1樓：最愛吃大宋醉仙鴨
只知道大體分為這幾步，具體細節不清楚，好像要專門的裝置的，要壓力夠1、清理鴨子，改刀。
2、香料醬料等一堆材料浸泡幾個小時入味。
3、晾乾鴨子
4、起鍋熱油，下鍋炸鴨子，油溫要夠，而且要達到一定的壓力值。20分鐘左右。
5、出鍋開吃
2樓：匿名使用者
◆原料主料：野鴨1只（約重1500克）。
配料：鮮紅椒、青椒各50克。
調料：豬油75克，紅油、子姜各25克，香油5克，啤酒1瓶，香味1克，草果2顆，八角、桂皮各3克，蒜子10粒，水澱粉15克，蔥10克，阿香婆醬50克，鹽5克。
◆制法方法
1、野鴨宰殺、去毛及內臟、洗淨、瀝乾水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4厘公尺見方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗淨去籽去蒂，切滾刀塊；蔥切段。
2、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子薑片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時出鍋。
3、淨鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用溼澱粉調稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒蔥段翻勻，裝盤即成。
醉仙鴨怎麼做
3樓：最愛吃大宋醉仙鴨
只知道大體分為這幾步，具體細節不清楚，好像要專門的裝置的，要壓力夠1、清理鴨子，改刀。
2、香料醬料等一堆材料浸泡幾個小時入味。
3、晾乾鴨子
4、起鍋熱油，下鍋炸鴨子，油溫要夠，而且要達到一定的壓力值。20分鐘左右。
5、出鍋開吃
誰知道醉仙鴨的製作過程？
4樓：匿名使用者
鹽水鴨／紹酒醉鴨 2005-03-24
材料 ：光鴨乙隻（約１。５公斤）；粗鹽六大匙，花椒粒一大匙，八角３－４粒（一起放入乾鍋用小火拌炒至香味溢位）；蔥數條，
姜切厚片，拍裂，料酒少許。
做法 ：鴨洗淨，用蔥，姜，料酒抹遍全身後塞進腹腔，再用花椒鹽抹均勻。放入冰箱醃十小時（上班前醃好，下班既可下鍋）。
鴨沖洗乾淨，鍋裡水燒開後放入鴨（需蓋滿鴨身），以大火煮２０分鐘後熄火燜２０分鐘，取出待涼。
鴨胸肉切斜片，吃時伴以薑絲，蒜苗。鮮美香嫩。
鴨腿去骨置一大碗裡，放入一大杯鴨湯，一大杯紹興酒，放冰箱泡閣夜即可食用。
鴨翅膀，膊子邊喝邊啃。
鴨骨架加水熬煮成乳白狀後撈起棄用。放入白菜或高麗菜熬至湯收乾，吸盡精華。
5樓：匿名使用者
用料三黃雞（或仔雞） 1只滷汁料：香蔥 1棵老薑 1塊香葉 5片八角 3枚丁香 5粒鹽 50g冰糖 50g糟滷汁 30ml花雕酒 100ml白酒 20ml做法 1. 三黃雞洗淨，去除內臟和雜毛。
香蔥打結，老薑切片備用 2. 大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆汆燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝乾水分。 3.
取乙個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。 4. 在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。
5. 煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。 6.
把斬好的三黃雞塊放入乙個有蓋的深容器，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。小貼士 1. 製作醉雞滷汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟滷汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發，製作出的醉雞味道就不夠濃厚了。
2. 煮製三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理乾淨的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。 3.
調製滷汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過，值得注意的是，糟滷和白酒新增過多會導致做出的雞肉有些發苦，如果想要酒味更濃，可以適當多加黃酒。
6樓：匿名使用者
配料:鮮紅椒、青椒各50克。 調料:豬油75克,紅油、子姜各25克,香油5克,啤酒1瓶,香味1克,草果2顆,八角
7樓：最愛吃大宋醉仙鴨
1、處理鴨子
2、醃製
3、晾乾
4、高壓悶制
5、出鍋
大唐醉仙鴨配料及其做法 5
8樓：大唐醉仙鴨總店
醉仙鴨是由幾十種中藥精心選料，獨家秘方科學配置而成的，經過定製浸泡 醃製 加上500度高溫炸製而成。至於具體的配料肯定是秘方來的，不能公開的，有興趣的可以去總店實地考察培訓學習。
醉仙鴨的做法？及配料是什麼？醉仙鴨總部在**？去**了解詳情及加盟？
9樓：匿名使用者
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10樓：大唐醉仙鴨總店
做法一般都是秘料醃製好後經高溫油炸而成，配料和配方那肯定是不傳的，可以學習技術。畢竟現在醉仙鴨的品牌比較多，可以多嚐嚐品味下口感以及查查加盟的門店經營情況多方面了解後再去對應的總部學習技術，這樣可以確保選擇個更好的更適合自己的專案。
大宋釺中 大宋醉仙鴨的做法
11樓：匿名使用者
好像是要高壓鍋油燜的，不建議家庭自己做，做只鴨子不夠裝置費的，做出來還不一定好吃，開店的話建議還是去學一下，單純知道調料不知道比例火候做出來也不一定受歡迎
12樓：匿名使用者
◆原料主料：野鴨1只（約重1500克）。
配料：鮮紅椒、青椒各50克。
調料：豬油75克，紅油、子姜各25克，香油5克，啤酒1瓶，香味1克，草果2顆，八角、桂皮各3克，蒜子10粒，水澱粉15克，蔥10克，阿香婆醬50克，鹽5克。
◆制法方法
1、野鴨宰殺、去毛及內臟、洗淨、瀝乾水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4厘公尺見方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗淨去籽去蒂，切滾刀塊；蔥切段。
2、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子薑片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時出鍋。
3、淨鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用溼澱粉調稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒蔥段翻勻，裝盤即成。
13樓：隨心的小悠
他說的是假話不是那總做法也不是哪總材料
麻辣鴨怎麼做，麻辣鴨胗怎麼做
從小就特別愛吃麻辣鴨 自己做的和小時候老家吃過的味道略有不同 不過做法簡易方便又好吃 適合懶人和初學者哈 用料水鴨半隻 郫縣豆瓣一勺 朝天椒5個 新鮮紅椒1個 油辣椒末一小勺 蒜瓣5片 姜3片香蔥一條 蠔油一小勺 料酒100g 生抽少許 老抽少許 白糖兩小勺 花椒少許 八角1個 麻辣鴨的做法 將水鴨...
啤酒鴨怎麼做，啤酒鴨怎麼做。詳細點
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法 啤酒鴨這麼做真醉人。1.材料準備好 青紅椒切小塊，薑切片，蒜拍碎2.鴨洗淨後斬小塊，冷水下鍋，放料酒 薑片 焯水後撈出控乾3.鍋裡熱油，爆香薑蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒乾水分4.調入生抽 老抽 八角粉，炒至上色，倒入啤酒 一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了 5.放...
啤酒鴨怎麼做，啤酒鴨怎樣做
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法 電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨 鴨鴨邪 做法簡單，好吃到汁兒都不剩 鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時 家常啤酒鴨 吃了不知道會不會醉 乾鍋啤酒鴨...
啤酒鴨是怎麼做的，啤酒鴨怎麼做的
啤酒鴨這麼做真醉人。1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個乾辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。食材明細。鴨。半隻。啤酒。600ml青紅...
鴨血粉絲怎麼做，鴨血粉絲。。自己在家怎麼做？
鴨腸等材料加香辛料加水小火加熱40分鐘，取出切片備用，薑蒜爆香後加各佐料。粉絲煮熟加入前面配料。材料 原料 鴨血200克 鴨腸100克 鴨胗2個 油豆腐50克 粉絲1把 高湯1碗 輔料 蔥段 薑絲 香菜 香醋 胡椒粉 生抽 辣油 食用油各適量做法1 鴨血切成1.5厘公尺厚的小塊，再放入鹽水中浸泡片刻...