1樓：王苦頭
一、串串香底料的炒製(以50斤湯底料計)：
原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、乾辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香葉、香草、丁香；
制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。
二、湯料的調製：
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精７5克、乾辣椒７50克、花椒７5克、菜油適量；
制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，待燒沸數分鐘後，即可動燙各種原料了。
2樓：匿名使用者
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
3樓：所思在遠道
回答串串香起源於四川，實際上也是火鍋的另一種形式，涮上新鮮牛羊肉，麻辣鮮香，涮上新鮮時令蔬菜，香辣開胃，快來學學吧！
食材乾辣椒適量
郫縣豆瓣醬適量
八角適量
肉桂適量
草果適量
山茴香適量
麻椒適量
香葉適量
燈籠椒適量
方法/步驟
1乾辣椒和燈籠椒放入鍋中加水，大火煮10分鐘。
2煮完的辣椒剁碎成末。
3鍋中加油，放入蔥薑末炸，加入郫縣豆瓣醬和香料，辣椒末。
4起鍋裝入調料袋中，倒入熱水煮，放入串串即可。
更多14條
串串香怎麼做的？
4樓：生活達人七七
回答串串香起源於四川，實際上也是火鍋的另一種形式，涮上新鮮牛羊肉，麻辣鮮香，涮上新鮮時令蔬菜，香辣開胃，快來學學吧！
食材乾辣椒適量
郫縣豆瓣醬適量
八角適量
肉桂適量
草果適量
山茴香適量
麻椒適量
香葉適量
燈籠椒適量
方法/步驟
1乾辣椒和燈籠椒放入鍋中加水，大火煮10分鐘。
2煮完的辣椒剁碎成末。
3鍋中加油，放入蔥薑末炸，加入郫縣豆瓣醬和香料，辣椒末。
4起鍋裝入調料袋中，倒入熱水煮，放入串串即可。
更多14條
5樓：北京品味軒餐飲培訓
食材準備：
豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、乾紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克、白糖3大勺;乾薑(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長的節)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹);雞精一大勺製作步驟：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後(關火)將乾辣椒和花椒略過油撈起，待用;
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;
3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒)
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油面上泛泡才行(泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的)，這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味;
2、豆瓣最好是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正;
3、最好使用菜籽油(即非精煉油如色拉油)，做出來的底料色香味均比精煉油效果好。
6樓：檸萌
串串香怎麼做好吃。
方法/步驟
準備食材：千張、豆腐泡、海帶、蘑菇、魔芋絲、甜不辣、蝦腸、蟹棒、生菜、香菜等各適量。
製作方法：蘸汁調料：芝麻醬加點鹽、清水、香油調開，放入辣椒醬、香菜、甜辣醬。
竹籤用開水燙煮10分鐘，所有食材改刀用竹籤串好。
串串香怎麼做好吃
鍋中倒入清水，加花椒、大料、蔥薑煮開，燉煮15分鐘。
把作料撈出，加入兩塊濃湯寶煮開。
放入食材燉煮，熟了就可以加上調料汁開吃了。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
準備食材：千張、豆腐泡、海帶、蘑菇、魔芋絲、甜不辣、蝦腸、蟹棒、生菜、香菜等各適量。
製作方法：蘸汁調料：芝麻醬加點鹽、清水、香油調開，放入辣椒醬、香菜、甜辣醬。
竹籤用開水燙煮10分鐘，所有食材改刀用竹籤串好。
鍋中倒入清水，加花椒、大料、蔥薑煮開，燉煮15分鐘。
把作料撈出，加入兩塊濃湯寶煮開。
放入食材燉煮，熟了就可以加上調料汁開吃了。
8樓：
串串香怎麼做還是要看湯汁熬得怎麼樣，把想吃的食物用竹籤串起來，然後放在高湯裡面煮熟，放在盤兒裡面然後又淋上高湯，這樣泡在湯裡面味道才會更好
9樓：戚珂
搜狗百科串串香又名「麻辣燙」，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為「小火鍋」，「串串香」最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。在四川有名的串串香有：
樂山大眾串串香、籤味王串串香、徐妹串串香、餘一手串串香、袁記串串香、六婆串串香、川菜映像串串香、巴適館串串香、玉林...
10樓：乙個大
串串香的做法有很多，首先先把食材處理乾淨，蔬菜類穿好在竹籤裡，肉類的食品需要先醃製入味，再穿竹籤，把底料先調好，加入火鍋底料，花椒，麻椒，姜蔥蒜，香葉等香料，然後把肉類的食物先下火煮，水開了後再加入蔬菜類的食物，就可以了。
11樓：瞌睡的小仙噠
串串香，先準備好新鮮的食材，將準備好的食材切好，同時用竹籤串上，最重要的是串串香的鍋底調料，要放小公尺椒，香油，香蔥，鹽。
12樓：閒工夫鐳依
香菜等各適量。
製作方法：蘸汁調料：芝麻醬加點鹽、清水、香油調開，放入辣椒醬、香菜、甜辣醬。
竹籤用開水燙煮10分鐘，所有食材改刀用竹籤串好。
鍋中倒入清水，加花椒、大料、蔥薑煮開，燉煮15分鐘。
把作料撈出，加入兩塊濃湯寶煮開。
13樓：成都醫才智聘
主料：絲瓜100g、豆干200g、豆腐皮500g；
輔料：麵筋適量、火腿腸100g、凍豆腐適量、花菜適量、火鍋底料1袋鍋內添水，燒開後放入火鍋底料融化。
放入串好的菜串，煮熟入味即可食用。
14樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
15樓：江蘇新東方烹飪學院
這方面可以到專門的學校裡面去學習的哦。有專門的老師教你呢。
串串香的鍋底是怎麼做的？
16樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備——
香料：八角適量、香葉適量、花椒適量、乾辣椒適量、草果適量、陳皮適量、草果適量、桂皮適量、白豆蔻適量
調料：料酒適量、生抽適量、白糖適量、食鹽適量、海底撈火鍋底料、白熟芝麻適量 。
材料：高湯適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、菜花適量、藕適量、金針菇適量、土豆片適量、豆腐皮適量、豆腐泡適量、腐竹適量、魚丸適量 。
步驟——
1、炒鍋裡放一些油，放入所有的香料慢炸出香味；
2、投入蔥薑蒜翻炒，然後加入火鍋底料炒勻；
3、之後加入適量生抽；
4、加入適量的料酒；
5、再加入適量糖和雞精，攪拌均勻；
6、加入提前準備好的高湯；
7、煮十五分鐘後用濾網撈出湯裡的香料和殘渣；
8、最後加入白熟芝麻，湯放一邊晾涼；
9、然後放進做好的辣湯裡浸泡入味即可。
17樓：匿名使用者
串串香食材清單。
菜籽油80克
辣椒段10克
花椒粒10克
豆豉15克
馬耳蔥、小蒜粒、小薑片各10克
火鍋底料60克
冰糖30克
黃酒30克
醪糟30克
清水400克
生抽30克
鮮藤椒2串
熟芝麻10克
底料製作工藝
〈處理辣椒花椒〉
鍋內加入菜籽油30克，加入辣椒段跟花椒粒，小火焙酥，盛入石窩中，搗成半顆粒狀備用。
〈底料炒製〉
鍋內加入菜籽油50克，加入豆豉跟蔥薑蒜，小火炒出香味。把火調成文火，加入火鍋底料、處理過的辣椒花椒、冰糖，炒至冰糖溶化，噴入黃酒，加入醪糟炒勻關火，乙份底料就製作完成。
取乙份底料放入砂鍋中，加入清水400克，加入生抽30克調味增色，加入鮮藤椒2串，再撒入10克熟芝麻，燒開，加入串串煮熟即可出餐。
18樓：匿名使用者
冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒製，炒製時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分乾時下香料。
繼續炒製20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
19樓：匿名使用者
原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
準備2口炒鍋,乙個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒製，炒製時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分乾時下香料。
繼續炒製20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 乾辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
路邊攤的串串香怎麼做，串串香怎麼做，就像街邊的小攤上的
主料 紅99150g 豆瓣醬2勺 丸子250g 鵪鶉蛋100g 海帶100g 輔料 香葉10g 蔥薑30g 具體做法如下 1 所有食材串竹籤。2 起油鍋下入蔥薑炒香後加入豆瓣醬，紅99，香葉桂皮等炒香。3 加水燒開後下入串串，大火煮開。4 成品。回答串串香起源於四川，實際上也是火鍋的另一種形式，涮上...
沾串串的蒜蓉蘸料怎麼做，串串香蘸料怎麼做
串串是一種和燒烤很是類似的小吃，但是燒烤主要是由炭火烤出來製成的，油煙味比較大，而串串則是放在鍋裡煮的。近幾年一些吃串串的店和火鍋的店一樣都在每個地區開了很多，作為一種好吃而且不太貴的小吃，串串受到了各個地區的人民的歡迎，但是吃串串調料是十分重要的，沾串串的調料應該怎樣製作呢？一 串串香底料的炒製 ...
正宗冷鍋串串的做法，冷鍋串串香怎麼做才正宗好吃呢？
冷鍋串串香配方 原料四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，乾辣椒50克，麻油少許。陳皮 八角 桂皮 草果 丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。炒料1 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後 關火 將乾辣椒和花椒略過油 撈起待用...
串串香怎麼做的簡單小吃大全做法，特色麵食製作 串串香怎麼做的 簡單小吃大全做法
串串香的做法 毛肚 150g火腿腸100g土豆100g魚丸100g香菇100g鴨血100g黃喉 100g藕片 100g花菜 100g油 100g郫縣豆瓣醬150g永川豆豉 50g冰糖10g 花椒5g 胡椒粉42g乾辣椒30g薑末10g草果10g桂皮10g醪糟汁 10ml紹酒 20ml精鹽 20g辣椒...
火鍋串串香宣傳策劃活動怎麼做？有哪些創意的活動策劃方案
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。每個學校都有自己的專業特色，所以只有選擇自己擅長並感興趣的專業，再根據專業選擇學校.看乙個學校好不好，要注意以下幾點 1.學校的辦學時間，時間是證明一...