1樓：
沒有什麼危害，就是會讓菜的營養損失。
1、營養損失加大，鹽具有較強的脫水作用，烹調時加入過早，會加重食材脫水，很多水溶性的維生素會隨著水進入湯汁。在細胞當中，這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失明顯增大。
2、鹽分不均勻，要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。原因在於，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用。如果晚放鹽，鹽分沒有深入食品內部，但舌頭照樣可以感覺到鹹味，這樣就可以在同樣的鹹度下減少用鹽量。
3、肉變老，菜失水，烹調肉類時若過早放鹽，其中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬變老脫水，體積縮小，失去鮮嫩的口感。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓公升高，蔬菜失水，口感變差。
2樓：匿名使用者
沒那麼嚴重啦!!!
.一般象我們這些做廚師的,都會先把鍋燒熱,讓裡面沒有水分,鍋的溫度稍微高一點,再放油,再把油溫燒高,這樣就不會濺油出來傷人了.
還有,鹽,除非是比較特別一點的菜,需要特別處理,比如.(南瓜),有句俗語是這樣講的(要想南瓜甜,下鍋就放鹽),只有碰到這種情況,我們才會早放鹽.
因為一般鹽中都是含 碘 的,而碘是有益健康的,但是,前提是不能高溫.否則回發生化學反應, 碘 會變成藍色.這樣 碘鹽中的碘就失去作用了.
但是不是說會中毒,而是吃了等於沒吃,因為碘的藥效已經發揮了.
所以呢,一般在炒菜的時候,鹽都會做為最後一道工序,出鍋時再放鹽,這樣就不會出現以上情況了.
希望這樣的答案可以幫到你~~~
3樓：
高溫豬油加鹽，與你說的製皂過程也不一樣啊，為什麼會想到產生肥皂呢？
4樓：小白夜空
en ,是不好的，因為高溫，應該先放菜後放鹽呵呵
5樓：夜影深
不會吧 最好菜快要熟時鹽 和油一起炸最不好
做菜的時候在熱油裡放鹽的好處和壞處是什麼？
6樓：hnx_至關緊要
好處：鹽在熱油中燒煮半分鐘至1分鐘，即可消除油和鹽中95%左右的黃麴黴毒素，從而減少致癌物對人的毒害，還可防止熱油飛濺。
壞處：溫度較高的油溫會損壞食用鹽的有益物質，建議在製作食物起鍋後最後放鹽。
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。
7樓：格格巫
烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
烹調前先放鹽的菜：蒸製塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。
有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。
吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
在剛烹製時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
【做菜應如何放鹽】
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。
如果用花生油炒菜，由於花生容易生黃麴黴素b1，在榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃麴黴素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃麴黴素的毒性，有利於保障身體健康。
如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。
8樓：匿名使用者
好處是鹽能更好的溶解，反之則是與鹽雜質化學成分產生反應，容易結石，不過機會不大
9樓：匿名使用者
好處：油不易濺出來。壞處：容易引起結石。
10樓：匿名使用者
好處是對身體好，壞處是對身體壞，哈哈哈 。。。。。
衣服上炒菜沾的油怎麼去掉，炒菜時油濺到衣服上怎麼洗掉？
油脂類汙漬通稱為油漬，是一種不溶於水的汙漬。這類汙漬要用溶劑汽油 三氯乙烯 四氯乙烯 酒精 丙酮 信納水 香蕉香蕉水 松節油 苯等有機溶液，通過擦拭或刷洗等方法把油漬從衣物上去除。另外，也可以採用其他一些有效的方法去除。1 動植物油漬的去除 動植物油漬是在服裝上常見的汙漬，也是一種極性液體汙漬。這類...
炒菜怎麼防止被油濺到，炒菜時油濺到衣服上怎麼洗掉？
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白衣服上炒菜蹦上油點子怎麼辦，炒菜時油濺到衣服上怎麼洗掉？
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炒菜過油時油太黑怎麼辦，油炸的油用得時間長了會變黑怎麼辦
百小度 可能是鍋沒有洗乾淨，建議你下次把鍋多刷幾遍，洗乾淨後再往鍋裡倒油 可能是你的油有問題，建議你下次換種油 太黑的油，有可能是你在燒油時燒的溫度太高了，建議你下次燒油時不要溫度不要燒太高，因為油在高溫時容易生成一種多環化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環化合物，多環化合物易於誘發...
炒菜時手被濺出的油燙傷及時處理時用醬油塗有用嗎
塗醬油有用。方法 1 先用涼水把傷處沖洗乾淨，然後把傷處放入涼水浸泡半小時。一般來說，浸泡時間越早，水溫越低 不能低於5 以免凍傷 效果越好。但傷處已經起泡並破了的，不可浸泡，以防感染。2 用淡鹽水輕輕塗於灼傷處，可以消炎。3 在受傷處，擦上醬油或蜂蜜 豬油 生薑汁，均能收效。還是有用處的 因為醬油...