1樓：阡陌自在
真正意義上的陳醋 使用糧食發酵而成的 這種醋 在山西有 目前市場上的陳醋 大多是 勾兌的
真正的陳醋 口感沒有市場上的好
白醋 毫無異議的 化學品
2樓：張偉傑律師
昔，過去的意思，那麼醋就是過去的酒。
3樓：赤虎_瀋陽
古法製作出來的醋大多是用公尺類的穀物發酵而成，工藝繁瑣，也不是很衛生，生產周期長，成本也高！現在的醋啊，唉，大多都是用化學品（用醋精的算是好的了）勾兌出來的，因為生產週期很短，成本很低！
4樓：紅槓黑傑
中國古代釀造食醋所採用的曲種主要是以根黴為主的白色曲餅和以公尺麴黴為主的黃色曲兩類。宋代釀酒用曲已全部改為生料，而製醋原料處理依然採用常用的蒸熟法，因為熟料更適合於公尺麴黴的生長和產酶，《事林廣記》中的「麥黃醋法」就是將原料小麥全部蒸熟製成公尺麴黴散曲，所採用的工藝是迄今為止獨一無二的全曲製醪發酵製醋工藝——濃醪複式發酵，也稱之為「全曲醋」。此外，還開發了以飴糖為原料的糖稀醋和以酒糟為原料經全固態發酵法製成的酒糟醋。
按照曲種的不同，傳統的食醋釀造工藝以大曲醋、小曲醋為主。目前應用於食醋工業的曲，除傳統工藝的名醋仍採用大曲或小曲外，都已使用純粹培養的麩曲，佔食醋產量的75%左右。
5樓：匿名使用者
釀醋原料除糯公尺外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯幹、公尺糠、野生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯公尺釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。
一、原料配比。
l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸後180公斤，穀糠100公斤，食鹽6公斤。
2、甘薯幹100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸後125公斤，粗穀糠50公斤，細穀糠175公斤，食鹽13公斤。
3、溼澱粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，穀糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。
4、公尺糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。
二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然後蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利於發酵和原料糊化均勻，加速糖化。
三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。
當溫度降至17℃-18℃時即可人工製醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發酵完全。酒精產量高。
有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
四、入壇發酵。把拌曲後的原料裝人發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。
要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫公升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加蔬鬆程度，供氧增溫，以利醋化。
大約7天後品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。
五、成品調味。通過壇內醋化後，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀製白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫公升。濾出的醋渣可醃漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。
在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即為香醋。
我知道的還有一種民間的辦法是用一種醋菌。跟水母有點像，泡在 酒了，時間長了就是醋了，這個只是家裡自己做少量醋的辦法！
6樓：夏太蓮
傳統制法以黃酒糟為主要原料，但產量較低，現改為優質糯公尺。二、輔料：麩皮、稻殼、食鹽、食糖。
7樓：卜愛景養女
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。
8樓：幸運的小馬花花
去山西旅遊的時候，去東湖醋園和晉陽湖老醋坊參觀了，可以參觀釀醋過程，順便還買了一壺，味道確實不一樣的，差別很大，有機會可以去參觀一下。
醋是什麼做的？
9樓：小樂學姐
中國傳統的釀醋原料，南方以糯公尺和大公尺為主，北方以高粱和小公尺為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎公尺、玉公尺、甘薯、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用的。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內區域性環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，服此類藥物不宜吃醋。
10樓：我不會玩魚人
醋的原料有糯公尺、大公尺、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。
醋在烹飪中常作為酸味菜的調味料，應用廣泛。醋的品種按工藝流程分釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為公尺醋（用糧食類原料製成）、糖醋（用飴糖糖渣類等原料製成）、酒醋（以白酒、公尺酒或酒精類原料製成）。
公尺醋因加工技法不同，又分薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋分色醋和白醋。山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋為中國四大名醋。
醋以釀造醋為佳，其中尤以公尺醋為最佳，其酸味正，香味濃、色澤明；而人工合成醋酸味大，但無香味。
11樓：飛機
醋不但是調味佳品，而且具有良好的美容作用。這是因為醋的主要成份是醋酸，它有很強的殺菌作用，對**、頭髮能起到很好的保護作用。另外，醋還含有豐富的鈣、氨基酸、維生素b、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖份、甘油、醛類化合物以及一些鹽類，這些成份對**極其有用。
用加醋的水洗**，能使**吸收到一些十分需要的營養素，從而起到鬆軟**、增強**活力的作用。所以，用醋美容已在全世界引起重視。 **粗糙者，可將醋與甘油以5:
1的比例，混合塗抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩， 皺紋減少。 在洗臉水中，加一湯匙醋，洗畢後用清水反覆洗淨，也有美容之效。 用醋200毫公升加水500毫公升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫髮、頭癢、頭屑療效顯著。
如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳趾甲，然後再進行修剪。此時，不但甲皮易於修剪，而且甲縫中的汙垢也容易清除。 洗澡時，可在水中放點醋浸浴，浴後會使肌肉放鬆，疲勞消除，**光滑。
對於女性來說，醋有一些特別的功效——女性要想顏面肌膚潤澤，青春長駐，關鍵就要減少體內的過氧化脂質，過氧化脂質不僅是多種疾病的元凶，也是美容的克星。 下面介紹幾種用醋美容方法： 減輕皺紋：
晚上洗臉後，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗淨即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。 柔嫩肌膚：
先洗淨臉部和雙手，然後浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鐘後換用清水洗淨，長期這樣做，可讓**光潔、細膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為準。 祛斑褪斑：用白醋搗入中藥白朮適量調和，密封浸泡一星期。
每天洗臉後，擦試麵部長斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。 驅除倦容：用於盆浴，在溫水中加入1～2湯匙食醋，洗澡後不僅能去除**老化的角質層，而且消除疲勞，煥發精神，面部也顯得很紅潤。
抑制頭屑：有些女孩子頭皮屑多，各種去屑洗髮液都不管用。可在每晚睡覺前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處塗溼，輕輕揉搓發根部，10分鐘以後，用清水洗淨。
這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，並可以最終**。用加入食醋的溫水洗髮也有效果。 黑發亮發：
有些女孩子頭髮枯乾沒有光澤，用了滋潤洗髮液也不見效，可在每次以中性洗髮液洗髮後，再用對入少量食醋的溫水漂洗頭髮，20分鐘後用清水沖洗。慢慢地，頭髮會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。 使用時的注意事項：
外用醋一般以公尺醋為好，不宜用白醋，因為白醋以醋精配製。「吃醋」雖然好處多多，但也不可過量；成年人每天食醋量應在20～40克，最多不宜超過100克；醋對鈣的代謝作用也不可輕視，為了防止成年女性的骨質疏鬆症，患有下列疾病的人不宜吃醋：胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石症、骨損傷及慢性腎臟病等。
長期喝醋容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣，所以喝醋時應用水稀釋，盡量用吸管直接嚥下，然後用水漱口。空腹時不要吃醋，以免胃酸過多而傷胃；胃酸過多的人，不宜喝醋。
12樓：血刺_黃昏
有4類 （1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和大公尺（粳公尺）為主，長江以北以高粱和小公尺為主。現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵乙個生化階段。
例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
13樓：庹琅塗承安
純醋叫醋酸。醋的密度比水小，醋屬於有機物，你可以簡單的做個實驗，將少量的醋滴如水中，會發現水的表面有油狀物漂浮
醋是用什麼材料做出來的
14樓：斐素芹箕未
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。
釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成
簡單來說水+醋酸
白醋是怎麼製作的？
15樓：老巫婆你送後
先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和秈公尺為主，長江以北以高粱和小公尺為主。現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。
16樓：阿狸路路的城堡
中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和秈公尺為主，長江以北以高粱和小公尺為主。現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵乙個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
醋是由什麼做成的，醋是什麼做的？
醋的原料和製作方法有4類。1 中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和大公尺 粳公尺 為主，長江以北以高粱和小公尺為主。現多以碎公尺 玉公尺 甘薯 甘薯幹 馬鈴薯 馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮 糊化 液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸...
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