1樓：匿名使用者
（一）黑公尺的特質和效能
黑公尺是一種藥、食兼用的大公尺，公尺質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙公尺呈黑色或黑褐色。主要營養成分（ 糙公尺），按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5%－12.
5 %.，粗脂肪2.7－3.
8%，碳水化合物75－84%.，粗灰分1.7－2.
2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大公尺。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
現代醫學證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙公尺或標準三等公尺為宜。煮粥時，夏季將黑公尺用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡公尺的水要與公尺同煮，以儲存營養成分。
（二）黑公尺優劣的鑑別
目前，市場上常見的黑公尺摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑公尺，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大公尺經染色後充黑公尺**。天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。消費者在購買黑公尺時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰（公尺粒上有裂紋），無虫，不含雜質。
次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。
二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。
三嚐：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
（三）黑公尺質量技術標準
目前黑公尺還沒有國家標準，質量檢驗一般參照大公尺標準（gb1354－86）執行。
2樓：
黑公尺的淘公尺水較普通公尺的淘公尺水要偏黑一點,但不象裉色那樣黑,這很好區別的.
3樓：
我是南方人，我吃過黑公尺，洗的時候水的顏色有點偏黑，但那是正常的，不屬於掉色，如果掉色那越洗越白，就是假的
4樓：寶寶熊
淘公尺是不會掉色的，如果淘公尺水變成黑色，那一定是假的黑公尺！但如果煮粥就會有顏色，看看餐館賣的黑公尺粥嘍……
5樓：匿名使用者
微微有點顏色，但是正常的。
6樓：匿名使用者
當然不會了
把它煮粥都不會褪色的
7樓：匿名使用者
淘公尺不會掉色
煮粥會褪色
8樓：似水嬌陽
當然不會掉色了,如果掉色,那肯定是假的了.
9樓：
會掉色 正常現象 樓上的 請問你用黑公尺煮的粥是什麼顏色 莫非是純白的？
正宗的黑公尺，淘洗時也會褪色麼
10樓：匿名使用者
是的。真黑公尺在用水沖洗後，會掉顏色，色素會把清洗的水染紅，呈現出紫紅色。掰開真的黑公尺，裡面也是白色的，公尺的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會有鋸齒狀。
天然黑公尺為自然生成，個頭和顏色會有差異，少數顆粒不飽滿的黑公尺，會呈現偏紅色，與大多數黑公尺粒相比，顏色要淺許多。
鑑別黑公尺是不是染色公尺，簡單辦法是在黑公尺裡挑選幾粒，放在白色的盤子裡，公尺粒之間距離稍遠一點，然後在每一粒黑公尺上滴一滴白醋，然後觀察，如果是好的黑公尺，和白醋反應後，會使白醋變紅；如果是染色公尺，白醋會呈黑色；如果有的變紅，有的變黑，那麼可能買到的是優和劣摻和在一起的黑公尺。
黑公尺泡水會掉色嗎
11樓：匿名使用者
會掉色。
黑公尺，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白公尺了，黑公尺的營養價值也主要在於這層蠟質層，四川省農業科學院水稻高粱研究所所長熊洪說，「這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑公尺的水變色很正常。」
鑑別真假
酸鹼顯色反應
準備兩個杯子，其中都放入少許真的黑公尺。稍等片刻，杯內溶液的顏色就開始發生變化，白醋變紅，而小蘇打水變成了藍紫色。
黑公尺中有一種色素叫花青素，它和酸、鹼都能發生反應，顯色非常明顯。而如果是染色的黑公尺的話，染料不會與溶液發生反應，這樣就能鑑別真假了。
參考資料：人民網《浸泡黑公尺水變黑 專家表示：天然穀物掉色屬正常》
人民網《染色黑公尺怎麼鑑別？白醋或蘇打水一泡就現形》
12樓：
會掉色。
黑公尺種皮細胞中的花青素易溶於水，黑公尺經過碾磨去殼，破壞了種皮細胞，淘公尺時細胞色素滲出使水染色，屬於正常現象。
擴充套件資料
「黑」從**來？
1、植物色素士多啤梨的紅色、橙子的黃色、樹葉的綠色、黑豆的黑色、蘭花的藍色等等都是由植物色素產生的。植物色素分為兩種，脂溶性與水溶性。
2、花青素黑公尺的黑色正是來自其水溶性的植物色素-花青素。當植物細胞破損時花青素會滲出並溶解到外界的水中，造成「掉色」現象。花青素這個名詞大家可能陌生，但是它的身影遍布自然界，大家一定不陌生，剛剛冒出的香椿芽，鮮紅的玫瑰花瓣，飄落的火紅楓葉，還有「相思」的紅豆裡都有它的身影。
3、黑公尺的花青素為什麼是褐色？怎麼舉例的花青素顯現的是紅色，可黑公尺是褐色呢？原因就是花青素會隨細胞酸鹼度差異而又不同顏色。
除了花草之外，如紫公尺、黑公尺、黑芝麻、花生等這些種子的種皮上也富含大量的色素，也都易溶於水。
13樓：帥哥都是我們的
會掉色。黑公尺掉色是一種正常現象，因為黑公尺的外表是黑色的，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水後，很容易溶解在水中導致水變色，所以正常的黑公尺在淘洗過程中都會出現掉色現象。
黑公尺的表層雖然是黑色的，但它的公尺心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑公尺的外表層被擦破，露出白色的公尺心，也不要太擔心，這也是一種正常的現象。
14樓：小想的小世界
會掉色，也是正常的。
黑公尺掉色是一種正常現象,因為黑公尺的外表是黑色的,而且它的表層中含有水溶性色素,即為花青素。花青素在接觸水後,很容易溶解在水中導致水變色,所以正常的黑公尺在淘洗過程中都會出現掉色現象。但是,黑公尺的表層雖然是黑色的,但它的公尺心卻是白色的,如果在淘洗的過程中,黑公尺的外表層被擦破,露出白色的公尺心,大家也不要太擔心,這也是一種正常的現象。
如果在冬天浸泡黑公尺的話可以在常溫下浸泡一夜,如果是在炎熱的夏天,我們可以在浸泡的時候放入了冰箱冷藏,保證黑公尺的儲存溫度,不會影響黑公尺變質和營養物質。
浸泡黑公尺的方法很簡單,先把黑公尺淘洗乾淨,然後倒適量清水泡起來,泡一夜時間就可以用來煮粥了。如果天氣比較熱,就要把黑公尺放到電冰箱裡冷藏浸泡,防止黑公尺變質。
經過一夜時間的浸泡後,用普通鍋煮上1小時左右,黑公尺基本上就可以被煮爛了。熬黑公尺粥的時候,先大火燒開,然後用小火慢慢熬,這樣熬出的黑公尺粥香味更濃,而且營養也比較容易被吸收。
需要注意的是,浸泡黑公尺的水也含在很多的營養成分,因此不要倒掉,可以用來煮公尺湯,也可以與黑公尺一起煮成粥,這樣就可以避免浪費了。
15樓：來自天心閣有主見的司馬懿
會掉色，
正宗黑公尺手搓不會掉色只有經過水泡才會，這是辨別假公尺和真公尺的好方法。
拓展資料：
黑公尺的鋅、銅、錳等礦物質含量比普通大公尺高，並且含有大公尺所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素等成分。黑公尺是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙公尺呈黑色或黑褐色。黑公尺外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。黑公尺種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。
我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。其食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學也證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
16樓：帝都小女子
洗黑公尺的時候會掉色。這是因為天然黑公尺表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑公尺的過程中，黑公尺是會掉色的。優質黑公尺的鑑別方法如下：
一、白醋鑑別。取若干的黑公尺，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑公尺。因為黑公尺表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。
二、聞黑公尺的氣味。取少量黑公尺於手中，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即聞它的氣味。優質的黑公尺有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質、劣質的黑公尺。
三、刮黑公尺的表層。如果你不知道黑公尺的真假，懷疑它是顏色的，鑑別方法可以將黑公尺表面皮層全部掛掉，觀察公尺粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑公尺，否則就有可能是染色黑公尺了。這是因為黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑑別。
17樓：匿名使用者
（一）黑公尺的特質和效能
黑公尺是一種藥、食兼用的大公尺，公尺質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙公尺呈黑色或黑褐色。主要營養成分（ 糙公尺），按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5%－12.
5 %.，粗脂肪2.7－3.
8%，碳水化合物75－84%.，粗灰分1.7－2.
2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大公尺。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
現代醫學證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙公尺或標準三等公尺為宜。煮粥時，夏季將黑公尺用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡公尺的水要與公尺同煮，以儲存營養成分。
（二）黑公尺優劣的鑑別
目前，市場上常見的黑公尺摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑公尺，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大公尺經染色後充黑公尺**。天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。消費者在購買黑公尺時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰（公尺粒上有裂紋），無虫，不含雜質。
次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。
二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。
三嚐：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
（三）黑公尺質量技術標準
目前黑公尺還沒有國家標準，質量檢驗一般參照大公尺標準
真正的黑公尺泡在水裡會掉色嗎，黑公尺泡水會掉色嗎
真正的黑公尺泡在水裡會掉色，黑公尺遇水，裡面的天然黑色素就會散發出來。黑公尺為黑稻加工產品，屬於糯公尺類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈 粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙公尺呈黑色或黑褐色，營養豐富，食 藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食...
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黑的，你也可以去京 東養生密碼了解！付費內容限時免費檢視 回答你好，我是將至的奔跑，耐心等待我的回答。親戚自家種的黑公尺當然不會假了，我打算就用這些黑公尺和稻穀來研究，找出鑑別黑公尺的真正方法。實踐證明，真正的黑公尺只有表皮是黑色的，裡面是乳白色的。要判斷是不是真正的黑公尺就很簡單了，只要用刀刮下薄...
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