1樓：秒懂百科
一分鐘讀懂白酒勾兌技術
2樓：匿名使用者
一般固態法白酒是酒勾酒，原料當然是不同時間、不同季節、不同輪次、不同班組等生產的原酒。固液法白酒一般原料為食用酒精，香精香料和原酒，至於怎麼新增關鍵看你原酒的口感以及你想做的目標酒樣的口感。液態法白酒原料為食用酒精+香精香料，香精香料的種類和比例看你喜歡什麼口感。
3樓：
白酒（chinese spirits）的標準定義是：以糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。
勾兌白酒的調配配方是什麼？
4樓：生活導師小雨
回答清香型白酒在勾兌上，主要以「清」為主，堅持「一清到底」的釀酒原則，以高粱等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒。
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
白酒生產有「七分技術，三分藝術」之說，三分藝術就是指的白酒「勾兌」。將同一型別具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
茅台的勾兌是為了將同型別的不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整白酒主要香型成分的比例，使不同生產期、不同批次的酒達到同一效果。
提問我是按傳統釀酒法烤的酒需勾兌配方
回答採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒。
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5樓：月光落地之十年
實驗七 白酒勾兌
一、白酒勾兌的原理及目的意義
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產有「七分技術，三分藝術」之說．三分藝術就是指的白酒「勾兌」。將同一型別具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
在白酒生產過程中，由於白酒的生產周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩定酒質，統一標準，協調香味，突出風格。
白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。白酒中佔主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關係，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。
調味，就是對基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。調味的效果，與基礎酒有密切的關係。若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難。
若基礎酒好，調味容易，且調味酒用量少，產品質量穩定。所以勾兌是調味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理。
二、實驗材料儀器
1實驗材料
食用酒精，固態發酵酒，大麴酒，麴酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等
2 實驗儀器
0.1，0.5ml 吸管。
500，1000,3000ml 三角瓶，
100，1000ml 量筒，
酒精計三、白酒勾兌實驗方法
（一）白酒勾兌的步驟：
1.分別取100ml酒精、酒基於100ml量筒中，測其酒度。
2.根據公式計算
（1）折算率= ×100%
（2）將高度酒調整為低度酒
加水數=（原酒數量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數量
例如：原酒為72.6度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。由於72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數量按上式計算：
加水數=（600×125.1544%）-600=150.93斤
或加水數=（125.1544%-1）×600=150.93斤
所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數應為150.93斤。
（3）將低度酒調整為高度酒
標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數量
例如:原酒為47.6度，數量為800斤，要求折算成50度標準量。由於47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算：
標準量=94.9314%×800斤=757.85斤
所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應為757.85斤。
3.調香
（1） 濃香型白酒勾兌
a取濃香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：
己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰
乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸 0.06-0.8‰
戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰
b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：
己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰
乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰
（2）清香型白酒勾兌
取清香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰
（3）醬香型白酒勾兌
取醬香大麴酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰
丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰
勾兌白酒的原料和比例？
6樓：鄺尋菱支妤
固態法白酒一般是利用不同的糧食酒進行勾兌，採用取長補短的方法固液法白酒是用不同的糧食酒和食用酒精，新增劑等進行勾兌液態法白酒是用食用酒精和新增劑按不同的比例勾兌至於比例，不同的口味和香型比例各不相同。
7樓：醜景天
勾兌一般有三種形式：1、不同麴酒進行勾兌，使其達到統一標準。2、不同麴酒和食用乙醇、食品新增劑勾兌。
3、食用乙醇和食品新增劑勾兌。每種香型有其自有特點，要嚴格按照香型風格進行勾兌，不要出格。
8樓：王雨旋岑化
四大酸四大脂，醇，醛，醯。按比例新增。網上可以找到各種偽配方
白酒勾兌都用那些原料，白酒勾兌需要什麼原料
看你執行什麼標準的了，如果是純固態酒的話就是酒勾酒了。你說的應該是固液法白酒或是液態法白酒，意思是用食用酒精和原酒結合或是純食用酒精勾兌的。要用哪些原料關鍵看你想做什麼口感，不同口感新增的香料比例和種類都是有差異的。現在做酒的方法太多了 樓上那個說的很專業 你好，你是要自己勾兌呢？白酒勾兌需要什麼 ...
白酒為什麼需要勾兌，白酒為什麼要進行勾兌和調味
由於這些成分的存在，使得白酒有別於酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，以及它們的成分之間以某種量比關係存在時，便決定著白酒的風格和質量。白酒的生產過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，...
白酒是不是都需要勾兌的啊，現在的白酒都是酒精勾兌的嗎？
原來我們喝的白酒都是經過勾兌過的，白酒為什麼都需要勾兌？由於各個基酒的質量 風格特徵不同，為了保持出廠白酒的品質，風格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兌，勾兌跟勾調是乙個意思，是白酒的乙個重要生產工藝 勾兌是對白酒的精加工過程，所有的白酒都需要勾兌，只是固態酒是酒勾酒，是不同季節 不同輪次 不同窖池...
醬香型白酒也能用酒精勾兌出來嗎，醬香型白酒為什麼不能勾兌出來
醬香白酒的勾兌工藝你知道嗎？回答醬香型白酒的工藝非常複雜。有八蒸八煮，然後還要窯藏很長時間，不是平常的清香型和濃香型能夠簡單做出來呢。也不能相比較的。但是去年電視購物有買茅台鎮醬香酒的。那個全是垃圾，那就不是醬香型白酒。全是酒精勾兌的假貨。我買了一箱，沒有一點兒糧食。說句不好聽的，連炒菜都不想放他。...
白酒為什麼要進行勾兌和調味，為什麼白酒要勾兌？
因為白酒出產之後，每一次的酒的口感和味道都不一樣，需要調整，也就是所謂的勾兌 用來滿足各個地區的飲酒習慣，北方喜烈性，但是南方比較喜歡淡雅，這個同樣的酒是不能同時滿足的，所以必須經過勾兌，而調配，我就孤陋寡聞了，沒見過這個詞 1 白酒勾兌是為了保持產品一致性，保持產品穩定。釀酒過程每個窖池產出的白酒...