1樓：車字
南方的豆腐是石膏做的，炒的時候石膏受熱分解。。。
導致味道不好。
如果用北方的滷水豆腐，不會有這個問題
南方做豆腐【全部】使用石膏，北方多數使用滷水，如果你再南方買的豆腐，那麼很不幸，你每次買到的都是石膏豆腐。這類一般叫南豆腐
豆腐的做法，
南豆腐可以用開水略煮一下，然後放蔥花，調料，熟油涼拌；或者可以做麻婆豆腐；或者用豆腐和雞蛋一起炒，都不錯
2樓：焚心祭夢
是不是炒過火了？還有炒豆腐一定要多放點油
還可以做豆腐湯，加點蔥花、鹽、味精、香油拌著吃也很好吃
3樓：哈爾濱工具廠家
是不是滷水豆腐呀，滷水放多了，讓他們做豆腐時少放點
4樓：熊沛杉
炒前先將豆腐在開水裡稍煮一下，就可以去除苦味
5樓：
蔥放一些，出鍋前放點糖。有紅燒豆腐很好吃，就是先用蔥嗆鍋，然後放肉末，炒的差不多了再放豆腐，然後放醬油、水等，燉一下就ok。家常最好了
6樓：天仙虹
要麼是你廚藝不要,要麼就是那家的豆腐問題,以後到別家買去貝,這沒有什麼為什麼的
7樓：為啥不叫小名
不是吧是不是鹽多了
鹽多了 會和豆腐裡的什麼物質 起反映
但是不會危害健康
8樓：豬破龍
kding 是豆腐邊邊上 給你煎成黑的了
9樓：君讀書屋
不是，這是
你買的豆腐的問題。炒到黑也苦，呵呵
10樓：立地判官
可以放些雞精調節味道。
11樓：匿名使用者
豆腐問題，到別家買去
豆腐為什麼有苦味？
12樓：匿名使用者
用硫酸鈣（石膏）作凝聚劑，做出來的豆腐會有苦味。用鹽滷就不會。
13樓：it界老大
因為是用滷水點的,所以有苦味.沒關係的,帶苦味的豆腐營養價值反而高.
14樓：生活達人羲老師
回答您好，豆腐發苦的原因是做豆腐時豆漿煮糊了或者滷水加的過多您可以通過以下方法處理後可減輕苦味:
1、買的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時;
2、倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次;
3、倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水即可。
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15樓：襄陽整形醫院維多利亞
豆腐發苦的原因有：豆漿煮糊了 滷水放多了或者是石膏點的豆腐口感的敏感度人與人之間差別很大 你就是敏感型的 現在用內酯點的豆腐就不苦了 不過豆腐味就淡多了.
豆腐這樣處理可以不苦：
1.買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次。
2.倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，出來的豆腐就會變得不苦，如果對苦味非常敏感，可以在烹飪時加入一點糖。
16樓：蠢蠢豬要吃冰
發苦是因為點滷點的不行，所以才發苦。一般都不吃的
17樓：吳下阿門
做的不好，凝固劑放多了。
18樓：匿名使用者
因為點了滷水，滷水有苦味
豆腐燒的發苦 是怎麼回事
19樓：命中住定
豆腐在燒之前要在開水裡焯一下，我教你蔥燒豆腐做法， 蔥燒豆腐的做法主料：
豆腐(北)250克 蔥白150克 輔料： 調料： 醬油25克 醋5克 鹽2克 味精2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 色拉油60克
大蔥燒豆腐的做法介紹
1.將豆腐洗淨，控去水分，切成4厘公尺長、2厘公尺寬、1.2厘公尺厚的塊；大蔥白洗淨，滾刀切成長2厘公尺的斜段；姜洗淨切片；大蒜剝去蒜皮切片。
2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先投入豆腐塊，再投入蔥段，炸至豆腐呈黃色，蔥段變軟，一起倒入漏勺，控淨油。3.
原鍋留少許底油放回火上，將油燒至七八 成熱，放薑片、蒜片，炒出香味，投入豆腐塊、蔥段，加入鮮湯適量、醬油、精鹽，燒開後用火燒10分鐘左右，待豆腐入味，湯汁轉濃時，放入醋和味精攪勻，淋入明油即成。
20樓：匿名使用者
豆腐是黃豆做的，有很多蛋白質，當高溫久燒，就會燒焦產生苦味
21樓：生活達人羲老師
回答您好，豆腐發苦的原因是做豆腐時豆漿煮糊了或者滷水加的過多您可以通過以下方法處理後可減輕苦味:
1、買的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時;
2、倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次;
3、倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水即可。
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22樓：熊寶寶小萬子
朋友你在做豆腐時出水了嗎，如果沒有的話，試一下應該就會不苦了
麻辣豆腐炒出來為什麼後味是苦的
23樓：匿名使用者
原因可能是炒的過久或者豆腐沒有焯水導致有苦味。
豆腐在燒之前要在開水裡焯一下，提供做法，供參考：
原料：豆腐、豆瓣醬、辣椒醬。
做法：1、豆腐買回來如果沒有用的話，先用水泡起來，豆腐切塊2、鍋中燒水，水開，倒入豆腐。焯個水。水開就撈出豆腐待用。
3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下。20秒就可以了4、鍋中加半碗水，加些鹽，雞精，少些醬油，水開倒入豆腐。
5、大火燒個3到4分鐘就可以勾點欠起鍋。
6、加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
24樓：
辣椒燒焦了！還有放糖提仙
海帶炒了以後有點苦,白菜，海帶，還有豆腐一塊炒的，熟了之後吃著有點苦味，為什麼呀？
25樓：幻紫cx冰晶
應該不是炒海帶後發苦，可能海帶本身有問題，海帶發苦存在一下兩種原因：
1、產地。就像海蜇一樣，有的地方產的海蜇無沙，有的地方產的海蜇有沙。而海帶因產地不同，有的地方產的海帶帶苦味，有的地方產的海帶沒有苦味。
2、可能沒有發透、洗好。因為海水是帶點苦澀味的，而海帶生長在海水裡，所以如果沒有充分泡透，難免帶有點苦味。
泡發海帶，最好要半天以上的時間。充分泡發、洗好後，再用鹽擦洗一遍過淨水。燉的時候，加一兩滴醋，能夠去除海腥味。
豆腐吃著苦是為什麼啊，滷水豆腐為什麼好吃
26樓：今夕何夕是朝夕
滷水豆腐是 傳統工義做的。口感香，豆腐有韌勁，不易碎。現在市面上沒有，除了 一些農村的 手工豆腐坊。
現在做的豆腐都新增了一些 「別的東西」。苦可能跟那個有關係。
解決辦法。
做之前，鍋坐水，燒滾開，將豆腐焯水。撈出，在炒！可 改善！
為什麼她炒的豆腐那麼好吃，還不會散
27樓：命中註定的
豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。
豆腐菜譜
紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯
醃料： 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙
制法：1、豆腐切粒飛水沖淨，紫菜切碎候用。
2、雞胸肉洗淨抹幹剁茸，放入和勻之醃料中醃10分鐘。
3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鐘，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。
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