1樓：答疑解惑
做滑蛋牛肉時要想雞蛋、牛肉滑嫩要注意以下幾個技巧：
1、醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。
2、炒的過程中要順乙個方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
4、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉具體做法如下：
1.牛肉用刀背拍鬆，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘
2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出
4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻
5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，完成
2樓：不精不食
之前有人問滑蛋蝦仁 十幾人教了他蝦仁炒蛋 笑死人 我來看看有無人教你牛肉炒蛋 哈哈
3樓：不敢公開
用蛋清包裹一下，在做
4樓：電腦神木
※ 宮爆牛肉
原料：牛肉250克,油炸花生公尺,醬油20克,蔥末15克,花椒,乾紅辣椒末,,薑片,蒜片,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,溼澱粉各少許,肉湯50克.
做法:1.將牛肉切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥薑蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,乾紅辣椒去籽切成節,花生公尺用溫水泡脹去皮,用油炸脆,
2.鍋內油燒至五成熱,下乾紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將肉丁放入炒散,放薑,蔥蒜,辣椒麵炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生公尺翻兩下,起鍋裝盤.
牛肉滑蛋的做法，要做出這種感覺，我嘗試了太多次，牛肉很嫩，蛋也嫩，可是沒有這種滑滑的感覺，沒有這種
5樓：匿名使用者
推薦做法：
牛肉滑蛋
雞蛋做法
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢公升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分儲存完好；
3.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋開啟倒進紙漏斗裡，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
牛肉做法
1. 烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
澱粉做法
1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用。
3. 一般來說，按50克主料加5克乾澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
烹飪步驟
1. 將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水50毫公升一起拌勻，最後倒入植物油，醃製30 分鐘；
2. 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一併拌成蛋漿；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4. 餘油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5. 最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
滑蛋牛肉製作提示因有滑油過程，需準備植物油500克。
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