1樓：匿名使用者
顧名思義，大碗魚主材料肯定要有魚了，選用新鮮草魚。據師傅介紹說，草魚據有補虛養生、利濕、暖胃、平肝和祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛等；對筋骨及腦力方面的疲勞，有很好的消除效益。草魚的維生素a及c含量也很高，對肝腎經脈有保健效果。
除草魚之外還有紅辣椒、以及泡菜、花椒、小公尺椒、薑片等。烹調時，應先選取上好的草魚洗淨，切成薄片，灑上鹽、味精等配料醃製數十分鐘，再與蛋清、生粉拌和（熟稱「抓粉」）。接著，用炒鍋，澆上花生油，七分熱後，下薑片、花椒、公尺椒爆炒，再將魚頭、魚骨放入鍋內煸香，下高湯、蛋奶，調製為魚頭湯，並以大碗盛之。
然後，把經過抓粉的草魚片過水煮至七八分熟起鍋加入魚頭湯，並在上面淋上麻油即可。泡菜的酸，花椒的辣，高湯的鮮美，魚肉的嫩滑皆被很巧妙的融合在一起，端上桌來，很大的一盤，十分的開胃
2樓：匿名使用者
做法:在鍋裡添上油燒到半熱時放進生薑.花椒.
乾辣椒和大蒜,以及紅九九火鍋底料.(以上這些配料要根據自己的喜好和口味來放)然後在鍋裡添上適量的水(水適當的要多放,要不湯就不夠多了),開大火燒開. 然後先把魚頭放進鍋裡煮上幾分鐘,再把魚肉放進去 ,在湯裡加上鹽,(鹽要多放)等滾上多 幾分中後在把火開小慢慢熬.
(這時愛吃洋血和魔芋的可以把這兩樣切片放到魚湯鍋裡煮了 ) 在來說說這些蔬菜,在熬湯的同時,把菜洗乾淨(然後根據個人的愛好切成塊或是條狀),在另外乙個鍋裡添水,等水燒開把菜分開全部笊一下,放在乙個大盆裡待用,等全部的菜都笊好,,在把剛才熬的麻辣魚湯倒進去(在倒湯之前要先加點雞精或是味精),然後在湯上面 放上香菜就可以享用了
大碗魚的做法，大碗魚怎麼做好吃，大碗魚的家常做法
3樓：匿名使用者
做法:在鍋裡添上油燒到半熱時放進生薑.花椒.
乾辣椒和大蒜,以及紅九九火鍋底料.(以上這些配料要根據自己的喜好和口味來放)然後在鍋裡添上適量的水(水適當的要多放,要不湯就不夠多了),開大火燒開. 然後先把魚頭放進鍋裡煮上幾分鐘,再把魚肉放進去 ,在湯裡加上鹽,(鹽要多放)等滾上多 幾分中後在把火開小慢慢熬.
(這時愛吃洋血和魔芋的可以把這兩樣切片放到魚湯鍋裡煮了 ) 在來說說這些蔬菜,在熬湯的同時,把菜洗乾淨(然後根據個人的愛好切成塊或是條狀),在另外乙個鍋裡添水,等水燒開把菜分開全部笊一下,放在乙個大盆裡待用,等全部的菜都笊好,,在把剛才熬的麻辣魚湯倒進去(在倒湯之前要先加點雞精或是味精),然後在湯上面 放上香菜就可以享用了
4樓：匿名使用者
食材主料
草魚1000g輔料蔥
適量乾辣椒
適量花椒適量油
適量老抽
適量雞精適量蒜
適量姜適量八角適量鹽
適量白糖
適量步驟
1.草魚一條，切塊
2.放鹽，老抽，料酒，糖，醃半小時
3.醃好的魚塊裹幹麵粉過油炸
4.炸好的魚塊
5.鍋裡放少許的油，炸花椒八角
6.放入切好的蔥薑蒜和乾辣椒，煸出香味
7.倒入涼水，放老抽，白糖，醋，鹽
8.放入炸好的魚塊，大火燒開10分鐘左右，放雞精9.裝碗，撒上香菜，上桌
小貼士洗魚的時候要把魚肚皮內壁的一層黑色的膜洗掉。
大碗魚怎麼做
5樓：晚風就是俺
大碗魚的做法
1.草魚一條，切塊
2.放鹽，老抽，料酒，糖，醃半小時
3.醃好的魚塊裹幹麵粉過油炸
4.炸好的魚塊
5.鍋裡放少許的油，炸花椒八角
6.放入切好的蔥薑蒜和乾辣椒，煸出香味
7.倒入涼水，放老抽，白糖，醋，鹽
8.放入炸好的魚塊，大火燒開10分鐘左右，放雞精9.裝碗，撒上香菜，上桌
6樓：匿名使用者
藤椒魚還是豆瓣魚還是紅燒魚還是什麼魚？
大碗魚的家常做法大全怎麼做好吃**
7樓：默念之殤
大碗魚的做法
1.準備好所有的食材，鱸魚收拾乾淨。
2.魚身正反兩面用刀劃幾道。
3.在魚身和腹內用鹽抹勻。
4.倒入料酒，醃五分鐘。
5.將火腿、紅椒切細絲，香菜切1厘公尺的段。
6.將生抽、老抽、香醋倒在小碗裡，混合均勻。
7.將醃好的魚用水沖洗乾淨，瀝乾水分。
8.炒鍋置於火上，倒入油。
9.六成熱時放入鱸魚。
10.煎至兩面金黃。
11.盛出。
12.用鍋內的底油烹香花椒、八角、乾辣椒。
13.放入薑片、蔥段煸炒出味。
14.將煎好的鱸魚放入。
15.烹入料酒。
16.倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
17.放入木糖醇。
18.新增熱水，水量與魚齊平即可。蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉30分鐘。
19.然後放入鹽調味。
20.放入火腿絲和紅椒絲，再蓋上鍋蓋燜燒一分鐘出鍋，出鍋後撒上香菜段即可。
鮁魚要怎麼做才好吃？
8樓：孫老闆
鮁魚做成家常燒鮁魚好吃，先將鮁魚洗淨切段，醃一會。鮁魚塊沾麵粉下鍋，煎至兩面金黃。加調料、水、少許鹽，燉至湯汁將濃稠即可。
具體製作步驟如下：
1、將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段。
2、倒入適量料酒、鹽、老抽醃漬一會。
3、蔥切段，薑切片，八角乙個。
4、下鍋前把鮁魚塊在麵粉裡打個滾，沾滿麵粉。
5、將鍋燒熱倒油，燒至七成熱時放入鮁魚，兩面煎至金黃。
6、依次倒入料酒、老抽、陳醋、蔥、薑片、八角，再加一勺糖。
7、倒入開水沒過魚身，加少許鹽，大火燒開轉小火燉15分鐘。
8、加入蒜末，轉小火再燉10分鐘，至湯汁將濃稠即可出鍋。
注意事項：1、魚段提前醃製，去除腥味同時更好入味。
2、煎魚不要急於翻動，一面金黃後再翻面煎另一面。
9樓：倩兒
鮁魚做成鮁魚餃子好吃，以韭菜、鮁魚、豬肉餡為原料，加入生抽、花椒油、香油等配料做成餃子餡來包餃子，即可製作完成，具體做法如下：
主料：韭菜50克、鮁魚200克、豬肉餡100克。
輔料：生抽5克、花椒油3克、香油5克、雞精2克、鹽2克。
1、韭菜切末，鮁魚去骨剁成泥狀。
2、碗中加入鮁魚、韭菜、豬肉、生抽、花椒油、香油、雞精、鹽，攪拌均勻成餡，然後包餃子。
3、清水煮沸放入餃子，大火煮沸。
4、煮熟後裝盤，鮁魚餃子即可製作完成。
注意事項：鮁魚肚子裡的黑膜要清理乾淨。而且鮁魚醃製的時間要長一些，放足料，這樣才不會腥。
10樓：寶傅香英媚
鮁魚是典型的海魚，通體發深藍色和白色，除了中間有一根主刺，幾乎無刺，鮁魚是所有海魚裡最沒有海腥味的一種，吃不慣海魚的人一般都會接受。
紅燒鮁魚做法
1.選鮁魚2條，找鮁魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛裡能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然後爆鍋.
2.油溫要超過100度，放進蔥段，大料，花椒，薑糖（姜做的糖）爆炒。然後放入鮁魚。
3.放料酒和醋。在鍋裡放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉小火，悶制10分鐘到了關鍵時刻，請往鍋裡放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊.繼續燉10分鐘出鍋.
11樓：碧曉靈冠嬋
家常燜鮁魚最簡單
我這裡只說我是怎麼做滴：
蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。
步驟：1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：
鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嚐下鹹淡味後再適量加。）
3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。
12樓：羊振梅傅錦
橫著切成比較薄的片
醃一下然後炸了吃
再就是燉著吃
用麵醬燉的味道是最好的
最好用辣醬
可香了不能吃辣的話可以換成豆瓣醬
鮁魚肉本來就沒怎麼有味
肉比較結實
也挺適合包餃子
不過我吃著很腥
我媽說了
鮁魚就是魚裡頭的饅頭
常見又容易做
怎麼做都行
13樓：不是嘆號先生
我覺得這種魚字比較少，而且肉質比較鮮的，所以有很多好吃的做法。
說實話，這種魚包水餃，確實是特別的鮮嫩能夠把他的肉質鮮嫩程度發揮到極致，所以家裡經常會包這一類的水餃吃，我覺得用它來做水餃比直接用肉和菜做水餃好吃多了。我記得第一次吃這種水餃的時候是因為母親不在家，父親乙個人晚上做飯吃，於是就由他來做水餃，然後他就這麼做給我吃，因為母親可能不是很會用它來包水餃，所以以前幾乎沒吃過，而且那一次我還特別餓，等了很久才吃到，所以覺得特別好吃。但是一般家裡過年的時候都不會用魚來做水餃，所以我更希望過年的時候吃到吧。
其實一種魚或者是一種食材，我們只要愛吃的話怎麼做它，我們都喜歡吃，所以可能每個人都有不同的口味兒吧，每個人按照自己不同的口味兒來做這種魚吃的話才是最好的做法。
14樓：買蝶歷春
鍋貼主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（製皮）、韭菜末
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹製方法：
1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。
特點：鮮香適口，魚餡爽口，嫩滑細膩，口味純美。
餃子配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥薑水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調麵，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥薑，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和乙個雞蛋
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥薑水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
至於「包」的功夫就看你的了
15樓：甄美媛葉午
那要看你是哪兒的人了，我是北方人，所以我喜歡吃燉菜，
燉菜的話有很多種，但不管是哪種燉菜，一定放一點醬油。另處可多放一點白菜和大蔥。白菜和大蔥可以吸去腥味。
也可以做成甜酸口的，放一點番茄醬。還有鮁魚的魚皮是最腥的，如果很怕腥可以把魚皮（就一層很薄的透明的皮）去掉。
16樓：岑辰陽藺芮
要簡單做法嗎？用蒜和薑絲爆鍋輕炒，加入小半鍋涼水，滴入些許白醋，放進切好的鮁魚，清燉10分鐘，加入少許鹽燉5分鐘，最後加蔥花出鍋，鮁魚湯就好了
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