1樓：電腦腦
主要分三個步驟 a：和面 1.將麵粉放入盆中，徐徐倒入冷清水，用筷子攪拌至成雪花狀。
2.用手將雪花狀的面揉勻成光滑的麵糰。 3.
將麵糰蓋濕布，餳15分鐘後，再用手將麵糰揉一次至光滑。然後蓋濕布再餳30分鐘即可。 b：
包餃子 1.將餳好的麵糰，用刀切成均勻的幾等份小麵糰， 2.取其中一等份，放在案板上，用手搓成細長條 3.
用刀切成小劑子 4.取一劑子用手稍微揉圓 5.將圓劑子用手掌心按扁 6.
用擀麵杖將扁劑子擀成兩邊薄，中間厚的餃子皮 7.取一張餃子皮，中間放上餡料 8.將餃子先捏成月牙形，將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後 十指交叉，兩手往中間擠壓支撐餃子。
c：煮餃子 1.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開，放入少許鹽。
2.放入餃子，蓋蓋煮約20秒後，開啟鍋蓋，用木鏟輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。 3.
蓋上鍋蓋，煮至水開，點入一點冷水， 4.再蓋上鍋蓋,煮至水開，再點入一點冷水， 5.開啟鍋蓋，讓水再次煮開，餃子就煮好了.
【慧心經驗與心得】： 1.煮餃子選用的容器要大小合適，這樣餃子下鍋後不致於因太擁擠而使皮粘在一起。
2.煮餃子所用的水也要多少合適（最起碼水要沒過餃子），這樣餃子下鍋後水有足夠的能量承載餃子，也不會因太擁擠而使皮粘在一起。 3.
水開後下入餃子的量要合適，不要太多。否則餃子因為沒有足夠的空間，也會使皮粘在一起。 4.
煮餃子時水裡加入少許鹽，可以使煮出來的水餃皮更筋道，皮也不粘連。
2樓：暗璶
和面 做餡兒 擀皮 包餃子
如何包餃子 金魚餃子包法 包餃子的方法
3樓：貓有魚你有我
金魚餃子的包法：
1、先把餡放在餃子皮中間地帶。
2、在放餡的時候切記不要放太多，以防在製作造型時會讓邊緣不易粘合或易漏餡的現象等。
這裡先把中間地帶給捏緊，粘合在一起，同時在兩端留有相應的空隙。
3、在餃子麵皮加入餡後把中間捏好後再把一段進行的對折粘合在一起，如下圖；這裡要注意把對折的位置留出一些小空隙，製作金魚眼睛用的。
4、金魚前半段製作成功後直接用後把金魚的尾巴按扁，如下圖。
這裡在按的時候要注意整個麵皮下端進行散開狀按下去，不要把麵皮收縮或是拉近按扁。
5、在按扁後在下端用刀切出兩個金魚側尾，如下圖；切好後再把後端的金魚尾巴按扁並製作出相應的魚尾痕跡。
6、這裡可以直接把之間準備好的青豆放到金魚眼睛裡，基本的金魚型大致就出來了；
這樣就可以擁有不同顏色眼睛的金魚餃子了。
7、若是對於金魚尾巴不滿意的，可以直接把梳子清理乾淨，用它來壓扁魚尾會增加方便，如下圖。
8、如下是製作好的金魚餃子，對於喜歡吃餃子的是一種欣賞，對於孩子來說是一種美感也是一種享受。
怎樣包餃子？說說步驟
4樓：匿名使用者
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋裡加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味 最好和好面後讓它自己"醒"一下,這樣,做的餃子皮口感好些
餃子的名稱是怎樣來的？包餃子有哪些工序呢？
5樓：謝謝儂集團
餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。
吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。
南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。
製作方法
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用開水燙面。餘同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
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