1樓：天人和氣
1、（干條）100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。
2、鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀。
3、同時鹼不能放多了,否則麵條發苦,顏色過黃。
如果是溼的麵條，75斤麵粉,加水25斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。 2、鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀。 3、同時鹼不能放多了,否則麵條發苦,顏色過黃。
2樓：禚和
做麵條一百斤麵粉不放鹼，光放鹽，因為做發面的麵食才放硪，鹼讓面膨鬆好吃，，做麵條一百斤麵粉5斤鹽，願意吃鹼的多放點，不吃鹼少放點
3樓：生活小當家阿進
回答您好
一斤麵條0.5g鹼。一般麵條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.
5-1% 相對於幹麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條,因此,鹽和鹼適當減少分量。所以,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。
注意,鹼要放在熱水中融化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀;同時鹼不能放多了,否則麵條發苦,顏色過黃
希望我的回答可以幫到您
提問掛麵機做麵條一百斤麵粉加多少鹽和鹼？
回答,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可更多3條
機制麵條一百斤麵粉放多少鹽最合適
4樓：食品技術專家
你好，筋道耐煮的機器軋鮮麵條配比：高筋麵粉95斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源f型0.2-0.3斤、水30-35斤。
工藝：將筋力源f型用30℃左右溫水溶解後和入麵粉中，再把食用鹽直接攪拌加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓麵機即可軋鮮麵條。
壓麵機壓麵條一斤麵粉要放多少鹽和鹼？
5樓：自娛自樂說今宵
麵粉：500g、鹽copy：3g、鹼：1g。
壓麵機做麵條的做法：
1、把所有材料放進麵包機，加適量的清水，和麵糰。
2、把麵糰分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓麵機的寬度。
3、放入壓麵機，反覆對折壓制，每次都調減乙個檔位，壓到合適的厚薄。
4、選擇寬窄不同的刀頭切面。
5、切好的麵條撒上適量麵粉，然後分成小把冷凍儲存即可。
6樓：徹夜聽雨冬
5克鹽，1克鹼。
首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出麵條才勁道，第二部配麵粉內每500麵加150克到200克水根
容據各地麵粉水份不同適量掌握水份，每500克麵粉加鹽5克。
想讓麵條勁道也可以加雞蛋每500克加乙個，麵條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養豐富可以稍微賣高點**給客戶說明麵條的區別。
最後就是軋麵條，雙輥擠壓式麵條機最好軋四遍麵條才有勁，麵條出來後防止粘連最好撒些澱粉，方法是用不鏽鋼捲個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用於取開放澱粉，管子四周打些小孔一公釐的直徑要多打撒澱粉才勻，然後放在雙輥中間軋麵皮或者軋麵條時管子隨雙輥轉動裡面的澱粉就會均勻的撒在麵條上不會粘連。
麵條白放麵粉增白劑最好別加國家現在禁止使用麵粉增白劑天然綠色最好，加油麵條會光滑透亮但是會發黑。
7樓：給你弟滅頂
一斤麵放多少鹽和多少鹼
一百斤麵粉能壓多少斤幹麵條
8樓：改樂語野涉
為了保證麵條的筋道爽口，麵條和面一定要比饅頭、餃子面和的硬一些。正所謂：軟麵餃子、硬麵湯（指麵條）、不軟不硬的蒸乾糧。
具體引數是：500克麵粉、150—200克清水（冬多夏少）。
哦，如果是自己吃，可以加些食鹽、或食鹼調口味；若是外賣的話，什麼也別加，眾口難調。
計算方式：每斤麵粉+四兩水=每斤麵粉的麵條產出量，再乘以麵粉總量（你說的50斤），就是麵條的基本產出量。哦，這並非絕對準確數字，因為餐飲業是不可能有絕對精確的換算數字的。
9樓：宜格陀迪
你好！鮮麵條的話，大概可以做130-140斤左右。
幹的也就是一斤麵粉出一斤麵條，但是另加澱粉就要另算。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源0.3-0.
5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓麵機即可軋鮮麵條。
望採納，謝謝！
一百斤麵粉能壓多少斤幹麵條，一斤麵粉能出多少幹麵條
為了保證麵條的筋道爽口，麵條和面一定要比饅頭 餃子面和的硬一些。正所謂 軟麵餃子 硬麵湯 指麵條 不軟不硬的蒸乾糧。具體引數是 500克麵粉 150 200克清水 冬多夏少 哦，如果是自己吃，可以加些食鹽 或食鹼調口味 若是外賣的話，什麼也別加，眾口難調。計算方式 每斤麵粉 四兩水 每斤麵粉的麵條產...
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