1樓：空腹
一口關東煮，一口小熱湯，人生就是這樣簡單！
2樓：
關東煮湯料，又稱柴魚高湯，是一種風味獨特、營養豐富、操作方便的衝煮湯料，產品深受廣大餐飲業主及家庭主婦的喜愛，能幫您做出鮮美可口具有特殊海鮮風味的菜餚。
1.應用及優點：
可應用於速泡海鮮湯中，就能產生一種具有濃厚海鮮風味的濃湯。
可用在海鮮水餃、海鮮餛飩中作底湯料使用。
用於關東煮湯料中貢丸、魚丸、甜不辣等煮湯料中作底料使用。
用於海鮮火鍋中作底湯料使用，也可有增香、增鮮、去腥作用。
在家庭餐飲中，放入適量大白菜、白蘿蔔或紫菜、蝦公尺等，和關東煮湯料同煮10分鐘，就可產生鮮美的菜餚。
2.使用方式及方法：
用於速泡海鮮湯時，只要按比量衝入滾燙的熱水或把水煮開後投入湯料即可。
用於關東煮湯料時，先把貢丸、魚丸、甜不辣等煮熟，放入關東煮湯料，大白菜、白蘿蔔煮3-5分鐘即可，起鍋時可放入小蔥更佳。
用於海鮮餃子、海鮮餛飩作底湯使用時，只要把湯料用滾開水沖開，倒入餛飩水餃即可。
用於火鍋底料時，要放入關東煮湯料進行同煮使用。
在家庭煮湯時，先把水煮開，投入關東煮湯料，大白菜、白蘿蔔、或蝦公尺、紫菜等同煮10分鐘，起鍋放入一點小蔥。
3.建議用量：
一般建議新增量：1克關東煮湯料沖開水50-80克左右，可按要求量定。
4.注意事項：
本品需密封儲存於陰涼乾燥處，以防結塊，香氣散失。
5.包裝規格：
1kg/袋*20袋/箱、100g/袋×200袋/箱或根據客戶的包裝要求定製。
6.另外還有海鮮風味，麻辣風味，咖哩風味,豚骨滋養白湯，關東煮湯料。
3樓：苦蕎的小尾巴
回答關東煮湯料做法:
原料:蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布等。
製作步驟:
1、將乾蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚按: 3: 0.5: 0.3: 0.2:0.5的比例配好，粉碎至(粉末狀)即可。
2、燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
希望我的回答可以幫助到您
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關東煮的製作方法及配方
4樓：空腹
一口關東煮，一口小熱湯，人生就是這樣簡單！
5樓：前塵如夢
材料a：貢丸 3個 魚丸 3個 生干貝 2個 白蘿蔔、紅蘿 卜 各半杯（切大塊）
材料b：蝦皮 1/2大匙 木魚花2大匙 鹽 1小匙
材料c：關東煮沾醬（製作方法見下） 2大匙 蔥末 1大匙
關東煮沾醬：
【原料/調料】：細味噌 1大匙 甜辣醬 1大匙 細砂糖 1/2大匙 醬油 2小匙 香油 1小匙
水 2大匙
【勾芡材料】：太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙
做法：（1）先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。
（2）將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。
（3）關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別緻細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嚐一次欲罷不能。
包心魚丸、**墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、蟹肉鉗、鱈魚卷、**球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到！
6樓：forever慄勁松
關東煮配方：
底湯1大匹寬海帶、10朵幹香菇、1根白蘿蔔、2根胡蘿蔔、 1個蘋果、2大勺日式醬油、1小勺味淋、適量鹽3l水。
搭配食材
桂冠魚子蛋1包、桂冠魚豆腐1包、桂冠蝦味球1包、桂冠蟹味棒1包、桂冠蛋餃1包、捲心菜6大片、甜玉公尺1根、新鮮香菇適量。
關東煮的做法：
1、先準備好左右的食材：海帶和幹香菇提前一晚上洗淨泡發。左邊白色深盤裡的就是湯底需要的材料，右邊是煮關東煮的食材。
2、白蘿蔔削皮切成圓圓的一段段，胡蘿蔔削皮切段，蘋果一分為四，去掉蘋果核，不去皮。
3、把製作湯底所有的食材（不包括調料）放入高壓鍋，加入三公升水，蓋好蓋子，先用中大火燒到鍋內上汽後，轉小火煮40分鐘左右，關火排氣。這樣湯底就做好了，蘿蔔和海帶香菇也完全煮軟了。
4、煮湯底的同時來準備食材。玉公尺切段；香菇洗淨，可以用小刀在表面切花刀，這樣好看一點；捲心菜剝開洗淨，可以直接吃也可以用水焯一下，拿竹籤卷起來，這樣吃的時候就不會煮散掉。
5、把桂冠的各種丸子用竹籤串起來，可以隨意搭配品種，也可以不串直接下鍋煮。但剛好煮湯底的時候比較閒，所以我就串了一下，吃的時候更方便。
6、煮好的湯底夾出蘋果丟掉，用日式醬油、味淋和鹽進行調味。然後把串好的丸子和切好的蔬菜都放入另乙隻鍋內，倒入關東煮的湯底，煮好的部分食材比如蘿蔔、海帶、胡蘿蔔幹香菇等也可以一起放入鍋內
7、用最大火力燒開，然後轉中火煮到新加入的食材也完全煮熟入味即可。
8、也可以端上桌，一邊看著它咕嘟咕嘟，一邊吃，暖暖的超級**
9、吃的時候可以先盛出一碗湯，然後一邊拿著串好的魚豆腐蝦球什麼的直接吃，一邊喝熱乎乎的湯。圖上咬開的是魚子蛋，有爆漿效果哦，裡面也有滿滿的魚籽。
10、其實這一鍋我最喜歡的是吸滿了湯汁的魚豆腐！很好吃，而且桂冠這個魚豆腐不曉得是不是新增了蛋黃的，我吃的時候咬開就覺得很香，口感也是蓬鬆卻一點也不散的質感，後悔只買了一袋……
小貼士如果一頓吃不完，第二頓吃的時候燒開就可以了，你會發現第二頓浸泡入味的更好吃。
7樓：掛念珠的虎
關東煮起源於東北的「火鍋子」因其湯頭和蘸料特別豐富，自成一格,俗稱「關東煮」，江東關東煮是用專用竹籤把專用的鮮魚丸、蝦丸、潮州牛肉丸、龍眼、蟹花、鮑魚片等各種產品穿成串，在精心調理的湯料中煮過後，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，無論是原味或辣味，口感都很細緻，混在一起嘗也互不衝突，別有風味，尤其趕上北方的冬季，吃關東煮最合適不過，客人們吃下去的是熱騰騰的鮮美，留下來的是空杯，帶走的則是回味，
一、開業所需準備物品：
產品、調料包、鹽、味精、杯子、加水杯、湯勺和15a大功率的電源使用插線板等。
二、操作流程和加料標準
1、加水量達到專用鍋的3/4為標準。（為了節省電費可以提前預備開水直接加入）
2、根據使用鍋的大小適當加料（備註：水開後加料，並要不斷攪拌均勻，約3分鐘）。
（a）、280型---580型（6格或者9格）
如用紅湯料做底料，需加紅湯料1/2包。
如用高湯料做底料，需加高湯料1/2包。
（b）、680型（12格）
如用紅湯料做底料，需加紅湯料1包。
如用高湯料做底料，需加高湯料1包。
（c）、紅湯料可以根據當地口味輕重，適當加一點過油後的紅辣椒。
（d）、在湯中可以適當的放一點鹽和味精進去，但不要放的太多。
3、放入產品（根據價位的不同進行擺放），等湯料煮好以後再放入產品。
4、水開後把專用鍋的溫度調至80--90度，進行保溫即銷售。
5、在銷售的過程中要隨時準備一杯清水，以便隨時加水到鍋中。
三、相關要求
1、在銷售的過程中一定要把產品擺放整齊，以免把湯汁粘到竹籤籤柄上，影響銷售，隨時準備抹布一條，沾少許清潔液，要不定時的打掃專用鍋與周邊的衛生，做到乾淨，整潔。
2、前日沒有賣完的產品次日擺放時，盡量朝前擺放，在銷售時一定要先銷售。
3、湯料加完一小時後要使鍋內有一層油覆蓋在上面，這樣做有以下三點好處：
（a）、可以增加顧客的食慾。
（b）、可以對湯起到一定的保溫作用。
（c）、可以使湯料和產品的味道很好的融合。
4、在銷售過程中不需要頻繁去加湯料，因為產品的味道已融合進去，並且湯越煮口感越好，按以上湯料的要求執行就可以了，如果水位不夠可以直接加水，同時根據加水量補加湯料，達到最佳口感。
8樓：
關東煮湯料配方，關東煮是用竹籤串成魚丸、肉丸或者蔬菜在精心調製的高湯種煮過後，再把煮好的關東煮放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感別緻細膩，食後口齒生香，回味綿長。品嚐一次欲罷不能，必將成為回頭客，顧客一般消費在5-8元左右，早上來幾串關東煮，再來一碗高湯，可做早餐食用，是女性和上班族的最愛。
關東煮操作簡單，操作時不需要專人看護，可在超市，鬧市區等地區經營。
技術優勢明顯：口味獨特。
可操作性強：可以一串串或一碗碗地吃，簡單培訓即可掌握烹調操作要領。
獨特的風格：關東煮小吃車採用優質木板製造，古香古色，具有濃厚的文化底韻。內建12格關東煮機一台，一次可煮100多串。
操作人員身穿日式和服，獨特的產品定味，誘人的香味，別緻的口感，生意想不火爆都不行。
9樓：小小怪老師**
回答製作關東煮所需材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、獅子頭卷、海帶、湯豆腐、魚餅、土豆、魔芋、公尺、醬油、味精、糖。 要訣：
用洗公尺水煮蘿蔔，蘿蔔與土豆烹製10分鐘，將材料放入昆布湯中煮15分鐘。 製作關東煮步驟：1、將海帶、清水、醬油放入沙鍋內烹製昆布湯底；2、將白蘿蔔切塊，與洗公尺水一起放入鍋中煮15分鐘；3、把白蘿蔔、獅子頭卷等材料放進昆布湯內煮20分鐘，即可食用。
求關東煮湯料配方，自己擺攤用的，謝謝！
10樓：罐頭小廚
關東煮湯底輕鬆調！大廚的水準，小白的難度
11樓：晚芙
正宗關東煮湯料配方。"關東煮"字意為來自於關東的風味燒煮，帶有典型的關東地方口味，主要原料是深海魚之肉糜、新鮮蔬菜等，加以特殊的製程，形成各種外形和口味，最後串上竹籤而成，因此它集美觀、可口、新鮮、方便等各優點於一體，也因此使之在日本的室町時代就已於民間廣為流傳。
配料：蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、財魚粉、昆布。蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、財魚粉、昆布
燒一鍋開水,酌量就行,根據自己想吃多少來定。水燒開後就放入原料中的調料進行熬製，根據自己的口味來。
這樣整個湯底就已經做好了，整個過程不超過20分鐘。
熬好後，直接放入準備好的剝殼雞蛋、切片白蘿蔔、黏玉公尺、關東煮粉絲、甜不辣、魚豆腐、關東煮彈面等材料，熬煮熟了就可以吃了。沾點醬吃最好了。
12樓：匿名使用者
關東煮湯頭原料:乾蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
將乾蔥、姜、白胡椒、小茴香｛以上配料調味品市場均可買到｝、乾柴魚｛海鮮市場乾貨可以買到｝按：3：0.
5：0.3：
0.2:0.
5的比例配好，粉碎至｛粉末狀｝即可。
燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。給分！！
關東煮配方，關東煮的製作方法及配方
一口關東煮，一口小熱湯，人生就是這樣簡單！回答原料 蔥 姜沫 黃酒 味精 食鹽 雞精 白胡椒粉 小茴香 柴魚粉 昆布等。製作步驟 1 將乾蔥 姜 白胡椒 小茴香 乾柴魚按 3 0.5 0.3 0.2 0.5的比例配好，粉碎至 粉末狀 即可。2 燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒...
關東煮料湯的配料和製作方法是什麼
關東煮製作方法 原料 調料 材料a 貢丸 3個魚丸 3個生干貝 2個黑輪 3個白蘿飾 紅蘿飾 各半杯 切大塊 材料b 蝦皮 1 2大匙 柴魚2大匙 鹽1小匙 材料c 關東煮沾醬 2大匙蔥末 1大匙 製作流程 1 先將紅 白蘿飾用水煮熟，撈起瀝乾備用。2 將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起...
天冷想吃關東煮，關東煮的湯底應如何製作
食材柴魚片 100g 昆布 4片 白蘿蔔 500g 火鍋料 300g 雞蛋 2個 清酒 50ml 食用鹽 10g 白砂糖 5g 薄口醬油 50ml 方法 步驟 將白蘿蔔去皮洗淨之後，切成厚塊，表面劃出十字口，深度大概在蘿蔔塊厚度的二分之一左右 將兩 顆雞蛋放入清水中煮熟，撈出放入冷水中冷卻，再將殼剝...
關東煮裡有什麼好吃的，關東煮裡煮什麼
道的關東煮，裝置 湯 料 醬都很重要。有專門的關東煮爐子，製作精良，有 4格 6格 9格不等，還有關東煮台車 關東煮竹籤 關東煮粉 關東煮醬等，這些東西在廣東佛山 上海等地都能採購得到。而特別造型的關東煮食品除了訂購外，也可以自己模仿。關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯...
關東煮裡甜不辣的熱量，關東煮吃了會胖嗎
蘿蔔 1串 14卡 蟳肉捲 1串 202卡豆腐 1塊 27卡 鱈魚板 1串 220卡魚板 1串 60卡 小貢丸 1串 246卡黑輪 1串 90卡 油豆腐 1塊 138卡脆丸 1串 262卡 鐵板花枝 1串 198卡魚豆腐 1串 83卡 高麗菜卷 1串 71卡龍蝦棒 1串 95卡 魚蛋 1串 115卡...