1樓:情感諮詢師跳跳糖
回答山西人愛吃麵食,而這打滷麵又是我家人的最愛用料五花肉 少許
黃花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
雞蛋 1個
蝦皮 1小把
蔥花 少許
蒜 1瓣
大料 2個
花椒 10粒
澱粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蠔油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打滷麵(滷)的做法步驟
步驟 1
space
步驟1用調料小勺子
步驟2準備食材 五花肉切片,加水、料酒焯後沖洗乾淨。 黃花菜和木耳泡發, 黃花菜、韭菜切段,香菇切片 蔥切蔥花,蒜切片。
步驟 3
1.鍋中少許油,下五花肉煸炒變色,加少許鹽、生抽撈出。 2.
另起鍋,油熱後放入大料爆香 ,放入蔥花蒜片爆香,放入香菇煸炒一會,再放入黃花菜、木耳煸炒,最後放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味,加水。
步驟 4
1.水開後,放入鹽,鹽一定要放足。 2.
小火加入澱粉水。然後打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮,放入韭菜 4.
另起鍋,鍋中熱油,花椒炸香,撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
步驟 5
把麵條煮好撈出,澆上兩勺滷,裹著滷的面真是美味回答滿意的話,希望給個贊!謝謝
更多31條
2樓:微湖情
原料:麵條(原料和過程都省略)。
臊子材料:
瘦肉、雞蛋、木耳。
配料:大蒜。
佐料:生抽、鹽、濃湯寶(如無,可以省略)、胡椒、香油。
做法:1、幹木耳泡發,洗淨,切絲,瀝乾水分;
2、雞蛋2個打散,倒入熱鍋熱油中,快速炒熟,盛起,切碎(如果有勞動力,有時間,願意用勺子搗碎也可);
3、炒過雞蛋的鍋中加少許油,燒熱後倒入木耳絲,快速翻炒2分鐘,加入生抽,鹽,繼續翻炒1分鐘,加入1碗水(2份麵條的量),煮開後,轉中小火繼續煮(這時候我換到湯鍋中,放到電磁爐上繼續煮的過程);
4、洗淨鍋,加入3碗水(有濃湯寶的可倒入,沒有的自己用鹽調味),煮開,煮麵條(省略過程圖及其他描述);
5、在煮木耳和麵條的過程中,開始切肉絲,用生抽和澱粉拌勻(請忽略過程圖中肉絲製作的最後一張那個鍋);
6、大蒜洗淨,切成小段;
7、木耳煮了大概10多分鐘,轉小火,將肉絲慢慢下到木耳湯中,轉大火煮開
8、倒入雞蛋碎,煮2分鐘後下大蒜段,拌勻再煮1分鐘;
、倒入胡椒,香油調味;
10、麵條煮好,盛到碗中(可加少量的麵湯);
11、根據個人喜好,新增臊子。
京味打滷麵
製作:(1)香菇、黑木耳、黃花用冷水發好,洗淨,黃花去尾部硬根切寸段,木耳撕成適當小些的片,香菇擠乾水分備用。
(2)五花肉用清水焯一下,以去血水。鍋加熱清水煮肉塊,放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料(八角)約40-50分鐘,取出切成小片備用。肉湯空可調味料,留原汁備用。
(3)鍋放油,入蔥薑茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒,加入肉湯燒開,改小火煮30分鐘。
(4)勾濃芡,使湯汁濃稠。將雞蛋打散,撒在湯上成蛋花關火即成。
(5)另一鍋,放花生油或香油(依個人喜好而定)燒熱,放入花椒,花椒變黑出香味,去掉花椒,將熱油均勻淋在做好滷上即成。
(6)剩下就是燒火煮麵條了,將此滷澆在煮好的面上這就一切大功告成
打滷麵的滷怎麼做 打滷麵和炸醬麵的區別
3樓:命中註定的
打滷麵的滷怎麼做
打滷麵的做法:肉切成小丁,油燒七分熱,將肉丁翻炒一下,將醬(黃醬,甜麵醬都行)倒入,醬不要太多,馬上添水,咕嘟兩下,放些糖,如果有好醬油就放一點,起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。
滷的做法是,把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟,晾涼切丁。
肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是,茄子,土豆,剛白菜,菜花,胡蘿蔔,西紅柿,這樣耐煮的菜,有三種就行,都切丁,再發木耳,最好有黃花菜。做的時候,鍋裡放一點油,熗鍋,把菜統統倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉湯,不夠加水,同時肉丁也放進去,煮到菜熟,撒木耳,黃花菜,甩雞蛋,放鹽,醬油,雞精起鍋。
煮麵,如果馬上吃就不用過水,如果想吃爽口的,就過水。吃的時候,用炸醬拌,再澆滷。講究點的還要切點黃瓜絲,或者是綠豆芽用開水抄一下。
注意,滷不要太鹹了,做到白嘴喝都可以。第一碗吃麵,第二碗光喝滷,這樣可以多吃菜,還不撐的荒。打滷講究的,都是把雞蛋在鍋裡蒸成塊(就像蒸雞蛋羹似的,但是這個不加水),再切丁,這樣的滷看上去漂亮,都是丁。
打滷麵的滷怎麼做?
4樓:旗五阿哥
用料 :
豬肉餡木耳
雞蛋黃瓜
熱水澱粉
食用油醬油
糖打滷麵的滷的做法 。
放油,把雞蛋炒了,不要炒的太老,然後拿出來。
要是感覺鍋裡油少了,可以再加點,放肉餡,炒一炒,放木耳,西紅柿,醬油,再炒炒,放熱水(不要放太多,最好是多次加水,讓西紅柿變成湯汁,然後放入一定量的熱水)。
湯燒開後放黃瓜和炒好的雞蛋。
最後放溼澱粉,關火。
完成!打滷麵是山西一帶的傳統麵食。做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味。
打滷麵分「清滷」「混滷」兩種,清滷又叫氽兒滷,混滷又叫勾芡滷,做法固然不同,吃到嘴裡滋味也兩樣。
打滷不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,頂呱呱是口蘑丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇,口蘑,幹蝦公尺,攤雞蛋, 鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點鹿角菜,最後灑上點新磨的白胡椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全。
5樓:
原料:麵條(原料和過程都省略)。
臊子材料:
瘦肉、雞蛋、木耳。
配料:大蒜。
佐料:生抽、鹽、濃湯寶(如無,可以省略)、胡椒、香油。
做法:1、幹木耳泡發,洗淨,切絲,瀝乾水分;
2、雞蛋2個打散,倒入熱鍋熱油中,快速炒熟,盛起,切碎(如果有勞動力,有時間,願意用勺子搗碎也可);
3、炒過雞蛋的鍋中加少許油,燒熱後倒入木耳絲,快速翻炒2分鐘,加入生抽,鹽,繼續翻炒1分鐘,加入1碗水(2份麵條的量),煮開後,轉中小火繼續煮(這時候我換到湯鍋中,放到電磁爐上繼續煮的過程);
4、洗淨鍋,加入3碗水(有濃湯寶的可倒入,沒有的自己用鹽調味),煮開,煮麵條(省略過程圖及其他描述);
5、在煮木耳和麵條的過程中,開始切肉絲,用生抽和澱粉拌勻(請忽略過程圖中肉絲製作的最後一張那個鍋);
6、大蒜洗淨,切成小段;
7、木耳煮了大概10多分鐘,轉小火,將肉絲慢慢下到木耳湯中,轉大火煮開
8、倒入雞蛋碎,煮2分鐘後下大蒜段,拌勻再煮1分鐘;
、倒入胡椒,香油調味;
10、麵條煮好,盛到碗中(可加少量的麵湯);
11、根據個人喜好,新增臊子。
京味打滷麵
製作:(1)香菇、黑木耳、黃花用冷水發好,洗淨,黃花去尾部硬根切寸段,木耳撕成適當小些的片,香菇擠乾水分備用。
(2)五花肉用清水焯一下,以去血水。鍋加熱清水煮肉塊,放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料(八角)約40-50分鐘,取出切成小片備用。肉湯空可調味料,留原汁備用。
(3)鍋放油,入蔥薑茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒,加入肉湯燒開,改小火煮30分鐘。
(4)勾濃芡,使湯汁濃稠。將雞蛋打散,撒在湯上成蛋花關火即成。
(5)另一鍋,放花生油或香油(依個人喜好而定)燒熱,放入花椒,花椒變黑出香味,去掉花椒,將熱油均勻淋在做好滷上即成。
(6)剩下就是燒火煮麵條了,將此滷澆在煮好的面上這就一切大功告成
打滷麵的肉醬滷怎麼做
6樓:匿名使用者
用料豬肉 隨意
雞蛋 隨意
醬 夠吃就行
花椒芽 隨意
蔥花,姜 隨意
肉醬滷(拌麵吃的)的做法
我放了這麼多肉,是豬脊肉。也可以放五花肉什麼的。
野地裡摘來的花椒芽呦
我用的這個這個醬,也可以用黃豆醬
看,我切的蔥花和姜
油燒熱以後再打雞蛋,這樣炒出來的雞蛋才是小塊的。
放入蔥花和肉,翻炒
放入花椒芽,再翻炒。
等花椒芽變了顏色就倒入醬,再翻炒幾下就哦了小貼士油不要放的太少,不然炒雞蛋會粘鍋
7樓:魂牽夢縈
主料豬肉50g 糖1小勺
蔥末適量 秋木耳6片
蒜2瓣 6月鮮豆瓣醬3勺
打滷肉醬的做法步驟
1. 豬肉剁成粒,秋木耳、蔥和蒜切碎,六月鮮豆瓣醬備用;
2. 先將肉粒和蔥末放入熱鍋中炒香;
3. 再放入6月鮮豆瓣醬,秋木耳碎和蒜末,加入少量糖,一起翻炒;
4. 打滷肉醬完美出鍋,再配些蒜泥,黃瓜絲,就可以香香拌麵啦!
打滷麵的滷怎麼做,白菜打滷麵怎麼做
原料 麵條 原料和過程都省略 臊子材料 瘦肉 雞蛋 木耳。配料 大蒜。佐料 生抽 鹽 濃湯寶 如無,可以省略 胡椒 香油。做法 1 幹木耳泡發,洗淨,切絲,瀝乾水分 2 雞蛋2個打散,倒入熱鍋熱油中,快速炒熟,盛起,切碎 如果有勞動力,有時間,願意用勺子搗碎也可 3 炒過雞蛋的鍋中加少許油,燒熱後倒...
西紅柿打滷麵的做法,西紅柿打滷麵的滷子怎麼做
凹凸小田螺 主料 麵條半斤,西紅柿7個,雞蛋4個。配菜 黃瓜1條,土豆1個,豇豆10根,大蔥半根。調料 鹽2勺,雞精1勺,老抽2勺。做法1 鍋燒熱,鍋內放油,將鍋轉動使油均勻沾滿鍋,雞蛋打散,加少許鹽,雞精,蔥花,入鍋炒熟盛出待用。2 土豆切絲用滾水抄熟,豇豆抄熟後切末,黃瓜切絲,盛盤待用。3 西紅...
土豆丁打滷麵滷怎么做,土豆丁打滷麵滷怎麼做
打滷麵的做法 肉切成小丁,油燒七分熱,將肉丁翻炒一下,將醬 黃醬,甜麵醬都行 倒入,醬不要太多,馬上添水,咕嘟兩下,放些糖,如果有好醬油就放一點,起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是,把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟,晾涼切丁。肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是,茄子,土豆,剛白菜,菜花,胡蘿蔔,西紅柿...
烹飪 求一種打滷麵滷的做法,打滷麵各種滷的做法
主料 雞蛋1個 幹香菇5朵,黑木耳5朵,黃花菜20g。輔料 切面適量 醬油3湯匙,水澱粉小半碗,鹽1 4茶匙,雞精3g,蔥花2根,大料1個。打滷麵的做法步驟 1.準備材料 2.黃花菜,黑木耳,幹香菇全部用水泡發 泡發後木耳和香菇切粗絲備用。3.泡發的同時,鍋裡燒水把麵煮熟,放到一邊過水備用。4.鍋裡...
打滷麵的滷子怎麼做啊麵條怎麼做更好吃
打滷麵的做法 肉切成小丁,油燒七分熱,將肉丁翻炒一下,將醬 黃醬,甜麵醬都行 倒入,醬不要太多,馬上添水,咕嘟兩下,放些糖,如果有好醬油就放一點,起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是,把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟,晾涼切丁。肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是,茄子,土豆,剛白菜,菜花,胡蘿蔔,西紅柿...