1樓:牛油有果
主料:紅99150g、豆瓣醬2勺、丸子250g、鵪鶉蛋100g、海帶100g
輔料:香葉10g、蔥薑30g
具體做法如下:
1、所有食材串竹籤。
2、起油鍋下入蔥薑炒香後加入豆瓣醬,紅99,香葉桂皮等炒香。
3、加水燒開後下入串串,大火煮開。
4、成品。
2樓:生活達人七七
回答串串香起源於四川,實際上也是火鍋的另一種形式,涮上新鮮牛羊肉,麻辣鮮香,涮上新鮮時令蔬菜,香辣開胃,快來學學吧!
食材乾辣椒適量
郫縣豆瓣醬適量
八角適量
肉桂適量
草果適量
山茴香適量
麻椒適量
香葉適量
燈籠椒適量
方法/步驟
1乾辣椒和燈籠椒放入鍋中加水,大火煮10分鐘。
2煮完的辣椒剁碎成末。
3鍋中加油,放入蔥薑末炸,加入郫縣豆瓣醬和香料,辣椒末。
4起鍋裝入調料袋中,倒入熱水煮,放入串串即可。
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3樓:匿名使用者
,「串串香」燙食的原料選擇麵很廣,常見的就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的東西仍然是用竹籤穿成串,至於輔料,可以根據自己的喜好調製……
4樓:匿名使用者
首先用火鍋底料製作一鍋底湯,可以根據自己的喜好調味!然後把自己喜歡的各種食材用鐵籤或竹籤串好做成『串串兒』將串串放入湯鍋中煮熟既可使用嘍!
5樓:匿名使用者
麻辣燙的底湯配料!!! (zt)
菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
》麻辣燙的製作方法
配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)
葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式:
1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片;素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙製,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法:
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙製的時間也應長一些,燙製這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克
2、乾紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;乾薑(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節)250克;副食品店**的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定,因有些廠家生產的豆瓣過鹹);雞精一大勺
炒料火侯很關鍵:
1、熱鍋下油,油熟後將乾辣椒和花椒略過油(即關火)撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒,待白糖融化起泡時(炒的過程中可視情況開一點小火,注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的鹹度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精,湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可
按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒)
注意事項:
1、炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,並向油面上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽**(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油,如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變)。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒,當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單,我瞟了眼,可能有十多二十種吧。把料選好磨粉,用植物油加滷油(就是煮四川的滷菜的湯,因滷菜都是肉食,煮了之後湯上面漂的油就是滷油,很香的 )炒,有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙,給你講一種我自創的吧,我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料:雞、陴縣豆瓣(多少根據個人喜好)、乾辣椒(多少根據個人喜好)、花椒(多少根據個人喜好,我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法:1、雞剁塊,下鍋(不需加油)炒乾水分
2、鍋裡燒油(可多點),油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入雞塊、辣椒炒,加鹽
3、炒香後加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精,開後即可涮啦!
4、碟子:香菜切細末,加雞精,根據個人口味加鹽,喜歡辣就要湯鍋上漂的油,不喜辣就要鍋裡的湯,拌好,就開動啦!
5》麻竦燙鍋底
配方:菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
串串香怎麼做,就像街邊的小攤上的
6樓:中國爾爾
菜油copy200克(約耗135克),豬油100克,bai豆瓣醬30克,泡du薑片30克,泡辣椒zhi節40克,dao蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
7樓:匿名使用者
花生醬 甜麵醬 柱候醬 排骨醬 海鮮醬
8樓:洪七公吃串串
串串香作為成都地區比較接地氣的特色美食,幾乎阿是俘獲了男女老少的味蕾
回,但是像街邊上小答攤的串串香有些可能是專門學了技術,擺街邊小攤只是為了省點門面費,要是是自己想做串串香的話,建議還是選擇乙個成熟的串串香品牌進行考察學習技術。
路邊攤上的油炸串串的那個料的配方怎麼做
9樓:卸下偽裝忘勒傷
主料:孜然粒50克
輔料:油8克;孜然粉4克;白胡椒粉1克;雞精1克;黑胡椒粒1克;蠔油4克;生抽6克;黃豆醬6克;番茄醬9克;香葉1克;鹽2克
1、首先用料理機將孜然粒打碎,做成粉狀。
2、首先在鍋裡多倒些油,放入香葉炸香,進行調味使用。
3、然後將之前做好的孜然末倒入,要使用小火或中火翻炒一分鐘,以免糊掉。
4、再倒入一些番茄醬調味。
5、加入少量黃豆醬。
6、加入幾滴生抽。
7、加入一勺蠔油,使醬料更鮮美。
8.、再額外加入些黑胡椒粒。
9、白胡椒粉。
10、小半勺鹽。
11、最後,再放入些孜然粉。當所有調料都下鍋,**,邊加熱邊攪拌,攪拌均勻一分鐘再關火。
12、最後加入一點雞精。
13、炸串的醬料就完成了。
10樓:
準備所需調料:五香味1勺、烤肉醬、糖、芝麻、孜然粉、辣椒粉、澱粉、桃酥1塊、花生末、咖哩粉、炸粉、香菜
1、將適量的五香粉,孜然粉,芝麻,辣椒粉,烤肉醬混合。油燒熱後倒入攪勻成味醬。
2、鍋裡倒入寬油,油燒熱下入串炸熟。
3、炸好的串串撈出抹上調味醬,撒乾料即可食用。
4、炸好的串串,開始享用吧。
擺路邊攤賣串串香應該準備什麼材料?
11樓:阿黑阿嘿嘿嘿呀
首先就是準備好你的底料和食材,要想吸引人,一開始的味道很重要。
其次就是你要準備的硬體設施,去找乙個小推車,還有餐具,以及存放菜品的冰櫃,同時可以自帶小桌椅板凳,供食客在一旁邊吃邊休息。
關鍵有一點開路邊攤,要注意選址,最好選在**量大的地方,蹭也蹭的到流量。。之前我老師,豪俠匯的蔣毅跟我說過乙個例子,有一條美食街,有這麼一一句話:名氣最小的那家店,每天撿別人坐不下的客人都能賺錢,,這就是選址優勢。
誰能告訴我串串香湯料(街邊小攤那種)是怎麼做的?謝謝!
12樓:匿名使用者
最愛吃我們家的麻辣燙了!
麻辣燙配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)
葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式:
1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片;素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙製,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法:
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙製的時間也應長一些,燙製這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
有些路邊攤不太乾淨,如果經常吃路邊攤,會對身體產生什麼影響
路邊攤不太乾淨,經常吃路邊攤,會對身體產生挺大的危害。因為路邊攤的衛生是不會有保障的,長期吃可能會拉肚子。路邊食品攤位的潛在危害是食品安全第一。未經衛生部門批准,暴露在路邊,其健康狀況無法保證。路邊攤位的許多食品成分不明,路邊攤位缺乏完善的清洗消毒設施,未經清洗的蔬菜將被放入鍋中取樂。這些蔬菜上有沉...
你吃過的最好吃的路邊攤是什麼,擺路邊攤賣什麼吃的最好?
在陝西的時候吃過一次臭豆腐,外 上去特別醜,可是真的就是聞著臭吃著香啊。上高中那會,學校門口有個賣肉夾饃的,皮酥裡嫩,餅酥肉香,爽而不膩啊,超級好吃的!我們家邊街上的一家炸雞脖雞脆骨的店,我們都叫它髒雞脖,因為它的油真的很黑很黑 可是味道很好,略甜,有種吃qq雞架的感覺。許西的國足臭豆腐,真是外焦裡...
路邊鐵板豆腐鐵板土豆做法,路邊攤的鐵板坨坨土豆怎麼做的 看到路邊有坨坨土豆賣。有鐵板攤著的,5元乙份,別人買的時候,直接把
鐵板豆腐的製作材料 主料 姜1小塊 紅蘿蔔1小段 玉公尺筍4條 辣椒1根 豆腐2塊 青豆仁50公克 木耳2朵 金針菇50公克 洋菇6朵。醬油5大匙 素沙茶3大匙 糖2大匙 太白粉1大匙。鐵板豆腐的做法 a 豆腐切成三角塊,金針菇 辣椒切成小段,木耳 紅蘿蔔 玉公尺。筍 洋菇及薑切片,青豆仁洗後備用。...
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郁可唯寧靜吃路邊攤竟拉肚子,路邊攤到底幹不乾淨
不能因為郁可唯和寧靜去路邊攤吃拉肚子了就覺得路邊攤都是非常不乾淨的,現在大多數的路邊攤還是符合一般的衛生要求的,但是畢竟是路邊攤,你要求他們的衛生指數多麼的高也是不切實際的,但是起碼能夠保證你吃完了不會有什麼大的影響。我覺得現在的路邊攤是可以吃的,而且路邊攤的口味比較好,也比較低,價效比還是挺高的。...