1樓：匿名使用者
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求中式快餐的經營管理流程
2樓：企業內訓師
1.快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。
如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是麵條類。如湯麵包括雜醬麵、煎蛋面、牛肉麵等、炒麵以及類似於麵條的肥腸粉、桂林公尺粉、雲南公尺線等；第三是麵點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。
以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、麵條或公尺粉，顧客到了以後可以快速製作，而麵點則可以事先成批製作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。
但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，並且使整個快餐店變得難以運作。這裡有兩種方案可供選擇：一種是乙個快餐店只經營一類快餐品種，要麼經營飯食，要麼經營麵條，要麼經營麵點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。
乙個快餐店切不可面面俱到，什麼品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這裡順便說一句，如果乙個快餐店經營飯食或麵點，最好同時經營幾種湯菜並提供一些免費小菜。
2.快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務物件，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的「高不成，低不就」。這裡以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。
即乙個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領□、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。
3.快餐店的規模及裝修
由於中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂□不包括廚房□面積達到30平方公尺左右即可營業，店堂面積達到60平方公尺以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方公尺以上就算是規模較大的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。
因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應採用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕鬆愉悅的感覺；店堂內的桌椅可採用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量採用不鏽鋼等材料製成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。
4.快餐店的經營管理
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處於起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去採用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老闆先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老闆親自收錢。
這裡先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方公尺的快餐店計，廚房大約需要3個人，即乙個人負責製作飯食，乙個人負責製作麵條，另乙個人負責製作麵點□如果你同時經營三類快餐品種的話□。前堂也大約需要3個服務員。
另外，最好還需配乙個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老闆來負責了，但最好使用收銀機，以便於統計出每天的營業額。至於快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
再說說中式快餐店經營管理中的注意事項。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另乙個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。
快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃，工作人員還要注意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
中式快餐如何經營
3樓：匿名使用者
近10年，中餐品牌實施品牌戰略，實現了跨越式發展。從早期的永和豆漿、大娘水餃，到中期的小肥羊、譚魚頭、小天鵝，再到後來居上的享當當、俏江南、鄉村基都實現了快速發展。鄉村基於2010年在美國上市，味千拉麵銷售額已經突破100億元，俏江南開始實施國際化戰略，在台灣、紐約、巴黎、倫敦等城市開店。
在安徽，中式快餐企業開始集體發力，享當當快餐相繼在合肥、滁州、南京、上海等城市設立一百多家加盟店和直營店，年銷售收入近10億。
餐飲市場的中國力量
2009年，中國餐飲業零售額達到17998萬億元，佔社會消費品零售總額的14.4%。
2010年，中國gdp為38萬億元，社會消費品零售總額突破14萬億元，其中餐飲市場突破2萬億元，佔社會消費品零售總額的14.28%。
近30年來，中國餐飲行業已經連續18年保持高速增長，年平均增長率為16%。預計到2020年，中國的餐飲市場總量將達到7萬億元。
目前，處於資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的企業已引入資金或準備上市，72%的企業已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。
調查顯示，2009年中國快餐50強企業營業收入達到598.8億元，門店總數達到12932個。在50強中，營業收入達到3億元以上的企業佔58%；5億元以上的佔32%。
從整體人均消費來看，50強快餐企業人均消費額度都在40元範圍內；在餐飲企業業已形成的低端、中端、高階梯度分布中，中端消費佔主流局面。
中式快餐的成功規律與戰略思考
1.中式風味，西式環境與管理理念。
學習西式快餐的管理和經營理念，找到自己的市場定位、目標顧客和核心價值是所有成功中餐品牌的共同點。
無論是味千拉麵、永和豆漿、大娘水餃，還是鄉村基、一茶一坐、肥西老母雞、包天下，很多本土餐飲品牌都借鑑了西餐的就餐環境和經營管理理念。
借鑑、使用西式餐具和用品、打造西式就餐環境是中式餐飲行業發展的趨勢與潮流，典型的代表如豆撈等小火鍋品牌。許多餐飲企業將火鍋放置於水晶吊燈、法蘭西桌布、高階餐盤餐具之中，採用分餐制既方便又衛生，還充滿了情調。消費者在西式用餐氛圍之中體驗著中式傳統火鍋的美味，其滿意度大大提公升。
2.特色打品牌，**出利潤。
在餐飲行業競爭激烈的今天。產品具有特色是中外快餐品牌成功的首要條件。
在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越鮮明，誰的競爭力就越強。特色經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的差異化手段。
對餐飲行業而言，特色可以從兩個方面下手，一是特色產品，如肯德基的雞塊、麥當勞的漢堡、永和豆漿的豆漿、大嫂水餃的水餃都是特色產品。二是經營特色，如俏江南的藝術特色、澳門豆撈的品位特色等。
不過，僅靠特色產品還是不夠的，必須有**產品才能保證利潤，否則，單店的毛利不足以支撐品牌運作空間。
上海世好集團的吉祥餛飩就是乙個成功的例子：
1999年，吉祥餛飩第一家店鋪開張，到目前為止，已在全國開設了300多家連鎖店。僅在上海地區就有100多家，但其在滬的年銷售額僅有1億元。相關資料顯示：
吉祥餛飩連鎖單店日平均銷售額在1000元以下的門店的數量佔門店總數的近30%，營業額低，單店贏利自然不是很高，這在一定程度上限制了加盟商的積極性，阻礙了吉祥餛飩連鎖規模化發展的步伐。
從表面上來看，單店贏利能力低下的原因在於租金**、勞動力成本增加、能源成本**、經營成本過大等原因，但這是業內都在面臨的普遍性問題，並非問題的根源。
那麼，吉祥餛飩單店贏利能力低下的根本性原因在於何處？
從吉祥餛飩的選單來看，菜品結構比較單一，以餛飩產品為主，缺乏**產品。受到餛飩品類的影響，單品的**大多在10元以下，這對於餛飩產品來說，已經是比較高的**了，若**再往**，可能消費者就覺得不划算了。吉祥餛飩的**不高，甚至說比較便宜，即使銷量較高，營業額也不會很高。
判斷餐飲門店的贏利能力高低的乙個關鍵點在於菜品的價值。菜品的價值主要取決於**組合。
「方便」、「快捷」是中外快餐品牌的「基本功」，**既滿足了顧客的口感需求，又解決了「方便」、「快捷」的服務要求，同時增加了產品的毛利率。**還可以靈活組合，大大提高了菜品的價值，滿足消費者的個性化需求。所以，成功的快餐品牌除特色產品外，都推出了**系列。
3.嚴格執行標準化，建立自己的核心競爭力。
對快餐企業而言，核心競爭力就是標準化、流程化，且難以被複製。
中式快餐品牌的成功必須有乙個標準化的模式，那就是「**廚房、冷鏈配送、門店加工」。這個模式不僅保證產品品質和口味的絕對一致，也保證了核心競爭力。因為標準化和流程化將生產、配送、銷售都變成品牌的乙個個鏈條，每乙個鏈條都不能獨立。
也就是說核心的競爭力碎片化，核心技能被肢解成若干份小鏈條，從事每個鏈條的人只掌握一小部分，無法完整複製整個核心能力。只有掌握整個鏈條的企業才能將技能碎片拼接起來，這樣就保證了品牌的核心競爭力不容易被複製。
中式快餐店有哪些品牌，中式快餐10大品牌是哪些？
南通稻初香旗下的阿杜熱炒堪稱最新型的中式快餐 純中式快餐有順旺基 來必堡 外婆燒 華必和 麗華快餐 嘉旺 麵點王 真功夫 無名子 藍與白 大家樂 zc大哥 天津狗不理 李連貴燻肉大餅 鄉村基 愉筷 包天下 真功夫 東部烏鴉 對比西式快餐的話，中式快餐競爭力度還是不小的現如今大多數的投資者都是跟風現象...
開中式快餐店有哪些優勢，中式快餐的發展優勢是什麼？
現在中式快餐是行業的發展趨勢啊，因為中式快餐沒有西式快餐那麼多的脂肪，人們也越來越重視了，再者快餐店講究的就是快，也很符合現在的快節奏時代。優勢一 國民剛需，市場廣闊中式快餐因方便 快捷且種類繁多的特點，能夠滿足人們的不同需求，從而更加的貼近市場。隨著全國復產復工的開展，中小餐飲門店相較於火鍋 西餐...
中式快餐品牌前十名，中式快餐10大品牌是哪些？
真功夫，鄉村基，海底撈，程大個小火鍋，永和大王，包天下 其他實在不知道了。其實中式快餐從來就沒有哪個團體或者協會排名過，即使有，您相信嗎？不要看排名，看實體店面運營，沒有經驗，如果要想加盟就多諮詢一些，不要相信他們互相貶低的話，合同保障專案最重要。品牌高階的加盟費就高，如新四方，來必堡，華必華，快天...
中式快餐a粉面公社怎麼加盟
大碗吃麵樁 投資小，門檻低 主題經營，文化式消費 零風險，大市場。在夜市 商場 超市 學校 步行街 住宅區等處經營，顛覆傳統快餐形式,炫起紅色快餐財富風暴。知名品牌，成熟專案。2臺 消費主張 7臺 鄉約 專題報道重慶特色餐飲店，備受大眾關注紅色快餐熱門投資專案。榮譽 中國餐飲博覽會 金獎 中華名小吃...
開中式快餐都需要什麼，想開一家中式快餐店，廚師需要幾個人，要什麼廚房裝置？
環境 好的音響鋼琴服務員崗前培養 好的大廚 進口廚具 由於中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說，一家中式快餐連鎖加盟的店堂 不包括廚房 面積達到30平方公尺左右即可營業，店堂面積達到60平方公尺以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方公尺以上就算是規模較大的快...