1樓：匿名使用者
l 選購方法
選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。可藉由果肉切口檢查是否新鮮,然而最佳的方法判斷果肉品質是將芋頭切半為最佳方法。
l 處理方法
芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使**過敏。
l 使用建議
芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使**過敏,但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。
芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其他食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其他食物來烘烤。
然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。
l 貯存方法
將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭頁必須用濕布擦乾淨後再放入有洞的塑膠袋裡,可在冰箱放置幾天
l 烹調方法
芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鐘）,但是果肉會變得較乾且味道較強烈。若塗上忌廉或調味醬等可使芋頭比較沒那麼幹。
2樓：匿名使用者
芋頭：選購芋頭,必須以輕身帶粉、切開後水分少為上選,如果遇到「生水」的芋頭,水分多,芋身重,可能會有爛身。
廣西芋頭：如果外皮的花紋清晰,其粉質特多而香。
如何挑選芋頭？
3樓：萌人廚房
吃了這麼多年的芋頭 才知道原來芋頭是這麼挑選的
4樓：易書科技
芋頭分水芋及早芋兩大類，再細分就是檳榔芋、紅芽芋、白芽芋及荔浦芋等多個品種。芋頭鬚根少，粘有濕泥，帶點濕氣，外皮無傷痕就是最新鮮的。
怎樣挑選芋頭
5樓：毀滅者槍神
挑選軟糯芋頭的bai標準芋頭是好du東西，味道好zhi
，通用性強，基本都愛吃，夏秋dao是收版獲季，好好享用一權
6樓：毛教烏孫之卉
1）同樣大小的芋頭，兩手掂量下，比較輕的那個會粉些。最好不要挑那些個頭很回小，但重量十足的。答
2）看芋頭的切面，切面紫紅色的點和絲越多越密，通常就越粉。
3）可以用刀或指甲輕輕刮下切面，如果粘液很白很粘稠，並且很會乾掉，芋頭就較粉。
4）另外就是看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多凹下去帶土的小洞，也是較粉的。
5）一般中秋過後，是芋頭的盛產季節，這時候的芋頭特別好吃。
如何挑選芋頭
7樓：有竹菅媼
樓主您好！
選芋頭時，最好挑重一點的、紋路多一點的，一般有些芋頭購買時有削的地方還是可以看到一些些紋路，紋路多的比較優，若看不到，則就要夠運氣，不過差不多大小的，
重一點的會比較好喔，因為鬆鬆綿綿的芋頭，不僅要含水量足，澱粉也要夠才會綿，所以重的芋頭通常都會比較鬆綿!!!!（其實芋頭的好吃與否跟種植的土壤關係很大，
若是你購買的芋頭，是老闆自己種自己賣那種，若是好吃的芋頭，則表示他的芋頭品質不錯，你就可以固定跟他買，因為他的土壤，會讓芋頭都很好吃的，反之，若是不好吃，則下次千萬不要再跟他買）
望採納很感謝^_^)y
8樓：婁耕順勞未
選芋頭時，最好挑重一點的、紋路多一點的，一般有些芋頭購買時有削的地方還是可以看到一些些紋路，紋路多的比較優，若看不到，則就要夠運氣，不過差不多大小的，
重一點的會比較好喔，因為鬆鬆綿綿的芋頭，不僅要含水量足，澱粉也要夠才會綿，所以重的芋頭通常都會比較鬆綿!!!!（其實芋頭的好吃與否跟種植的土壤關係很大，
若是你購買的芋頭，是老闆自己種自己賣那種，若是好吃的芋頭，則表示他的芋頭品質不錯，你就可以固定跟他買，因為他的土壤，會讓芋頭都很好吃的，反之，若是不好吃，則下次千萬不要再跟他買）望採納～謝謝～！！
9樓：燕秀英家戌
選購芋頭，必須以輕身帶粉、切開後水分少為上選，如果遇到「生水」的芋頭，水分多，芋身重，可能會有爛身。每年春天因天氣潮濕，芋頭呈「生水」現象的機會比較大，因此經長時間烹煮，也不會軟。
如何挑選芋頭啊?
10樓：墨陌沫默漠末
挑選芋頭的方法：
1、看外形：挑選結實，大小適中，體型勻稱，鬚根較少，黏附少許濕泥，切開後肉質細白，這樣的芋頭較為新鮮，不要買有斑點乾枯硬化的；
2、比重量：同種芋頭裡重量較輕的大多肉質粉綿，適宜購買，而較重的則多半是「生水」芋頭，最好不要去購買。
3、新鮮度：新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。
4、用手掂：大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發面，如果分量重，口感就會差一些。
5、看沙眼：如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。
6、看根部：用刀在芋頭的根部劃開乙個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快乾結呈現粉狀，表明為上品芋頭。
7、看紋絡：一般大個兒的芋頭，商家會切半**，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃著粉面，斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，說明芋頭不好吃。
種植要求
1．對溫度要求：
芋頭原產高溫多濕地帶，在長期的栽培過程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培型別。但無論水芋還是旱芋都需要高溫多濕的環境條件，13－15℃芋頭的球莖開始萌發，幼苗期生長適溫為20－25℃，發棵期生長適溫為20－30℃。晝夜溫差較大有利於球莖的形成，球莖形成期以白天28－30℃，夜間18－20℃最適宜。
2．對水分要求：
無論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤的自然環境條件，旱芋生長期要求土壤濕潤，尤其葉片旺盛生長期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝裡灌淺水。同時注意在球莖形成熟初期噴灑地果壯蒂靈，使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壯，品質提高，達到豐產。水芋生長期要求有一定水層，幼苗期水層3－5厘公尺。
葉片生長盛期以水深5－7厘公尺為好，收穫前6－7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過多，不耐貯藏。
3．對光照要求：
芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很嚴格。在散射光下生長良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。
4．對土壤要求：
水芋適於水中生長，需選擇水田、低窪地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生態型，宜選擇潮濕地帶種植。芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的，因此應選擇有機質豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以ph值5.
5－7最適宜。
11樓：鬢髮白了
芋頭富含蛋白質，還有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等微量元素。芋頭的營養價值和土豆的區別在於，芋頭的澱粉顆粒比土豆要細，比較好消化，適合腸胃功能較弱的人。另外芋頭中還含有比較少見的微量元素氟，對牙齒有一定的清潔作用。
1．看外皮 購買芋頭時應挑選個頭端正，表皮沒有斑點、乾枯、收縮、硬化及有霉變腐爛的。
2．看新鮮度 鬚根少而粘有濕泥、帶點濕氣的，外皮無傷痕的芋頭最新鮮；可以用手輕輕地捏一捏芋頭，硬點的比較好，軟的說明快壞了。
3．看大小 芋頭是體型越大，品質越好，**也隨著體積的增大而成倍增加。
4．掂重量 芋頭越爽滑，越粉，即澱粉含量越高，口感越好。 同樣大小的芋頭，兩手掂量下，比較輕的那個會粉些；而對「太重」的芋頭則要提高警惕，芋頭越重很可能是芋頭生水越嚴重，生了水的芋頭肉質不粉，口感單調。為什麼芋頭會生水呢？
原來芋頭的收割是很有學問，要在農曆二月初一之前收割，過了這天之後收割的芋頭澱粉會流失，導致芋頭生水，重量增加，質量就會大打折扣了。 因此，挑選芋頭最好不要挑那些個頭很小，但重量卻十足的。
5．看根部
（1） 讓商家把根部那裡切開一點，如果是較粉的芋頭，刀面會留下一層濃稠的白色粘液，很快就會乾掉；也可以用刀或指甲輕輕刮下切面，如果粘液很白很粘稠，芋頭就較粉。如果切口汁液呈現液態狀，肉質就沒有那麼粉了。
（2） 在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的；如果外皮較光滑則不是很粉。
6．看紋理 觀察芋頭底部的橫切面透露出的纖維組織，或者商家切半賣的大個芋頭，切面紫紅色的點和絲越多越密，紋理越細膩，則說明芋頭的口感越粉。
12樓：愛上新堂君
其實大多數的說法都會要你切開來看看!!!!
但是我們去市場買芋頭，老闆根本不會讓你切開來看是不是好芋頭!!!
選芋頭時，最好挑重一點的、紋路多一點的，一般有些芋頭購買時有削的地方還是可以看到一些些紋路，紋路多的比較優，若看不到，則就要夠運氣，不過差不多大小的，
重一點的會比較好喔，因為鬆鬆綿綿的芋頭，不僅要含水量足，澱粉也要夠才會綿，所以重的芋頭通常都會比較鬆綿!!!!（其實芋頭的好吃與否跟種植的土壤關係很大，
若是你購買的芋頭，是老闆自己種自己賣那種，若是好吃的芋頭，則表示他的芋頭品質不錯，你就可以固定跟他買，因為他的土壤，會讓芋頭都很好吃的，反之，若是不好吃，則下次千萬不要再跟他買）
再來，購買回來的芋頭削皮時，千萬不要太小氣，皮要削多一些，這樣煮的時候會比較快好，且也會比較好吃!
芋頭又名芋艿、毛芋等。每百克芋頭含蛋白質1.9克，脂肪0.
1克，醣類11.4克，粗纖維0.8克，維生素b1 0.
06毫克，維生素b2 0.05毫克，維生素c 9毫克，維生素e 0.48毫克，維生素pp 0.
7毫克，還含有鉀、鈣、磷、鎂、鐵等十幾種礦物質和谷氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸，此外，還含有粘質等。
中醫認為芋頭性平味辛，入胃、大腸經，具有益胃、寬腸、通便、解毒散結、補肝腎、止熱渴、添精益髓的功效，可以**大便乾燥、硬結，婦女惡露不暢及腫毒、甲狀腺腫、腸中癖塊、關節炎、乳腺炎等病症。
芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的澱粉，比一般蔬菜均高，因而芋頭可作主食充飢，且質地較馬鈴薯細軟，無龍葵素，易消化，適於胃弱、腸道病、結核病及病人恢復期食用，可以調中補虛，少食可助消化，同時能化痰積，解毒醒酒。芋頭中含有較多氟，能預防齲齒。
南普陀素菜大量選用芋頭中的精品——檳榔芋作為食材，為了保證原材料的可靠，特地在郊外建立專用基地，跨埂決不用。香泥藏珍、金藤葡萄等佳餚都是以檳榔芋作為主料，這兩道菜都在第四屆中國美食節上入選中國名宴；香泥藏珍還是***同志訪廈期間最欣賞的一道菜。
如何挑選好的芋頭，如何挑選芋頭啊
挑選芋頭的方法 1 看外形 挑選結實，大小適中，體型勻稱，鬚根較少，黏附少許濕泥，切開後肉質細白，這樣的芋頭較為新鮮，不要買有斑點乾枯硬化的 2 比重量 同種芋頭裡重量較輕的大多肉質粉綿，適宜購買，而較重的則多半是 生水 芋頭，最好不要去購買。3 新鮮度 新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比...
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