1樓：加爾基
材料：瘦肉、河粉、西紅柿、豆豉、酸筍、植物油、料酒、西洋菜、蒜泥。
1、瘦肉切小塊洗乾淨備用
2、西洋菜切小段，切蔥花備用
3、西紅柿切小塊，切蒜蓉備用
4、熱鍋放油，再把西紅柿、豆豉、酸筍一起放進去炒出香味5、炒好後加半鍋水煮開，煮開後倒入瘦肉燙熟6、瘦肉變成白色後把河粉和西洋菜一起放進去煮一分鐘7、出鍋完成
2樓：zhangchaoda丶
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。
真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉乙個很顯著的特點。
三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。
其中鹽香的味道一部分就是**於豆豉，***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嘗起來很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之類的。
所以應該 是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放水和粉，在粉煮了的時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎麼吃？所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
3樓：獨愛寵物小貓
回答公尺粉 200克
瘦肉 150克
西紅柿 1個
酸筍 50克
豆豉 1勺
蒜公尺 4瓣
蠔油 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
老友粉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
起鍋熱油，大火把蒜公尺和豆豉辣椒炒香
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入酸筍，然後加少許生抽增香
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入番茄，把番茄炒軟後加水煮開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
水滾後放新鮮的瘦肉，一定要新鮮的瘦肉才能煮出老友的鮮味步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精調味
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入河粉，煮20秒鐘就關火。河粉容易斷，不要煮太久。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撒上靈魂香菜，就出鍋了
更多36條
正宗老友粉怎麼做
4樓：匿名使用者
老友粉的正宗做法
老友粉是南寧的名吃，有著悠久的歷史，在飲食文化相當繁盛的兩廣地帶有著標誌
性的意義。可目前在南寧市老友粉的製作可謂花樣百出，幾乎每個粉店都做老友粉，但
是口味相差很大。那麼，到底真正的（正宗的）老友粉是怎樣的呢？
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有
嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得
很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜
應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉乙個很顯著的
特點。三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而
不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。其中鹽香的味道一部分就是**
於豆豉，***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嘗起來很鮮很香，稍
帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉
（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一
是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之
類的。所以應該 是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放
水和粉，在粉煮了的 時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎
麼吃？所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
五、正宗老友粉是沒有青菜的，要知道老友粉的經典之處就在於它的酸辣，而青菜
是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道會被嚴重沖淡！所以看到有青菜在裡
面的，不用說，又是盜版的。另外那些要求在老友粉裡放些青菜的朋友，唉，何苦。
六、老友粉的湯也很講究。主要是油的問題。其實是不分什麼動物植物油的，都
行。關鍵在於油的熟度很講究。地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油，但是吃起來又
感覺不到膩的那一種。這是因為油已充分地煮過，而且很入味。這樣的老友粉看起來雖
然沒有熱氣騰騰的樣子，但是實際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分**
於此啊！
七、火候問題。正宗的老友粉，不用說，都是用猛火煮的，吃起來時都有那麼一點
點煙火味，或是一種薰味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不夠熟，整碗粉看起來
很乾淨，但是吃起來：差！
八、烹調順序。煮的時候，要注意，蒜、筍、豬肉等料要先放（所以老友粉吃到最
後都是有很多渣的），看著起色時，才開始放粉和水，最後才放豆豉。
5樓：公元凱燕祺
老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林公尺粉同為廣西「三大公尺粉」。.
老友粉的做法步驟
1. 主材：粉，肉末（稍微用醬油和澱粉醃一下），辣椒醬，酸筍，蒜末，豆豉（稍微切一下），蔥末。
2. 先乾鍋稍微炒乾下酸筍。
3. 再下油，放蒜公尺，豆豉炒一下。
4. 放辣椒醬，炒下。
5. 放肉末炒，加入醬油，少量鹽和味精。
6. 要提前燒好一鍋開水，將開水倒入鍋內。水開後，放粉。
7. 半分鐘就可以起鍋了。撒上蔥花，老友粉完成了。
小貼士：第六步不要用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會煮老了，其他材料也要重新燒一遍，就沒有那麼香了。炒粉要多放點油，炒的時候盡量少用鍋鏟鏟，免得粉斷成一截截。
6樓：獨愛寵物小貓
回答公尺粉 200克
瘦肉 150克
西紅柿 1個
酸筍 50克
豆豉 1勺
蒜公尺 4瓣
蠔油 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
老友粉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
起鍋熱油，大火把蒜公尺和豆豉辣椒炒香
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入酸筍，然後加少許生抽增香
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入番茄，把番茄炒軟後加水煮開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
水滾後放新鮮的瘦肉，一定要新鮮的瘦肉才能煮出老友的鮮味步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精調味
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入河粉，煮20秒鐘就關火。河粉容易斷，不要煮太久。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撒上靈魂香菜，就出鍋了
更多36條
7樓：經玥源賦
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。
真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉乙個很顯著的特點。
三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。
其中鹽香的味道一部分就是**於豆豉，***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嘗起來很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之類的。
所以應該
是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放水和粉，在粉煮了的時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎麼吃？所以顏色看起來應
該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
正宗老友粉做法 30
8樓：周洋
老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林公尺粉同為廣西「三大公尺粉」。.
老友粉的做法步驟
1. 主材：粉，肉末（稍微用醬油和澱粉醃一下），辣椒醬，酸筍，蒜末，豆豉（稍微切一下），蔥末。
2. 先乾鍋稍微炒乾下酸筍。
3. 再下油，放蒜公尺，豆豉炒一下。
4. 放辣椒醬，炒下。
5. 放肉末炒，加入醬油，少量鹽和味精。
6. 要提前燒好一鍋開水，將開水倒入鍋內。水開後，放粉。
7. 半分鐘就可以起鍋了。撒上蔥花，老友粉完成了。
小貼士：第六步不要用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會煮老了，其他材料也要重新燒一遍，就沒有那麼香了。炒粉要多放點油，炒的時候盡量少用鍋鏟鏟，免得粉斷成一截截。
9樓：zhangchaoda丶
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。
真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉乙個很顯著的特點。
三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。
其中鹽香的味道一部分就是**於豆豉，***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嘗起來很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之類的。
所以應該 是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放水和粉，在粉煮了的時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎麼吃？所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
老友粉的做法，正宗老友粉做法
前言老友粉現在大行其道，而其原版則是老友面。關於老友面的來歷有乙個典故 上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末 豆豉 辣椒 酸筍 牛肉末 胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，...
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