1樓：匿名使用者
冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。 自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢。 現介紹幾種調料，願君不妨一試。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。 冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。 自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料，願君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。 答案補充 一、熬湯：
豬子骨兩斤，洗淨砸碎;老鴨乙隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。 (一) 作紅湯用：
加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣、火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽 雞精，即成白湯。
二、備菜： 菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。 三、備味碟： 一般
2樓：匿名使用者
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨乙隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
3樓：匿名使用者
我本人很愛吃火鍋，老婆回到家也經常做。談談經驗，交流一下。 自己在家吃的話，簡單的做法底料：
市面上的底料，我推薦你購買「紅99」的，比「大紅袍」好食材：豆腐皮、土豆粉《或者川粉》、羊肉卷、丸子、蘿蔔、各類綠葉蔬菜等。食材看各人口味，吃火鍋的營養挺全面的，基本什麼都有涉獵。
如果是經常吃的，例如隔三岔五的就吃一次的。用油先把蔥薑蒜煸出香味，然後用大約三分之一的底料，然後炒化開，加入料酒、雞精和適量的鹽，再炒上一小會，就可以加入清水熬。 當熬沸騰後，把丸子、豆腐皮和蘿蔔放入，燒幾分鐘即可，剩下的一邊吃，一邊涮著。
喜歡什麼涮什麼吃就好了。
在家吃火鍋需要準備些什麼
4樓：默默她狠傷
在家吃火鍋備可以準備：
1、主食，首選薯類雜糧：吃火鍋的時候，主食要麼被忽略，要麼最後煮麵條吃。左小霞表示，如果不吃澱粉類食物，營養就不夠均衡；最後煮麵條，則會把湯底中溶解的油脂、嘌呤、亞硝酸鹽等一同吃進肚子，加重胃腸、肝腎負擔。
火鍋吃到一半時煮些雜糧麵條或吃幾口雜糧飯，既保證了碳水化合物的攝入，又能保護腸胃。還可以選擇土豆、芋頭、山藥、紅薯等薯類食材，稍微燙一下爽脆可口，煮久一點則軟糯入味。它們幾乎不含脂肪，並且澱粉含量豐富，易產生飽腹感，有助控制食量，進而減少葷菜攝入；
薯類中豐富的膳食纖維能夠潤腸通便，減少身體對脂肪和膽固醇的吸收；「高鉀低鈉」的特點，使土豆、紅薯等比精公尺白面更有益心血管健康。
火鍋中常涮的海鮮、動物內臟、菌菇等嘌呤含量都比較高，大量飲用啤酒會造成尿酸在血液中沉積，易引發痛風，其中的酒精還會破壞胃表面的黏液保護層，加重胃腸不適；汽水中的糖含量往往較高，很容易讓一頓火鍋的熱量「黃燈」轉「紅燈」。
解渴、解膩、解辣其實並不難，家中最「樸素」的常溫白水就能搞定，如果覺得白水乏味，可加些檸檬片或綠茶。有條件的還可用烏梅、山楂幹、甘草、陳皮等自製酸梅湯，酸甜可口，能促進消化液分泌，健脾開胃。
此外，無糖或低糖牛奶、酸奶和豆漿等植物蛋白飲料有利於保護胃黏膜，也是火鍋好搭檔。若實在想喝冰的，最好小口慢飲，嘴裡多含一會兒，盡量拉開與熱食攝入的時間間隔。
3、葷菜，人造肉丸要慎選：葷菜常常被當作火鍋的「重頭戲」，肥牛、肥羊、午餐肉或各類丸子總要點上幾**才過癮。然而，正是人們對其過度偏愛，導致火鍋變得不夠健康。
肥牛、肥羊等肉類飽和脂肪酸含量高，肥腸、腦花等膽固醇、嘌呤含量驚人，過多食用不僅容易長胖，還不利於心腦血管健康；
午餐肉、香腸和魚丸、牛肉丸等火鍋丸本身就含有大量肥肉或澱粉，加工過程中又新增了不少鹽，營養價值低，不建議多吃；市場上的毛肚、百葉、黃喉等內臟類葷菜，存在用火鹼和甲醛「美化」過的風險，可能傷害神經系統和消化系統。
建議葷菜最好選擇瘦一點的牛羊肉，人均控制在2兩以內，也可以用魚蝦貝蟹代替部分牛羊肉，保證優質蛋白質、礦物質攝入的同時又降低了能量。需要注意的是，由於羊肉成本較高、產量較低，市面上有些「羊肉卷」雖然看起來肥肉少，實際上是混入較便宜的鴨肉壓制而成。
除了購買時留心看配料表，還應注意色澤、紋理等性狀：真羊肉的肉質細膩，紅白相間呈「大理石」紋狀，解凍後肉質雖軟但不散，下鍋後縮水不太明顯；壓制的羊肉質地較粗糙，紅白相間條紋不明顯或條紋較粗，涮後收縮明顯甚至碎掉。
葷菜一定要煮熟煮透，不可貪圖鮮嫩稍燙一下就撈出來。肉類、海鮮等可能帶有寄生蟲卵或致病菌，短短幾秒鐘很難被燙死，易引起胃腸道疾病。此外，夾盛生食的餐具要與熟食區分開，以免生熟交叉汙染。
4、素菜，是肉的三倍：很多人在家吃火鍋是「有啥涮啥」，蔬菜種類寥寥無幾，總量不足。左小霞建議，吃火鍋要充分發揮水煮的優勢，多涮一些素菜，與葷菜比例約為3:
1，種類盡量豐富些，注意均衡搭配，可包含綠葉菜類、根莖類、菌菇類、海藻類、豆製品等。
菠菜、白菜、茼蒿等綠葉類蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學素，都是人體不可或缺的營養素，並且熱量很低，多吃有益健康，但不建議在辣鍋中煮；蘿蔔富含糖化酵素、芥子油和膳食纖維，有助促進腸胃蠕動，分解澱粉和脂肪，具有消食解膩的作用；
蓮藕含有鞣質、黏液蛋白和膳食纖維，能增進食慾、去油解膩，還可以與肉食溫涼互補，非常適合涮火鍋；筍類富含b族維生素，低脂、低糖、多纖維，有助消化、防便秘，但胃腸疾病患者最好少吃；
蘑菇有「植物肉」的美譽，除了蛋白質含量豐富外，它還包含大量維生素和礦物質、菌多醣，口感較其他蔬菜嫩滑細膩且能提高免疫力，而豆製品含豐富的鈣和優質蛋白質，兩者都是不喜肉食的人吃火鍋時的「最佳選項」。
多數人吃火鍋喜歡先下肉或海鮮，等湯底「鮮」了再煮菜。但這樣很容易造成肉類攝入過多，占用了素菜的份額，不妨調換下順序或同煮同吃，不僅能「柔和」地調動起胃腸工作，還能為素菜「留肚子」。
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