1樓：匿名使用者
主料 水發魷魚300克。
配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥薑蒜公尺5克。
調料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。
烹飪工藝：
1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細絲，青蒜洗淨從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，下入蔥薑絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻後，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。
風味特點：
脆嫩爽口，鮮香味美。
2辣炒魷魚絲
配料： 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫公升，芝麻油5克，精鹽1.5克
特色： 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾
菜系： hanguo
操作： 1、 取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6厘公尺長，2厘公尺寬的絲，泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫公升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎
4、 淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
菜名：炒魷魚絲
用料：主料——水發魷魚
配料——土豆絲、胡蘿蔔絲、肉絲、韭菜苔
調料——精鹽、味精、醬油、料酒、蔥薑絲、蒜公尺兒、清湯
製作過程：
1．將做油爆魷魚卷餘下的魷魚頭切成絲，觸手部分壓扁片幾刀，再改成絲。
2．將土豆和胡蘿蔔切成絲；肉切成絲；蔥薑切成絲，蒜切成公尺兒；韭菜苔切成段。
3．將魷魚絲、土豆絲、胡蘿蔔絲在開水中煮一下。
4．炒鍋置於火上，底油熱後蔥薑蒜爆鍋，放入肉絲煸炒至發白，加入醬油、料酒、鹽、味精，放入魷魚絲、土豆絲和胡蘿蔔絲，少許清湯，旺火煸炒；最後加入韭菜苔段，盛入盤中完成。
注意問題：
菜餚呈銀紅色，醬油加入幾滴即可，不要過量。
2樓：匿名使用者
魷魚筒很好吃哦，我在北海吃過。把魷魚去頭，尾，打花刀，放進開水裡焯一小會兒，不要太久，老了就不好吃了，在鍋裡放油，把姜，蔥，蒜，爆香，把焯好的魷魚放進鍋裡翻炒，不要太久，然後放海鮮醬，雞精。起鍋的時候再灑上孜然，辣椒油。
炒的時候不要放水，魷魚焯水的時候要濾乾水，要不然炒的時候鍋裡有水就不好吃了
3樓：匿名使用者
魷魚要打花刀 然後用開水燙一下 再用鹽醃一醃 出出水 黃瓜切片 火要大 快炒保持魷魚和黃瓜的脆嫩 稍微加點醋 會很美味
4樓：匿名使用者
因為那是老闆炒肋,
雜好吃嘛!
為什麼炒的魷魚不勁道？麵麵的？
5樓：匿名使用者
新鮮的？ 花刀改好應該放到熱水裡燙一下。讓它卷起來。
再用冰水或冷水衝一下，然後再起油鍋裡把洋蔥辣椒等爆香，差不多了就把燙壞好的魷魚卷倒下去，大火翻炒一下，加酒加鹽，就可以起鍋了。
6樓：匿名使用者
其實這種原料不易炒出來時間放長~你先\改花刀,然後用開心焯《就是開心燙》一下至大半熟,魷魚很容易熟的,不易先炒好~然後其它的配料就直接炒,味道放好,直接倒入焯好的魷魚炒勻就行了,其實很簡單,這樣的魷魚很嫩的~~
7樓：離人熾天
前面二位說的都不錯，炒魷魚一定要開水焯，然後炒的時候一定要爆炒，這樣炒出來的魷魚才會好吃。時間不要太長了，把握好時間就ok了，焯過以後的魷魚爆炒五六分鐘就可以的。
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