1樓：乙隻貓在人間
做涼粉可以用綠豆粉。
1） 準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。再準備1個1/2杯的量杯 。
2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡，再用同乙個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。
3） 把澱粉和涼水攪開攪勻，攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物全部變得透明， 關火。（注：
關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下 ）
4） 把加熱完的混合物倒入乙個容器裡，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裡，涼後拿出。
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。
6） 拌上喜歡的調料，就大功告成了。
做涼粉用什麼澱粉？
2樓：匿名使用者
做涼粉用綠豆粉最好。
涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。
吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。
一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大公尺做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用溫水，還要注意加一些明礬。
做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裡少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
3樓：格調
製作涼粉一般來說有很多的澱粉可以進行選擇的，像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等，甚至在很多地方都是用大公尺做的。
自製涼粉：
準備用料：澱粉適量、涼水適量、鹽適量、熱水適量。
步驟1、先在盆裡面倒入適量的熱水，將水溫保持在90度左右。
步驟2、然後將熱水倒到鍋裡面加熱。
步驟3、然後再往盆裡面放入適量的澱粉，澱粉和熱水的比例按照3：1，在往澱粉裡面倒入適量的涼水，將澱粉都溶解開了，一定是要將濃度掌握好了，調成糊狀。
步驟4、等到鍋裡面的水起泡的時候就是改為小火，然後用擀麵杖一邊攪動，一邊將水澱粉倒入，一定要順著乙個方向不斷地進行攪動。
步驟5、等到可以拉絲的時候，再放入一些鹽，這樣口感也是會更加的筋道一些。
步驟6、在碗上面抹一些油，將煮好的澱粉糊倒入到碗裡面，放6個小時就變成涼粉了。
4樓：致愛麗絲星空之夜
做涼粉可以用：綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等。
在中國的閩台粵地區，吃涼粉是很傳統的避暑方式。看似簡單的一碗涼粉，也會因為不同的地方而形成多元的文化。和豆腐一樣，涼粉有著南北之分。
北方講的涼粉，指的是用公尺、豌豆等薯類澱粉做成的粉條，加辣油、醋和蔥花，攪拌均勻著吃。南方的涼粉，是用一種叫「涼粉草」的植物熬汁，冷卻而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在廣州、潮汕、梅州、福建等地很受歡迎。
澱粉加熱水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，成品就是涼粉。涼粉的地域分類非常多，有漿水涼粉，四川公尺涼粉，廣式涼粉，遵義豌豆涼粉，織金蕎涼粉，但不管怎麼變，涼粉都還是純澱粉凍，水和澱粉，分別佔其重量的90%和9%。
所以營養素主要是碳水化合物，自然蛋白質和脂肪少到忽略不計了。每100克涼粉中只含有0.2克蛋白質。按這麼說來，就算一頓吃下半斤多涼粉，也只從涼粉裡攝入了1g不到的蛋白質。
5樓：summerr星空
做涼粉用綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、涼草粉、豌豆粉等。
豌豆粉涼粉的做法
用料：豌豆澱粉2勺
輔料：紫蘇葉15片
調料：食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量。
步驟：1、將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)。
2、剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀。
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋。
4、待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火。
5、將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼。
6、可以冷藏幾個小時後倒扣取出。
7、紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上。
8、蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒。
9、將佐料澆在涼粉上，灑花生粒即可。
6樓：碩媽開飯
夏季美食涼粉，到底用哪種澱粉做才好？手頭的澱粉能做嗎？詳細對比各個版本的涼粉，看完就明白啦
7樓：咯跑咋
綠豆澱粉、豌豆澱粉和紅薯澱粉，玉公尺澱粉不能用。自己做只要選對了粉，把握好水和粉的比列和熬煮的時間就可以。
8樓：娛眼大觀園
比較推薦土豆粉。土豆澱粉顆粒比較細，質感非常棒，而且配合涼皮能夠產生一種非常獨特的香味，口感非常的好，很多涼皮賣家都是用的這個。
9樓：愛看劇的小鴿子
做涼粉用綠豆澱粉。綠豆有清熱解毒，消暑開胃之效，是老少皆宜的夏季飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜，還營養開胃。
10樓：熱帶魚與威士忌
做涼粉用的澱粉有：甘薯澱粉、紅薯澱粉、豌豆涼粉、涼草涼粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、綠豆粉等等。
11樓：教育評論員說
炒著好吃，小時候的味道！水和粉5：1不能等開鍋了下會有疙瘩，水6成就可以下鍋了！自然冷涼！不能放冰箱！
12樓：君士坦丁娛樂
主要看你是涼拌還是生煎。涼拌的話豌豆粉，綠豆粉為佳。煎涼粉最好用紅薯涼粉，煎好後有鍋巴，特別香
13樓：可可**沒有腦袋
紅薯澱粉、綠豆澱粉。
每個地方的做法都是不一樣的，用的原料也不一樣。夏天的時候，涼粉很受歡迎，炎熱的季節，來一碗調好的涼粉真是美極了。
14樓：匿名使用者
涼粉最好用豌豆澱粉做。
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和**能力。豌豆還富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
15樓：跟著老王看新鮮
做涼粉用豌豆粉。
涼粉其實有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉公尺粉都可以製作,除此之外,還有公尺涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,並不限定用哪種澱粉更好。一般來說,用豌豆粉來製作的多一些。
豌豆涼粉:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
涼粉用什麼粉做最好？
16樓：匿名使用者
涼粉最好用豌豆澱粉做。
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，提高機體的抗病能力和**能力。
豌豆還富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，身體更舒暢。
如果要做涼粉，很多種澱粉可以選擇，涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，有的地方會用大公尺做，基本上澱粉的種類不是很重要，還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五。
建議採用溫水，注意加一些明礬，做涼粉的時候，想要讓它更好的定型，適當的在箱子裡少加一點涼水。做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
17樓：小王老師**解答
涼粉用澱粉做最好，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大公尺做，但是不宜用麵粉做。
做涼粉澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用溫水，還要注意加一些明礬，做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裡少加一點涼水。
涼粉最好用豌豆澱粉做，豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和**能力。豌豆還富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃!
18樓：枯井望天
用豌豆粉或綠豆粉。
一、豌豆：
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素c和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和**能力。
2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
二、綠豆：
1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2、綠豆中的多醣成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3、綠豆中含有一種球蛋白和多醣，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4、據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可**蕁麻疹等疾病；
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
19樓：d**id聊科技
涼粉可以選用豌豆澱粉，但是如果材料足夠的話可以用好幾種澱粉混合，比如豌豆澱粉、紅豆澱粉、糯公尺粉等等。但是手搓涼粉才是最正宗的做法。
20樓：熱帶魚與威士忌
綠豆澱粉是最好的。做的勁道，還不容易散。我媽媽就經常就綠豆粉做。但是買的時候一定要注意。最好買500g一袋的獨立包裝。
21樓：兩碗小公尺粥
豌豆澱粉吧，但很多時候根據不同的口味和不同的需求，澱粉種類也不同，比如有玉公尺澱粉可以做玉公尺涼粉，還有我喜歡的綠豆涼粉，既好吃又降火，比豌豆澱粉做的涼粉更好吃。
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