1樓：
虎皮蛋糕：
主料低粉 (75g)
調料香草粉 (2g) 雞蛋 (3個) 牛奶 (37g) 玉公尺澱粉 (16g) 蛋黃 (4個) 油 (適量) 糖 (16g+55g) 鹽 (少許) 白醋 (幾滴) 糖粉 (30g）
步驟：1蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
2 虎皮原料：蛋黃4個，玉公尺澱粉16g。
3 牛奶加16g糖拌勻。
4 加油拌勻。
5 乙個乙個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
6篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
8攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
9 和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
10 把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11 輕輕從下翻拌。
12 倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
13 放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘。
14烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙
15反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
16卷起來。
17虎皮材料混合。
18 用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
19打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
20 入烤箱最上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉眼邊邊就糊了。
21倒扣撕掉油紙，抹上果醬
22把蛋糕體放上面，卷起來
2樓：買夏侯之
普通蛋糕用模子，虎皮蛋糕只用烤盤就行了。
虎皮蛋糕的配方和製作方法和戚風蛋糕有什麼區別？
3樓：匿名使用者
虎皮蛋糕的做法
香香軟軟的虎皮蛋糕，相信是很多朋友們的心頭好。吃貨們先不用急著流口水，我們這就來詳細地介紹一下虎皮蛋糕的做法。
1、材料：低筋麵粉60克、雞蛋2個、糖粉45克、黃油45克、水90克。
2、做法：用幾分鐘做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋麵粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻。
加入低筋麵粉，揉成麵糰，速凍待用。這是成型好的虎皮。製作泡芙的原材料超級簡單，黃油，雞蛋，低筋麵粉和水。
黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋麵粉迅速拌勻，確保麵糊熟透，放一邊冷卻至不燙手。雞蛋打散分多次拌入麵糊。麵糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在麵糊上即可，烤箱預熱200度，30分鐘。
3、小貼士：黃油和水煮沸加低筋粉拌勻後一定要冷卻至盆底不燙手才可以加雞蛋，否則雞蛋被燙熟，泡芙就發不起來；泡芙進爐以後，千萬不要開啟烤箱看，因為冷空氣進入，泡芙就會癟掉。
虎皮蛋糕的做法相對來說難度係數還是比較高的，可能對於一般動口不動手的吃貨們來說，在家製作虎皮蛋糕確實會有些勉強。其實虎皮蛋糕是非常經典的蛋糕甜點，各大麵包店蛋糕店都會看到它的身影，只不過如果可以自己做的話，用料會更加地安全有保障，吃起來更放心哦！
用料雞蛋 2個細砂糖 45克玉公尺油 34克水 34克低筋麵粉 55克
做法步驟
1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。
2、玉公尺油與水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
4樓：匿名使用者
這個還真沒研究過，改天研究下
5樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
虎皮蛋糕的做法
6樓：飛香之潘秋
材料虎皮材料：
（烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃
約107克
糖粉 40克
玉公尺澱粉 30克
蛋糕體材料：（烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個
約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料：（也可以選擇其他的水果，如：黃桃，士多啤梨等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷）
獼猴桃1個切小粒
白糖少許
做法虎皮做法：
烤箱預熱460f/240c，在烤盤裡鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤裡，用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鐘後觀察看看表面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。
（我是看著烤的，很神奇虎皮就那麼成了。）
烤好的虎皮從烤盤裡慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法：（烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350f/180c。
雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆裡高速打發，約3-4分鐘，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆裡。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊裡大約35下，直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌，直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。
將麵糊倒入準備好的烤盤裡，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘公尺高處摔下，消除表面氣泡。
烤盤下再墊乙個烤盤，入烤箱烤13分鐘後將烤盤轉180度，再烤3-5分鐘，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發：
將鮮奶油倒入攪拌盆裡高速攪拌後慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理：
獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖醃製一下，不要糖水，備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法：
虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面塗抹上薄薄的一層打發的忌廉，然後將蛋糕體放到忌廉上，再在蛋糕體上塗抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好捲一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張，也可以將獼猴桃灑在忌廉上，卷起來放冰箱冷藏30分鐘後就可以拿出來切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。
7樓：匿名使用者
食材明細
低粉75g
香草粉2g
雞蛋3個
牛奶37g
玉公尺澱粉16g
蛋黃4個
甜味口味
烘焙工藝
三刻鐘耗時
普通難度
虎皮蛋糕的做法步驟
1蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
2虎皮原料：蛋黃4個，玉公尺澱粉16g，糖粉30g（我減了5g）。
3牛奶加16g糖拌勻。
4加油拌勻。
5乙個乙個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
6篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
77—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
8攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
9和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
10把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11輕輕從下翻拌。
12倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
13放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘（原方是23分鐘，我怕烤老了不好卷，用牙籤試了一下，熟了，親們根據自己烤箱調整吧）。
14烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
15烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
16反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
17卷起來（本來想卷上厚厚的藍莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經夠了，就抹了一薄層桂花糖）。
18虎皮材料混合。
19用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
20打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
21入烤箱最上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉眼邊邊就糊了。
22倒扣撕掉油紙（在油紙上噴些水就好撕了），抹上果醬(我抹的是蜂蜜）。
23把蛋糕體放上面，卷起來，ok完成。
8樓：hr懂牙
1. 先做戚風蛋糕體。
蛋黃：4個，油：50g，橙汁/牛奶：50g，糖：20g，低筋麵粉：80g，泡打粉：1/2勺
2. 蛋白：4個，糖：60g，檸檬汁：3滴
3. 步驟和戚風蛋糕步驟一樣。烤盤上鋪油紙，烤箱預熱。150度，30分鐘，120度，10分鐘。烤好後倒扣放涼，卷好在冰箱中冷凍。
4. 這裡著重美講一下卷蛋糕的方法，剛開始卷不好會斷裂。用擀麵杖繞著油紙一點點推進。
5. 虎皮製作方法：蛋黃加過篩的糖粉用電動打蛋器打發至乳白色，然後依次加入油、鹽、泡打粉和低筋麵粉
6. 烤盤上鋪油紙，烤箱200度5分鐘，一定要在烤箱前看著，出虎皮紋路就關。
7. 待虎皮徹底放涼後倒扣在新的油紙上，千萬不要剛烤出來就倒扣，這樣虎皮都會粘上去。
8. 50g淡奶油，5g糖，打發，抹在虎皮上，卷上蛋糕。用油紙包好再放進冰箱冷藏。等吃的時候再切開。
9樓：付小柒
虎皮蛋糕的做法步驟及原料與製作詳情共5個步驟：
製作原料：蛋黃190克、糖粉70克、玉公尺澱粉32克、色拉油12克、蜂蜜8克、鹽5克
製作步驟分別是：
1.將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠；
2.加入鹽和過篩後的玉公尺澱粉，慢速混合至無乾粉；
3.將色拉油加入，慢速混合均勻，停下機器，手動將邊緣拌勻；
4.將拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，刮平；
5.將烤箱提起預熱至焙烤檔185min中上層，烤製8min，上色即可虎皮蛋糕的製作成功後的示例圖：
虎皮蛋糕中怎麼做好吃，虎皮蛋糕的做法
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能告訴虎皮蛋糕的配方嗎，虎皮蛋糕的配料以及詳細的做法，知道的回答
麵粉250g，蛋500g8個差不多，蛋糕油25g，糖250g，色拉油90g 水90g，香粉1g，鹽1g，泡打粉3g，可可粉5g到6g 製作過程我就不寫了 你是要虎皮的配方麼？蛋黃100克 約5個 糖粉40克 玉公尺粉20克虎皮烤焙 烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4 5分鐘，中途不要開啟烤箱門...
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