1樓：匿名使用者
冷鍋串串香配方
原料四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，乾辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
炒料1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將乾辣椒和花椒略過油
撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來
時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大
料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）
和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火熬
做法一、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨乙隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至
淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）
二、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土
豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自
燙，而冷鍋串串則有專業的師傅燙製好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口
味和品質上都有比較好的保證。此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。
2樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
冷鍋串串香怎麼做才正宗好吃呢？
3樓：在水一方
冷鍋串串香做法
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨乙隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途新增冷水)。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
4樓：統佳光電
挺好吃的，我們成都就有幾個店，前段時間我剛剛和女朋友去吃過哈。味道很清香，一點也不油膩。吃起來很可口。
5樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
冷鍋串串的正宗做法是什麼？
6樓：小小呂子博
[3]：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨乙隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水））。
二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、乾辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許公尺酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產），進行爆炒，炒出香味為止。（其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）。
三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒）。
四、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
五、備味碟： 一般準備鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味呼叫。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業的師傅燙製好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。
7樓：匿名使用者
冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋裡加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。
冷鍋串串不僅入口麻辣香味，**也實惠，素的2-5毛不等，葷的1-2元不等，一些細竿竿穿的葷菜則和素菜**類似。有些特質的葷菜2到3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：
藕片，土豆，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等常見素菜。葷的有：牛肉，郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀等葷菜，特色的有：
脆皮腸，火腿腸，兔子.......
冷鍋串串作為成都特色風味小吃，備受男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優勢明顯，**優勢明顯，對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人。所以投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店，細心經營，月收入上萬也不是問題。
冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬製的「香料」放入「鮮香湯」中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘後就能食用。
其味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單
一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采，再配上一杯冰鎮的啤酒，真是人生一大幸事啊！
所需食材
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。
另：主料的選擇，可憑自己的愛好新增，以肉食為主，其目的使湯的味道更佳濃郁。
用油方面，如果喜歡吃香，建議選擇牛油；如果怕上火，建議選擇清油。
其他食材選擇，只要自己喜好的都能新增，並沒有特定的選擇，以穿上竹籤的原料標準。不過，像土豆，芋頭等食材，注意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。
做法一、熬湯 ：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨乙隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水））。
二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、乾辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許公尺酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產），進行爆炒，炒出香味為止。（其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）。
三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒）。
四、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
五、備味碟： 一般準備鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味呼叫。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業的師傅燙製好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。
營養價值
冷鍋串串,發源於天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，且食用方便，富有休閒情調，物美價廉。
冷鍋串串有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使**連忘返。
飲食文化
冷鍋串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。
在四川，有很多串串香連鎖店，還有很多好吃的冷鍋串串隱藏在城市中間的小巷裡，小區中。比如電子科大的後門，新華公園的某條小巷。成都的「好吃嘴」最喜歡的就是在一些不起眼的地方尋找美食，而一些裝修華麗的店反倒缺少了點串串香的特色。
串串香之所以經久不衰，也是有自己獨特的風格，使吃客們找到了爽朗，暢快的感覺：於是可以在拿菜的時候抓起一大把就走，實際上幾毛錢一串的東西，在全國都難找；還可以耍盡各種過場，一會兒喊「摻茶！」一會兒喊「加湯！
」一會兒喊「打泡子」，一會兒喊「老闆，提五瓶啤酒來！」；還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼「老闆，數籤籤！」，看著數不清的竹籤，真是比平時吃東西更加有成就感，而實際上幾大把籤籤數下來，小工的手都數爪了，也不過幾十塊錢，要的就是這種效果噻！
冷鍋串串就有這種豪爽的氣氛，也難怪如此受大家的喜愛了。
8樓：匿名使用者
冷鍋串串是從四川樂山流傳出來的，所以那個地方的做法才是正宗的。嚴格來說，冷鍋串串屬於缽缽雞，以前到樂山旅遊的時候看到吃過樂山的唐記缽缽雞，至今對那個味道念念不忘，當時還看到老闆在店裡面教學徒。如果我有機會再到樂山旅遊，我還要再去吃一次。
9樓：匿名使用者
正不正宗已經沒有說法了 做的話 底料和串的成品風苼記和籤堆雪都還不錯
10樓：匿名使用者
冷鍋串串，在四川這叫缽缽雞。就是把熟食放在湯裡面泡一下，入味了就可以吃，湯看你個人喜好來做，樂山是缽缽雞的發源地
冷鍋串串的做法?
11樓：自娛自樂說今宵
準備材料：花蛤500克、料酒1勺、缽缽雞調料1包、豆皮1張、海帶根1片、胡蘿蔔1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋蔥1個、姜2片、生抽1勺、鹽適量。
1、花蛤洗淨，放到容器裡，加水、鹽、料酒，浸泡30分鐘。
2、黃豆芽洗淨，豆皮切寬條，小洋蔥洗淨對半切開備用。
3、海帶洗淨切成寬片，胡蘿蔔切粗片，洋蔥切碎，姜切絲，香菜切段。
4、取乙個大一點的容器，先倒入缽缽雞調料。
5、加入生抽和適量的鹽調味調色。
6、再倒入適量的冰鎮涼開水，混合攪拌均勻，然後放置一旁備用。
7、起鍋倒水，加入適量的鹽，然後放入海帶。
8、蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火燒5分鐘。
9、5分鐘後，放入胡蘿蔔片。
10、胡蘿蔔片變軟後，把海帶和胡蘿蔔片撈出來過下涼開水。
11、把豆片放入鍋中煮軟，然後撈出來過下涼開水。
12、把黃豆芽放入鍋中煮2分鐘，然後放入油菜，煮至斷生後，撈出來過涼開水。
13、另起一鍋，倒入適量的清水，放花蛤、薑絲、洋蔥碎，大火燒開。
14、花蛤開口後，撈出來瀝乾水分備用。
15、把豆皮和海帶，油菜和胡蘿蔔用竹籤串成串。
16、最後把所有食材放到調好的醬汁中，浸泡20分鐘，即可享用。
冷鍋串串加盟費用貴嗎，冷鍋串串香連鎖店招商加盟費用多少錢
其實串串香的加盟費並不貴，並且風險小，回本也比較快。但是每家品牌的加盟費和加盟標準都是不一樣的，具體的你可以上他們官網諮詢了解一下。不同的拼皮加盟費是不一樣的，具體要看你選擇的品牌，建議選大一點的品牌是比較好的，是有保障的。冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變 串串香 屬於川...
冷鍋串串香連鎖店招商加盟費用多少錢
加盟的話一般在幾w左右，首先考慮小投資類的串串，其次就是店面的租金，員工的薪酬，還有進貨 物品採購等費用，一般在十w之內，前期不建議太高，風險較大。這個要看你具體要做哪個品牌吧，不同的品牌費用自然有明顯差異。多對比。另外有個公尺或網，上面有不少資訊。你去看看！作為創業團隊核心,如何獲得風投?不得不說...
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100平公尺也夠了，主要是原料真不需要多少錢，會自己做的話自己買原料來做，成本極低。不會做的話可以到餐飲體驗式培訓創業網來學技術，除了普通的串串香，還有冷鍋串串香可以學，保管讓你的生意更上一層樓。還有就是，100平公尺稍微大了點。冷鍋串串做法簡單 易學，但炒料的串串香的靈魂，湯料的好壞決定味的鮮美程...
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地鍋雞的正宗做法
準備好充足的材料和調料，然後再將雞肉進行烹飪。具體步驟如下 1.調料都準備好，蒜拍碎，容易出味。2.把所有大料熱油鍋裡翻炒，炒出香味。3.加入雞翻炒幾下。4.待到雞肉有些泛白加入少許料酒，醬油加入上色，加入一勺鹽。翻炒幾下後加入半小碗水。蓋上鍋蓋悶煮。5.開後加入土豆再加一勺鹽加半碗水翻炒幾下，蓋上...