1樓：匿名使用者
沒人答哈哈，我答給你吧：
1.鹽的作用當然是讓麵包鹹
麵包加鹽後會增加一些麵糰的延展性
鹽會一定程度的阻礙酵母的發酵，提前加鹽或者鹽放水裡可以減少對酵母的破壞
2.麵糰打得好壞純靠經驗，說出天花來也沒用，自己練吧。
時間過短麵糰結締組織不夠牢，時間長麵糰溫度過高影響起發。
筋度最主要取決於麵粉
酥油最大的作用是起到潤滑作用，成型不黏手，另外有增加味道的作用，但同時也掩蓋了麵粉本來的味道，所以好麵包沒有加油的
3.國內的土司麵包時間應該略長，為了組織均勻。質量取決於你的配料、麵粉、與經驗
4.花式麵包同3
5.同等模具全麥土司要比普通的重些，因為啟發性差，世界上沒有最好只有更好，練吧
6.麵包改良劑品種很多，有讓麵包增加延展性與輔助酵母起發的，有像蘇打粉一樣讓破壞麵粉組織的，取決於你的麵包品種，好的麵粉都不需要麵包改良劑。
7.蛋的作用是增加面得延展性與起發性，也有增加味道的作用。
做麵包的人多了但是做好的少，你努力吧！
對樓下的無語，對於很多會點破港式麵包就以為自己很懂得人感到悲哀
2樓：**與烘焙
鹽作為韌性材料，後加鹽有助於麵糰的快速攪拌，鹽加早了會延長麵糰的攪拌時間，從而麵糰溫度過高，後加鹽法一般適用於夏天，因為夏天本來就需要減少麵糰的攪拌時間
冬天一般都是前期加鹽，
如何攪拌出好的麵糰？第一：好的麵粉，國內比較不錯的麵粉如南順麵粉天津鐵人 廣州南方麵粉等等系列麵包粉都是不錯的，好的麵粉至關重要，其次，麵糰攪拌的時候油脂的加入 不要過早，一般為6-7成在麵糰處於麵筋形成--麵筋擴充套件期加入油脂較好
吐司及花式麵包的麵筋都需要攪拌至麵筋完全擴充套件，原因是麵筋不完全擴充套件將會影響麵包的膨脹體積這是其一。。。
全麥吐司不知道你說的最好是什麼意思，顏色？口感？體積？組織？
麵包改良劑最主要的一點就是增加麵糰的穩定性，還有--膨脹 保持柔軟等
蛋：口感。。顏色（內部及表面）
請問烘焙理論初級知識的書有哪些？ 100
3樓：天津市靜海新東方烹飪
你要自己看書呀，烘焙方面的東西實踐使出效果的比較好的方法，比較好的院校裡也有關於理論的教學，可以多問問
4樓：呼和浩特歐公尺奇
不如學習實踐來的快。看書不懂也不行
烘焙理論的書哪種全面，
5樓：匿名使用者
《專業烘焙》這本書不錯，但是據說中文版的翻譯有的地方還是存在一些問題，但是基本不影響閱讀和使用。如果你英語基礎比較好，可以在網上找英文原版的電子書看看。下面是對這本書的一段介紹，複製過來的，不是廣告哦。
韋恩·吉斯倫(wayne gisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養出了成千上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真，那麼你就會想加盟成千上萬的烘焙師和麵點師，應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的資訊和更多的配方，這本傑出的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的麵包。
您將可以找到詳盡具體的資訊，關於正確選材、攪拌及烘焙技巧，關於裝飾和組裝，關於修飾和裝盤擺飾，等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋，700餘種經典且富於創造力的配方——其中250種為新增配方——這些都將對您提高技巧和建立自信大有幫助。同時，本書還配有數百張關於技法和成品的彩色**，既是進行具體指導的寶貴資料又是激發靈感的源泉。
本版的一大特色就是世界著名烹飪學院——法國藍帶廚藝學院——的加盟。
6樓：呼市歐公尺奇
可以買一些名師的書，或者直接到培訓機構學習。
求大潤發烘焙三手理論試卷內容。
7樓：匿名使用者
你去大潤發買東西 然後試探著問烘焙人員或者請前輩吃飯討教
8樓：瑪雅
求大潤發烘焙三手理論試卷內容 媽媽說。怕考不過。所以我也就只能用這個法了。
乖孩子 祝你順利
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