg
低溫加工棉花糖〔whizolator發泡裝置〕：
明膠0.9kg
澱粉糖漿
13kg
砂糖22kg
山梨醇4.8kg(固型量70%)
糖粉9.5kg
各型別棉花糖餡配方
明膠1kg
砂糖28.5kg
澱粉糖漿17kg
裝飾用棉花糖配方
明膠568g
澱粉糖漿34kg
山梨醇4.5kg(固型量70%)
切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠1.4kg
砂糖13.6kg
澱粉糖漿
23kg
轉化糖4.5kg
巧克力醬2.7kg
17樓：匿名使用者
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉醣或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
18樓：松玉蘭酒庚
自製棉花糖的做法步驟
1玉公尺澱粉小火炒熟
2倒在平底烤盤上鋪平
3用雞蛋比較圓的那邊印出凹洞備用
4吉利丁片用冰水泡軟去水淋幹備用
540克的蛋白用抵擋打出泡加入三分一的糖
6繼續加入糖繼續打，把糖把糖加完！分三次加入7打至乾性發泡拿起來有直立三角
8120糖加40克水加熱至118度加入淋幹的吉利丁9攪拌均勻
10把攪拌好的糖水加入打好的蛋白，用打蛋器快速打勻使之降溫至手溫高一點即可
11倒入裱花袋
12留一點加入自己喜歡的顏色打勻裝入裱花袋13把原色蛋白擠入凹洞的玉公尺澱粉裡，大小自己決定哦！
14如何把有顏色的蛋白擠在擠好的原味蛋白上擠出造型，然後等蛋白團完全幹，用刷子把棉花糖邊邊的玉公尺澱粉刷掉即可享受了！
棉花糖怎麼做，棉花糖咋做？
材料 蛋白1個，糖100克，明膠15克，水160cc,玉公尺粉1200 1400克 25 28厘公尺的盆子約2個份 做法 明膠加入80cc的水，使明膠濕潤。用深約2厘公尺的盆子，填入玉公尺粉，弄平，用蛋在上面壓出凹痕。凹痕的深。度可依自己喜歡。鍋中加入80cc的水和糖100克，開中火煮，再加入 的明...
怎麼學做棉花糖，初學棉花糖製作和講解
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