1樓：魚蒸
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
2樓：食品技術工程師
摺疊不斷的煎餅做法：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.
5斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵成麵糊，也可直接用開水沖燙成糊狀。
將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源乾拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水沖燙的麵粉內。
3樓：匿名使用者
去煎餅果子吧那裡有你想要了解的一切
怎樣做雜糧煎餅裡的薄脆
4樓：匿名使用者
用料主料麵粉150克
輔料蘇打粉1/8茶匙泡打粉1/8茶匙
調料色拉油適量食鹽1/4茶匙水適量
家庭自製薄脆的做法
【食鹽蘇打水的調製】：
1.準備乙個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽
2.放入食用小蘇打1/8茶匙
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙
4.倒入適量的溫水
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水
【麵糰的和制與摺疊】：
1.麵粉150克放在和面盆裡
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水
3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘
5.案板上刷一層食用油
6.餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀
7.用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的麵片
8.用手把長方形麵片的左右兩邊向上提起向中間折回
9.折回的麵片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片
10.用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回
11.折回的麵片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片
12.圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上
【薄脆餅坯的製作】：
1.第二天早晨把餳好的麵糰取出，麵糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麵糰的中心位置，其餘四指按在麵糰的背後，順著圓周運動使麵糰在右手的虎口處做旋轉移動
2.使麵糰的邊緣部分成光滑狀
3.用刀把麵糰分成大小均等的2等份、
4.取其中一等份，用擀麵杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形麵片
5.用刀把長方形麵片分成大小均等的3等份麵片
6.每乙份麵片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到麵片的邊緣分開
【薄脆餅坯的炸製】：
1.鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱
2.用手提乙個麵片在油鍋的上方
3.把麵片放在油鍋裡蘸一下
4.把麵片提起來，使麵片在有鍋的上方
5.再把麵片放在油鍋裡蘸一下
6.把麵片全部放入油鍋裡，炸至兩面金黃即可
烹飪技巧
1、水的調配：放入鹼麵（蘇打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬鬆。
2、麵糰的和制：麵糰和成軟硬適中就可以。
3、麵糰的餳制：餳制時間越長，麵糰的延展性越好，越容易把麵擀薄。
4、刷食用油：麵糰上刷食用油，是為了讓麵糰吸收油脂，增加其延展性。
5、麵片的擀製：麵片盡量擀薄一點，擀得越薄製作好的薄脆口感越酥脆。
6、油溫與炸製：油溫要高，但也不能太高，8成熱左右最合適；把麵片在油鍋裡蘸兩下，是使麵片定形。
菜品特色
薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。
還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。
正宗的雜糧煎餅怎麼做？
5樓：手機使用者
需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅準備好雜糧麵糊。（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉公尺、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
取雜糧麵糊到煎板上
用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
攤均勻了
雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
撒上蔥花
撒上肉鬆
摺疊3分之1的麵餅
在摺疊處塗上甜麵醬
在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起兩段疊一起，這樣乙份香噴噴的煎餅就做好了
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
山東雜糧煎餅的做法
原料：白面，玉公尺麵，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽。
第一步：製作麵糊，首先將白面和玉公尺麵一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗裡用筷子打散，然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成麵漿直到用勺子舀起來能夠輕鬆地往下流即可。
第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裡面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩裡酥的，用麵粉和雞蛋加水和成麵糰
，用擀麵杖擀成最薄的大片然後用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將麵片下鍋炸至起泡撈出。
第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入麵漿用刮板將麵漿刮平等`表面定型後磕乙個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆捲起即可。
雜糧煎餅醬料如何製作
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺
.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。
把麵粉加水調成勾芡壯備用，鍋裡少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。
山東雜糧煎餅怎麼做？
7樓：玉簟秋
回答如下：
1.製作老麵。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2.製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小公尺，最後還摻入了玉公尺麵。如果有地瓜面，高粱麵什麼的也可以加進去。
3.製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老麵和乙個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4.一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置乙個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5.製作煎餅醬。以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。
沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜麵醬雖然帶著「甜」字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。
加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。
6.製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。
7.製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
8.調成小火，在鍋子的**倒進幾勺麵糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麵糊攤開。這就是為什麼要新手把麵糊調稀的原因，否則麵糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。
9.麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。
10.等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在**倒進兩勺雞蛋液。
11.用勺子底部把雞蛋液攤勻。
12.等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。
14.再把兩邊的餅皮捲起來就可以吃啦。
雜糧煎餅
雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。
山東雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。
中文名雜糧煎餅
主要食材
全麥粉，麵粉，玉公尺麵
分類小吃
口味甜、辣、鹹
種類刮煎餅
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
攤煎餅將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
何師傅雜糧煎餅
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
 共3張
鄭州何師傅雜糧煎餅
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。
二種攤煎餅方法：
1、甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2、酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
棗煎餅將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
菜煎餅菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味[1]
做法製作原料
全麥粉50克、麵粉50克、玉公尺麵50克、水230克。[2]
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。
雜糧煎餅為什麼粘鍋，雜糧煎餅怎麼做脆 攤薄不易粘鍋
1 煎餅你和面的時候要加油，面不能和的太稀也不能太粘了。2 然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋溫熱就可以了。3 下鍋煎的時候火力不能太猛，然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋裡按乙個方向轉，就是防止粘鍋。擴充套件資料 雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中...
煎餅果子雜糧煎餅的甜麵醬是怎麼做的？怎麼能做好吃啊
不用自己做的啊 超市裡有甜麵醬買的 現成的一包一包的很便宜的 我買過的 做法 郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉 冰糖少許，薑末 蒜末 蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬 甜麵醬 蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，...
小公尺雜糧饅頭如何做，五穀雜糧小公尺饅頭怎麼做好吃又簡單，做法
1全部小公尺饅頭 原料 小公尺飯30克 全麥粉140克 高粉100克 酵母3克 水60克 1 將所有原料放入盆兒中混合，揉成麵糰，蓋蓋放置幾分鐘，再揉成光滑的麵糰，發酵 2 將發酵好的麵糰取出，揉勻揉透，分割後整形成饅頭生坯 3 將饅頭生坯擺入抹油的篦子上，留空隙 4 蒸鍋內放入適量的水，放入篦子，...
粗糧煮飯怎麼做，雜糧四公尺飯怎麼做
粗糧煮飯的做法具體如下 這裡以粗糧紅薯為例 大公尺半杯，紅薯半個，蕎麥公尺半杯，小公尺半杯。1 紅薯洗乾淨備用。2 用電飯鍋配的量杯，大公尺，小公尺，蕎麥，各半杯，紅薯半個去皮。3 紅薯切成小塊。4 所有食材一起放入電飯鍋，水淹沒過紅薯，再多一丟丟。5 電飯鍋按下煮飯鍵。6 電飯鍋煮25分鐘，再燜5...
五穀雜糧（粗糧）豆漿怎麼做，五穀雜糧豆漿的配料和製作方法
哀萱彤 喝了這個，一般長不胖 林夕的微笑 主料黃豆20g紅豆20g黑豆20g核桃20g輔料水適量綿白糖適量步驟五穀雜糧豆漿的做法步驟11.準備好所有材料五穀雜糧豆漿的做法步驟22.把豆子洗乾淨 五穀雜糧豆漿的做法步驟33.把核桃去殼 五穀雜糧豆漿的做法步驟44.把材料都放進豆漿機，加入水，在上下水位...