1樓：炎仌王
主料西瓜
5000g
黃豆500g
白酒250ml
白糖160g
鹽150g
甜麵醬3匙
花椒一把
大料一把
油500g
步驟1.1，黃豆洗淨泡四個小時左右。忘了拍照，用一張後面拍的**。
2.2，西瓜去皮去籽，弄成小塊。
3.3，鍋燒熱倒油，炒香花椒和大料，為了防止吃到花椒，炒好之後撈出放進調料包裡。
4.4，倒入西瓜和黃豆，放入調料包，大火燒開，轉中火，煮一小時左右。
5.5，加入餘下的調料，鹽，白糖，白酒，甜麵醬，繼續煮兩小時左右。我家沒有白酒，放的白蘭地。
6.6，中火繼續煮，後面一定注意看著火，別糊底，真的很愛糊底！
7.7，做好的醬晾涼之後裝進乾淨的容器，隨吃隨取。
2樓：母巨集毅杭姿
食材用料：
黃豆相剋食物
西瓜相剋食物
鹽；花椒；大料
菜譜做法：
1.煮豆：把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜公尺飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
2.黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
3.捂豆：在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。
把拌好麵的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持乙個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
4.黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。
整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
5.曬醬：曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
8.把矇好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒製食用
不用發酵黃豆的西瓜醬怎麼製作
3樓：撿心事的兔子
不用發酵黃豆的西瓜醬製作方法如下：
準備材料：西瓜半個、鹽2g、檸檬汁幾滴
製作步驟：
1、西瓜半個約4-5斤，需去瓤。
2、挖出果肉（切也可以），放無油鍋加鹽煮，煮約2小時。
3、煮到變稠，加入檸檬汁拌幾下， 關火。
4、出鍋裝容器進容器裡，可放冰箱儲存。
5、成品圖。
4樓：左眼電影
回答1、如果豆子沒有烀熟,或者烀豆子的時候翻的不透,那麼在發酵的時候就不好。 2、醬中進入雜質比如油或者水,可能導致發酵失敗。 3、豆子的質量不夠好,腐敗的豆子沒有挑出來,發酵的時候發生酸敗。
5、加入鹽過多,發酵不充分。
5樓：有問題找我
1斤黃豆加半個西瓜，做出不用發酵的西瓜醬，口感甜辣和饅頭絕配
西瓜醬怎麼做簡單方法
6樓：前塵如夢
首先我們需要準備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜麵醬，白糖，鹽，白酒。
做法步驟如下：
1，首先提前12小時，先把黃豆泡發。然後煮爛，煮的越爛越好。
2，開小火，把大料炸香，炸香後，撈出大料，然後放入黃豆，轉中火。放的時候，要小心一些，以免燙傷。
3，再放入準備好的西瓜。這個時候，大約差不多需要煮乙個小時，火力中小火就行，不要開大火。期間還要多攪動翻面，以防粘鍋。
4，煮到這種狀態的時候，就可以加入3勺甜麵醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。
5，加過大料後，就要不停的翻動了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說三遍。繼續開中小火熬。
6，熬到這種狀態時，就可以關火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態即可。看到這種狀態，就不要繼續熬了，否則會糊掉，不能食用了。
7，儲存西瓜醬的時候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長時間儲存。
7樓：小小於五
做法一材料準備：
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤
步驟：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用乙個竹簾或涼蓆均勻攤散開，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：
將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，
城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔淨紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封
死，每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入，乙個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可
以用八角、桂皮各50g熬水（水量以稀稠程度而定，涼後兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;薑醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
做法二主料：黃豆、西瓜
輔料：高筋麵粉、姜
調料：食鹽
西瓜醬做法
1）把黃豆放在盆裡用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然
後著手用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不費勁。開鍋以後張嘴嚐嚐豆子是不是「面了」，然後用笊籬把豆子撈出來，放在篦子裡晾著。這時候可以放鬆
一下，因為把豆子涼透，在炎熱的夏天，是需要幾個小時的。
2）下來要準備麵粉和面板。把麵粉均勻的鋪在在面板上，然後把豆子放在麵粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的『
『滾」上麵粉。這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦！「滾」好豆子之後，要拿出事先準備好報紙鋪好，因為在城裡找不到草，
如果有一些乾淨的草，那是再好不過了，然後把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風，耐心的等待發酵。兩三天過去了，你會發現豆子隱
隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發酵成功。
3）豆子發酵成功了，要進行下一步「暴曬」。事先要選好曬豆子的場地，盡量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地
面，底下鋪上張涼蓆或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個小時用手「攤」一下豆子，使其能更好地「暴曬」。如果早上九點左右曬，下午四五點鐘就可
以收起來。因為發酵的原因，豆子會結成「塊狀」，所以豆子收起來後，要用手把「豆塊」搓成乙個乙個的「豆粒。在搓的過程中，豆子會發出一種刺鼻的氣味，你
不要管它，這是一種正常現象。
如果是8斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：薑要切成薑末)。拿出
「缸」，把西瓜開啟，準備製作「西瓜醬」了。用手抓一把豆子放在缸裡，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層薑末，再撒一層鹽。就按這個順
序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層薑末，一層鹽這樣放，直到放完，然後用大「勺子」攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬到的地方發酵。發酵45
天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。
這時候也不能立即食用，想吃的話，用乾淨的勺子，舀出一小盤，切多點蔥花。鍋裡放點油，先放蔥花，後放西瓜醬，炒一炒。
8樓：夜來香
您好，草根老闆學府有很多這種小方法，去看下吧
醬香餅的醬怎麼做，醬香餅的醬料做法？
主料麵粉 300g 開水100g 涼水100g輔料油 30g郫縣豆瓣 10g甜麵醬 10g蒜蓉辣醬 10g孜然粉 1小勺花椒粉 1小勺八角粉 1小勺熟芝麻碎 適量蔥花 適量冰糖 適量步驟 1.麵粉一分為二。一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。將2種麵...
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