1樓：亞當田
油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。
五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
炒菜怎樣掌握好油溫
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上公升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
2樓：匿名使用者
在鍋中的油加一會把筷子放到油中試一下，若筷子四周有小氣泡就證明油已有三成熟了，這時就可放料了
炒菜時油溫多少度合適，
3樓：默默她狠傷
炒菜油溫適合約為120°c~180°c，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙公升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
適用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
擴充套件資料：
另外，需要注意的是，家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，即120℃～180℃的五六成熱油，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患。油溫在70℃以上時，蔬菜中的水溶性維生素就會被破壞；
油溫達到180℃~200℃，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，使食用油的營養價值降低；如果油溫繼續公升高，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。
如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，會加快人體的衰老速度，甚至還會誘發癌症；油溫達到150℃～200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。因此，平時家中烹調，應少用高溫油。
4樓：湘天華茶油
油溫達到200度以上，炒的菜更好香，但一般油在200度左右，就起煙了，因為他們的煙點就是200度左右，目前煙點最高的食用油為茶油，之所以用茶油炒菜，更香，更好吃。
5樓：萌神
炒菜時等到油冒青煙時再熗鍋，蔥香撲鼻，炒出的菜非常可口。但從營養和安全角度看，炒菜時油溫過高弊大於利： 一是食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。
二是油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素c在70℃以上時就會被大量破壞。 三是油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。 正確的方法是，烹調時將油溫控制在150-180℃，不要讓油冒煙**。
為了把蔥花的香味炒出，可多用一點時間，待蔥花即將變黃時再放入主料翻炒。
油溫怎麼看是幾成熱呢？
6樓：瘋狂糖果屋
1. 冷油溫：油溫約一二成
熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
7樓：墨陌沫默漠末
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為4類：
1、三四成熱"，約為90°c~130°c
此時油麵平靜，無菸和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」，約為140°c~180°c
此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙公升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」，約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c
此時油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
學會辨別油溫後，還需要知道不同的油溫適合炒什麼樣的菜。當油溫二成熱時，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚；四成熱的油適用於幹熘，也適用乾料漲發，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用；六成熱的油適合炒各種有肉片、肉丁的菜；油溫七成熱時適合炒、熗、炸等烹製方法。
在日常生活中，人們為了讓食物變得酥脆，常常在油冒煙的時候才放入材料進行翻炒。但是，這種做法是極不科學的。
據《科技**》報道，當油鍋冒煙時，油溫往往已經在200℃以上，此時才把菜下鍋的話，菜會產生致癌物，人們食用後會增加癌症風險。因為如果在這種油溫下炒蔬菜，蔬菜中的很多營養素會被破壞；
此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素會受到破壞，而且油中的脂肪酸也會受到氧化而被破壞，降低油的營養價值。烹調時把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳，炒菜時可以把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
如果希望達到爆炒的效果，環球網建議，在炒菜的時候先把鍋燒熱再放油，這既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果。
8樓：匿名使用者
1、三四成熱"，約為90°c~130°c
此時油麵平靜，無菸和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」，約為140°c~180°c此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙公升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」，約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c此時油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
9樓：devil小豬蹄子
油溫怎麼看是幾成熱，油溫在觀察他的氣泡，就可以觀察到他是幾成熱了
10樓：匿名使用者
就像三樓說的那樣
最直接的就是用蔥試
但這樣，肯定不是你的目的
其實主版要是看加熱時權間，有沒有煙，有沒有氣泡，油體在鍋裡的流動等結合下面的理論你回更清楚
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上公升，油麵較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
11樓：匿名使用者
冒煙之前就是8成熱
一般炒菜用的都是色拉油，不用太熱，5成熱就可以了～就是說鍋熱後加油，5秒鐘的時間（數5個數）就可以放菜了～很簡單的，加油！！！
12樓：骨髓亂走
我也新學做菜 ，感覺10秒20秒之間就可以，沒那麼嚴格。做出來一樣好吃
13樓：匿名使用者
用一點點蔥 就能看出來, 沒什麼反應就是不熱 5成的時候就是有好多小氣泡了. 9成的時候冒煙 扔下去蔥刷刷的.
14樓：匿名使用者
四樓真猛！三樓給的答案好。我一般都看錯，總差一檔。要麼溫度不夠要麼糊了。經驗太少了，經驗多了就好了
15樓：匿名使用者
用手放在上面感覺一下溫度
16樓：匿名使用者
三成熱無菸，沙沙聲。五六成熱微煙，嘩嘩聲。七八成熱大煙，噼啪聲。
炒菜時油溫是多少?
17樓：烏山雪花大如席
180度左右，再高那油就會燒**來了。
18樓：倫子騫
這個要看你抄什麼菜了,比如說你就是平時抄抄,那油熱了就行了,再者比如你抄,當然要快點了,這個時候就要等油冒煙才好快速的抄,否則韭菜就向煮的一樣了,
多燒燒就有經驗了
19樓：湘天華茶油
不同的油，炒菜時的溫度是不一樣的。
其中茶油為最高，因為茶油的煙點為220度以上，為食用油之首，之所以用茶油炒的菜，更好吃，更香。
橄欖油，只有180度左右，炒菜時的溫度在190-200度左右，橄欖油只適合做涼拌。
中國農村用得較多的是菜籽油，而他的煙點只有160多度，之所以用菜籽油炒菜時，煙很大。
炒菜的時候，油溫幾成熱怎麼控制
20樓：茂令慧鈔淵
做菜的時候試油溫最好用一根木製的筷子，觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫。
1、有很大的氣泡慢慢的向外~溫度則在50~60左右~肉炒青菜~在這個溫度炒（肉）是最合適不過了~2、氣泡變細由筷子底部向上~溫度則在60~80左右~油炸或炒單青菜
3、氣泡變細變多並迅速向外~80~120左右
炒菜時，怎麼看出油是五成熱，或七八成熱
21樓：
五六成熱：油的表面出現明顯變化，將筷子置於油中時能看到微小氣泡浮起；七成熱：將筷子置於油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙公升起。
一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入油中也不會有什麼反應，但將手置於油鍋表面時能微微感覺有點熱；三四成熱：油麵會泛起白泡，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，筷子置於油中周圍會出現細小的氣泡；八成熱：
筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。
擴充套件資料五六成油溫適用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
炸、煎、爆適用七八成油溫。
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