1樓：匿名使用者
啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（乙隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換乙個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
芋泥鴨材料：
鹽1/4茶匙
鴨半隻澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個
醬油2湯匙
蝦公尺1湯匙
胡椒粉少許
太白粉2湯匙
生菜葉1杯(切絲)
臘腸丁.2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.....2片
八角....1粒
花椒粒..1茶匙
做法：1.鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦公尺泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦公尺、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。
瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油裡後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸鬆開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。
而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
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八珍扒鴨
材料：光鴨.............1只
肫肝.............1付
胡蘿蔔.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10只
筍.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6個
蔥.................2支
醃蝦料：
鹽.................1/8茶匙
太白粉.........1湯匙
酒.................1/8茶匙
調味料：
糖.................1/2湯匙
醬油.............6湯匙
麻油.............少量
酒.................1/2湯匙
八角.............1粒
做法：1.鴨洗淨擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和薑等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在**中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉醃10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿蔔煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營養成分：
熱量 2879.3卡
蛋白質 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
2樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
3樓：金戈紫娃娃
直接吃蛋。。。。。。
鴨肉要怎麼煮才嫩
4樓：小王子精選**
煮鴨肉之前先將鴨肉放熱水中焯水，這樣煮出的鴨肉會嫩一些。具體做法如下：
準備材料：鴨 半片、啤酒 1大瓶、豆腐 350克、生抽 1湯匙、鹽 5克、味精 2克、橘皮 1克、蠔油 1湯匙、白砂糖 15克、八角 1個、蔥 20克、姜 10克、桂皮 半根、香葉 2片、雞精 3克。
1、首先用刀把鴨子切塊，放熱水中焯水，焯水後撈出放一旁備用。
2、焯水後的鴨油單獨存放。
3、鍋內放入鴨油，大火加熱，放蔥薑，用木鏟快速翻炒。
4、然後往鍋內放入準備好的鴨塊、八角、桂皮、香葉還有橘皮，用鏟子翻炒均勻。
5、炒勻後倒入適量的啤酒，大火燒開後轉小火繼續煮60分鐘。
6、60分鐘後往鍋內加入準備好的蠔油、生抽、糖、鹽、雞精和豆腐塊，蓋上蓋煮40分鐘。
7、40分鐘後盛出，撒點蔥花和香菜，這樣就可以食用了。
5樓：匿名使用者
本人是懶人，個人覺得放高壓鍋方便點，或者你燒之前用澱粉水和鹽醃製一下，用啤酒或者碳酸飲料的醃製下也很不錯~
鴨肉要怎麼煮肉才會嫩
6樓：匿名使用者
你好，用以下方法做好的鴨肉很嫩哦，椒鹽鴨的做法如下：
原料：鴨子半隻、花椒20克、鹽50克、黃酒50克、麻油50克、薑片做法：1、花椒和鹽放炒鍋炒成椒鹽塗抹於鴨子全身鴨子用保鮮袋包好放冰箱冷藏（時間越長越好）
2、沙鍋裡放黃酒、麻油和薑片；
3、鴨子從冰箱取出用水鴨身上椒鹽沖掉廚房布吸乾水放沙鍋小火悶40分鐘即可。
特點：椒鹽味道濃郁，鴨肉嫩滑。
希望能夠幫助你。
怎麼做鴨肉使它肉嫩
7樓：文木
方法一：焯水。這個是最常用且有效的方法。
方法二：加黃酒醃半個小時，這樣炒出來的肉比焯水的更嫩。方法三：
做的時候口味重點，意思就是多加薑蒜辣椒調料這些，尤其是姜，是壓腥味的。
土鴨半隻約750克、泡蘿蔔250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
制法：1．土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；泡蘿蔔洗淨，適當切塊。
2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥薑、蘿蔔，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。
3．待鴨燉爛後，撿出蔥薑不用，加鹽好鹹淡即成。
薑絲酸菜鴨
原料：鴨肉600克、酸菜200克。
調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、薑絲四大匙。
做法：1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。
酸菜鴨肉湯
原料：酸菜1~2斤、鴨1~2只、姜3片、鹽。
作法：1．酸菜洗淨切片。
2．鴨洗淨切塊，氽湯去腥。
3．煲內加水煮開，加入鴨、薑用大火燒開。
4．放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧），加調料即可。
啤酒鴨的做法一
原料：鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。
做法：1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片，蔥切成段。
2．放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外乙個碗裡，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。
8樓：
這要看本來鴨肉是不是夠嫩啊
怎麼做才能讓鴨肉吃起來更嫩?
9樓：請教者
鴨肉醃一醃 吃起來更嫩
南京農業大學的專家新近的乙個實驗表明：把鴨肉放在鹽水中適當醃製一下，烹飪後肉質嫩度會更高，口感會更好。
該校徐幸蓮教授介紹，肉質嫩度由肌肉內各種蛋白質成分和含量以及化學結構狀態所決定，一般用剪下力表示，剪下力越大嫩度越小。
通過用專業儀器和專業方法測量表明，鴨肉經過鹽醃加熱處理後,剪下力隨食鹽溶液濃度的公升高而下降。徐幸蓮解釋，適當濃度的食鹽溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性,促進了鴨肉蛋白的降解,同時又使得肉中水分沒有被大量排出,提高了肉的保水性,改善了肉的嫩度。為此，新鮮鴨肉在加熱之前,最好在濃度為每公升20～40克的食鹽水中醃製一下。
10樓：匿名使用者
放錯區啦。這是化妝品區~~ 不成啊，只能補充問題咯~~~
不過好像放些啤酒會更好一些~~~別放太多了哈，嘿嘿
鴨肉怎麼炒才能嫩
11樓：匿名使用者
鴨肉是對身體很好很滋補的食材，那麼怎樣烹調方法才能讓鴨皮脆脆的鴨肉嫩嫩的呢， 下面以炸鴨腿為例子，一一講解。
第一，能使得做出的鴨肉嫩還多汁是怎樣做到的。把鴨肉在醃製的時候不要用鹽，用醬油，這樣做的目的是，鹽能夠能使得鴨肉脫水，變的乾乾的，用醬油醃製的鴨肉，就會很嫩；而且鴨肉在醃製的時候，要打入乙個雞蛋攪勻，這樣做的目的是，雞蛋液也會使得鴨肉變的嫩嫩的；再炸制鴨肉的時候，要給鴨肉過上一層薄薄的麵漿，這樣做的目的是，不讓鴨肉直接接觸到熱油，這樣炸出的鴨肉多汁又嫩。
第二，怎樣是的鴨皮脆脆的呢。那就是炸製鴨肉的時候，第一遍用中火炸制，然後要進行復炸，復炸的時候油溫要比第一次炸製略高些，經過復炸的鴨肉有兩點好處，第一點好處就是保證鴨肉裡面都炸透炸熟了，第二點好處就是，鴨皮炸的脆脆的。
食材食譜熱量：188.1(大卡)
主料鴨腿肉600克
醬油10ml
方法/步驟
準備好鴨腿600克，大概六到七個鴨腿，這樣的鴨腿的數量，加工出的炸鴨腿肉大概一小盤吧。
將鴨腿肉進行加工，切成小方塊狀，保證切的每一塊鴨肉中既帶皮又帶肉。
將鴨肉全部切好，剔除骨頭，鴨骨頭可以用來熬湯。在剔除鴨骨頭的時候，盡可能保證鴨骨頭的完整性，不要將鴨骨頭剁碎，鴨骨頭剁碎的話會產生一部分的小骨頭，這樣吃的時候會不方便也不安全。
將鴨肉中倒入鹽醬開始醃製鴨肉塊。
加入乙個雞蛋，醃製肉的時候，加入雞蛋，肉會變得更嫩。
加入麵粉30克。
將麵漿攪拌均勻了。
開始炸製鴨肉。
注意炸製東西的時候，注意安全，不要燙到自己。
第一次炸完撈出來，瀝乾油。
然後再進行復炸。
再次將鴨肉撈出，瀝乾油。
或者你可用一張廚房用紙吸油。
炸製好的鴨肉，脆嫩多汁，可以蘸辣椒醬，番茄醬，千島醬，等等你喜歡的醬料來吃。
end注意事項
能使得做出的鴨肉嫩還多汁是怎樣做到的：把鴨肉在醃製的時候不要用鹽，用醬油，這樣做的目的是，鹽能夠能使得鴨肉脫水，變的乾乾的，用醬油醃製的鴨肉，就會很嫩；而且鴨肉在醃製的時候，要打入乙個雞蛋攪勻，這樣做的目的是，雞蛋液也會使得鴨肉變的嫩嫩的；再炸制鴨肉的時候，要給鴨肉過上一層薄薄的麵漿，這樣做的目的是，不讓鴨肉直接接觸到熱油，這樣炸出的鴨肉多汁又嫩。
怎樣是的鴨皮脆脆的：那就是炸製鴨肉的時候，第一遍用中火炸制，然後要進行復炸，復炸的時候油溫要比第一次炸製略高些，經過浮渣的鴨肉有兩點好處，第一點好處就是保證鴨肉裡面都炸透炸熟了，第二點好處就是，鴨皮炸的脆脆的。
將鴨肉全部切好，剔除骨頭，鴨骨頭可以用來熬湯。在剔除鴨骨頭的時候，盡可能保證鴨骨頭的完整性，不要將鴨骨頭剁碎，鴨骨頭剁碎的話會產生一部分的小骨頭，這樣吃的時候會不方便也不安全。
注意炸製東西的時候，注意安全，不要燙到自己。
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