1樓：淚落零如雨
【烹飪技巧】
1、高湯可以用雞湯或即食的高湯汁代替。
2、湯料可以隨意搭配，建議使用海鮮的料，這樣整體風格會比較統一，味道更佳。
3、可根據自己的喜好適當加入不同的主料食材，也可根據喜好決定多要辣椒還是少要辣椒。
4、除了白蘿蔔，也可以加入土豆、胡蘿蔔等素菜，但需要事先煮幾分鐘去除其本身的味道。
5、油炸的材料需要事先在熱水中燙過去掉油分，可以保證最後的湯汁不過於油膩。
6、建議煮好之後，讓湯料繼續在湯裡泡著，讓其更加入味。
關東煮【基本介紹】
關東煮是一款湯底清澈、口味醇厚的燉鍋菜餚。由於其發源自關東，因此中文譯名帶著「關東」兩字。如今全國都能吃到這道美味。
它既出現在廉價的夜市中，也常出現在高階料亭的餐桌上，根據地域不同，湯底，材料和蘸醬會有不少差別。
【口味特點】
關東地區的關東煮高湯主要用柴魚高湯、醬油、砂糖和味啉調製而成，湯色稍濃，但味道鹹香四溢，鮮甜可口；食材則以根莖類蔬菜、魔芋、豆製品和魚肉糕為主。烹飪方法非常簡單—開小火一直煮一直煮便是。雖然簡單，但每種食材入鍋的時機各自不同，在入鍋前也都需要經過細緻的處理：
魔芋要兩面切暗花水煮去澀；白蘿蔔要先去皮去角，並用洗公尺水煮去苦味；油豆腐和魚糕則需要用熱水澆灌去油……而這所有的講究，都是做出一鍋清爽上品的關東煮的關鍵。
【基本食材】
通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格仔鍋裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬。有說關東煮源自「味噌田樂」，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌調味後進食。
【製作步驟】
1、先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。
2、將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。
3、關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。
2樓：櫻桃味的小丸子吖
讓關東煮變好吃的技巧如下:
①製作日式高湯:將昆布、水放入鍋中，**加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。
②撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。
③加入木魚花，撈出浮沫，浮沫撈乾淨後，離火，靜置15分鐘。
④用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。
⑤蘿蔔切成3cm的厚片，冷水入鍋，煮沸後，小火煮5分鐘。
⑥竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。
⑦將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，**煮沸，然後調小火至保溫狀態，盡量不要沸騰。
⑧底部碼入蘿蔔、魔芋絲，然後鋪上魚味的火鍋料，煮沸後調小火至保溫狀態，加蓋煮30分鐘。
⑨最後的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。煮好之後關火，讓湯料泡在湯裡30分鐘，讓其入味，回溫後即可食用。
讓關東煮變好吃的烹飪技巧:
1、高湯可以用即食的高湯汁代替，也可以用雞湯代替。
2、湯料可以隨意搭配，建議食用魚味的料，這樣整體風格會比較統一，味道更佳。
3、除了白蘿蔔，也可以加入土豆、胡蘿蔔等素菜，但需要事先煮幾分鐘去除其本身的味道，並使之在高湯中更好地入味。
4、油炸的材料需要事先在熱水中燙過，讓油分去掉，這樣可以保證最後的湯汁不過於油膩，味道也不會太過複雜。
5、煮好之後，讓湯料繼續在湯裡泡著，讓其更加入味。若時間不允許，煮好直接食用也是沒有問題的。
什麼牌子的關東煮好吃？
3樓：胡蘿北啊蘿北
所有牌子的關東煮都好吃。
關東煮(日語:おでん oden)，是一種源自日本關東地區的料理。還有一種說法，來自我國東北地區的特色飲食(黑龍江、吉林、遼寧)。
關東煮(日語:御田/おでん oden)音，"關東煮"、"關東炊"(關東煮、關東炊き)是關西人給這種料理的名稱。1997年中國大陸的日資便利店羅森把おでん引入大陸，並稱其為"熬點"。
通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃來吃。
有說關東煮源自"味噌田樂"，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌(麵豉)調味後進食。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裡煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。
在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在台灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪(台羅拼音:oo-lián)，這是台語中帶有齒音性質的邊音導致的類化; 實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。近幾年關東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。
在中國大陸的羅森所賣的關東煮當中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐乾。
4樓：匿名使用者
道的關東煮,裝置、湯、料、醬都很重要。有專門的關東煮爐子,製作精良,有 4格、 6格、 9格不等,還有關東煮台車、關東煮竹籤、關東煮粉、關東煮醬等,這些東西在廣東佛山、上海等地都能採購得到。而特別造型的關東煮食品除了訂購外,也可以自己模仿。
關東煮的關鍵又在湯料,湯料可以做出各種特色,比如花茶湯料,好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃,如果沾上特調的醬料,顧客就有了更多的選擇。
1.以大骨頭熬煮湯頭
2.不時攪動湯底熬煮
3.加入白蘿蔔熬煮
4.白蘿蔔可增加湯頭甜味
5.過濾湯頭雜質
6.獨家秘方的沾醬料(可用甜辣醬代替)
7.頂級甜不辣材料內容:甜不辣、白蘿蔔、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餃等食材,
任選新增
8.取適量材料置入碗中
9.淋上沾醬料
10.頂級甜不辣成品
5樓：浦昕靚
關東煮竹籤、關東煮粉、關東煮醬等 味道最好的是這個。,這些東西在廣東佛山、上海等地都能採購得到。而特別造型的關東煮食品除了訂購外,也可以自己模仿。
味道最好的是這個。關東煮的關鍵又在湯料,湯料可以做出各種特色,味道最好的是這個。 比如花茶湯料,好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃,如果沾上特
6樓：匿名使用者
說關東煮也沒什麼毛病 算是習慣說法了
冬天也可以弄些炭火烤的 烤肉烤燒餅之類的
也可以直接用鐵鍋烙餅之類的 現烙現賣
烏魯木齊我沒去過 也許冬天弄麻辣燙是個好主意 只是配料要跟四川師傅學學 有些技術含量
或者做臘汁肉夾饃 一鍋肉剁碎了夾 能賣好多好多
7樓：匿名使用者
關東煮的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
關東煮的製作材料： 主料：三絲丸５０公克,白蘿蔔１條,素黑輪３００公克,香菜少許。
鹽,味素各適量,胡椒粉少許。教您關東煮怎麼做，如何做關東煮才好吃ａ、白蘿蔔削皮後切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗後備用。 ｂ、鍋內放適量清水煮開後，放入白蘿蔔煮。
ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開後，撒進胡椒粉、香菜末即完成。貼士：白蘿蔔呈半透明時，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。
關東煮的湯底怎麼煮
8樓：青春離線
用料：柴魚高湯 1000ml、雞骨高湯 500ml、醬油 50ml、公尺酒 適量、味啉 40ml、白蘿蔔 1根、牛蹄筋 100g
1、首先先把牛蹄筋切成大塊，如果洗乾淨。
2、然後把牛蹄筋用高壓鍋（放適量水），燉煮30分鐘後撈出。
3、再將公尺酒倒入湯鍋中，加入其餘所有的材料，煮開。
4、然後把白蘿蔔削皮，再切成厚2cm左右的片。
5、湯底煮開後，先放入剛剛切好的白蘿蔔片到裡面。
6、再加入快鍋燉煮後的牛蹄筋，小火燉煮40分鐘即可。
9樓：可靠的小賴
關東煮湯料配方一：
柴魚高湯1000cc，雞骨蔬菜高湯500cc，醬油1大匙，淡口醬油50cc，酒100cc，味醂40cc，細砂糖1大匙。
做法：將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
關東煮湯料配方二：
材料：柴魚片50公克，昆布1小段，水2000㏄。
做法：2.取一鍋放入水後，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮，待水滾後熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
拓展資料：
關東煮是日本人喜愛的小吃 ，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。
通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格仔鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自「味噌田樂」，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麵豉）調味後進食。
關東煮在中國台灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪（台羅拼音：oo-lián），這是台語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。 實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。
10樓：匿名使用者
關東煮湯的基底：
1.昆布跟蘿蔔、洋蔥都是屬於要在冷水的時候就要進入鍋中，昆布必須從冷水開始煮才能釋放出他的風味，蘿蔔跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時候才放蘿蔔，不管你把蘿蔔形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因為在水中湯的熱迴圈把它滾的破碎，就不會是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調內不需新增味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。
2.水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚幹(30尾左右)放入布袋中，放入湯內關火浸泡約10~20分鐘(時間切勿過久，時間過長2種魚乾內的蛋白質會轉變為酸，影響湯的味道)，再把布袋跟昆布一併取出，此時這鍋湯就會成為湯底，調味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關東煮所需的任何食材，越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味，煮每種食材的時候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉澱也不會變清澈
3.如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調味。
11樓：匿名使用者
關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。
1.以大骨頭熬煮湯頭
2.不時攪動湯底熬煮
3.加入白蘿蔔熬煮
4.白蘿蔔可增加湯頭甜味
5.過濾湯頭雜質
6.獨家秘方的沾醬料（可用甜辣醬代替）
7.頂級甜不辣材料內容：甜不辣、白蘿蔔、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餃等食材，
任選新增
8.取適量材料置入碗中
9.淋上沾醬料
10.頂級甜不辣成品
關東煮裡有什麼好吃的，關東煮裡煮什麼
道的關東煮，裝置 湯 料 醬都很重要。有專門的關東煮爐子，製作精良，有 4格 6格 9格不等，還有關東煮台車 關東煮竹籤 關東煮粉 關東煮醬等，這些東西在廣東佛山 上海等地都能採購得到。而特別造型的關東煮食品除了訂購外，也可以自己模仿。關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯...
關東煮是什麼，好吃嗎，關東煮是什麼美食？好吃嗎？
通常材料包括煮雞蛋 白蘿蔔 蒟蒻 竹魚板 也叫獅子狗魚蛋，竹輪 chikuwa 等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。關東煮是一種來自於日本關東的風味燒煮，地道的關東煮主要原料是各種海鮮肉糜 新鮮蔬菜等，加上特殊加工，形成各種各樣的外形和口味，最後串上竹籤而成，燒煮的...
關東煮配料，關東煮的製作方法及配方
一口關東煮，一口小熱湯，人生就是這樣簡單！關東煮湯料，又稱柴魚高湯，是一種風味獨特 營養豐富 操作方便的衝煮湯料，產品深受廣大餐飲業主及家庭主婦的喜愛，能幫您做出鮮美可口具有特殊海鮮風味的菜餚。1.應用及優點 可應用於速泡海鮮湯中，就能產生一種具有濃厚海鮮風味的濃湯。可用在海鮮水餃 海鮮餛飩中作底湯...
關東煮配方，關東煮的製作方法及配方
一口關東煮，一口小熱湯，人生就是這樣簡單！回答原料 蔥 姜沫 黃酒 味精 食鹽 雞精 白胡椒粉 小茴香 柴魚粉 昆布等。製作步驟 1 將乾蔥 姜 白胡椒 小茴香 乾柴魚按 3 0.5 0.3 0.2 0.5的比例配好，粉碎至 粉末狀 即可。2 燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒...
關東煮裡甜不辣的熱量，關東煮吃了會胖嗎
蘿蔔 1串 14卡 蟳肉捲 1串 202卡豆腐 1塊 27卡 鱈魚板 1串 220卡魚板 1串 60卡 小貢丸 1串 246卡黑輪 1串 90卡 油豆腐 1塊 138卡脆丸 1串 262卡 鐵板花枝 1串 198卡魚豆腐 1串 83卡 高麗菜卷 1串 71卡龍蝦棒 1串 95卡 魚蛋 1串 115卡...