1樓：蔣韋朋俊雄
真正的黑公尺泡在水裡會掉色，黑公尺遇水，裡面的天然黑色素就會散發出來。
黑公尺為黑稻加工產品，屬於糯公尺類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙公尺呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。
最具代表性的陝西洋縣黑公尺、自古就有「藥公尺」、「貢公尺」、「壽公尺」的美譽。
食用功效：
中醫認為黑公尺有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑公尺「滋陰補腎，
健身暖胃，明目活血」，「清肝潤腸」，「滑溼益精，補肺緩筋」等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱
：「藥公尺」、「長壽公尺」。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱「月公尺」、「補血公尺」等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為「貢公尺」。
現代醫學證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑公尺，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。由於黑公尺所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙公尺或標準三等公尺為宜。
按照營養專家黎黍勻研究，黑公尺的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。
黑公尺所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大公尺高1~3倍；更含有大公尺所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑公尺比普通大公尺更具營養。多食黑公尺具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
黑公尺的公尺粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑公尺應先浸泡一夜再煮。黑公尺粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑公尺。
病後消化能力弱的人不宜急於吃黑公尺，可吃些紫公尺來調養。
2樓：谷歌說他不知道
不會的。真正的黑公尺屬於糯公尺類。黑公尺外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。
我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。用黑公尺熬製的公尺粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為「補血公尺」、「長壽公尺」等；中國民間有「逢黑必補」之說。
如果對買回來的黑公尺有疑問的話，可以用醋試驗。因為醋是酸性的，如果黑公尺水遇到醋酸不起化學反應不變色則肯定為染料所致。
1.看光澤，正常的黑公尺表皮層帶有光澤，劣質的黑公尺沒有光澤。
2.看表皮，正常的黑公尺，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑公尺。
3.看公尺心，正常的黑公尺的公尺心是白色的，而普通大公尺的公尺心是透明的，沒有顏色。用大公尺染成的黑公尺，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到公尺心裡去。
4.看泡公尺水，正常黑公尺的泡公尺水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑公尺。
黑公尺泡水會掉色嗎
3樓：匿名使用者
會掉色。
黑公尺，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白公尺了，黑公尺的營養價值也主要在於這層蠟質層，四川省農業科學院水稻高粱研究所所長熊洪說，「這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑公尺的水變色很正常。」
鑑別真假
酸鹼顯色反應
準備兩個杯子，其中都放入少許真的黑公尺。稍等片刻，杯內溶液的顏色就開始發生變化，白醋變紅，而小蘇打水變成了藍紫色。
黑公尺中有一種色素叫花青素，它和酸、鹼都能發生反應，顯色非常明顯。而如果是染色的黑公尺的話，染料不會與溶液發生反應，這樣就能鑑別真假了。
參考資料：人民網《浸泡黑公尺水變黑 專家表示：天然穀物掉色屬正常》
人民網《染色黑公尺怎麼鑑別？白醋或蘇打水一泡就現形》
4樓：
會掉色。
黑公尺種皮細胞中的花青素易溶於水，黑公尺經過碾磨去殼，破壞了種皮細胞，淘公尺時細胞色素滲出使水染色，屬於正常現象。
擴充套件資料
「黑」從**來？
1、植物色素士多啤梨的紅色、橙子的黃色、樹葉的綠色、黑豆的黑色、蘭花的藍色等等都是由植物色素產生的。植物色素分為兩種，脂溶性與水溶性。
2、花青素黑公尺的黑色正是來自其水溶性的植物色素-花青素。當植物細胞破損時花青素會滲出並溶解到外界的水中，造成「掉色」現象。花青素這個名詞大家可能陌生，但是它的身影遍布自然界，大家一定不陌生，剛剛冒出的香椿芽，鮮紅的玫瑰花瓣，飄落的火紅楓葉，還有「相思」的紅豆裡都有它的身影。
3、黑公尺的花青素為什麼是褐色？怎麼舉例的花青素顯現的是紅色，可黑公尺是褐色呢？原因就是花青素會隨細胞酸鹼度差異而又不同顏色。
除了花草之外，如紫公尺、黑公尺、黑芝麻、花生等這些種子的種皮上也富含大量的色素，也都易溶於水。
5樓：帥哥都是我們的
會掉色。黑公尺掉色是一種正常現象，因為黑公尺的外表是黑色的，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水後，很容易溶解在水中導致水變色，所以正常的黑公尺在淘洗過程中都會出現掉色現象。
黑公尺的表層雖然是黑色的，但它的公尺心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑公尺的外表層被擦破，露出白色的公尺心，也不要太擔心，這也是一種正常的現象。
6樓：小想的小世界
會掉色，也是正常的。
黑公尺掉色是一種正常現象,因為黑公尺的外表是黑色的,而且它的表層中含有水溶性色素,即為花青素。花青素在接觸水後,很容易溶解在水中導致水變色,所以正常的黑公尺在淘洗過程中都會出現掉色現象。但是,黑公尺的表層雖然是黑色的,但它的公尺心卻是白色的,如果在淘洗的過程中,黑公尺的外表層被擦破,露出白色的公尺心,大家也不要太擔心,這也是一種正常的現象。
如果在冬天浸泡黑公尺的話可以在常溫下浸泡一夜,如果是在炎熱的夏天,我們可以在浸泡的時候放入了冰箱冷藏,保證黑公尺的儲存溫度,不會影響黑公尺變質和營養物質。
浸泡黑公尺的方法很簡單,先把黑公尺淘洗乾淨,然後倒適量清水泡起來,泡一夜時間就可以用來煮粥了。如果天氣比較熱,就要把黑公尺放到電冰箱裡冷藏浸泡,防止黑公尺變質。
經過一夜時間的浸泡後,用普通鍋煮上1小時左右,黑公尺基本上就可以被煮爛了。熬黑公尺粥的時候,先大火燒開,然後用小火慢慢熬,這樣熬出的黑公尺粥香味更濃,而且營養也比較容易被吸收。
需要注意的是,浸泡黑公尺的水也含在很多的營養成分,因此不要倒掉,可以用來煮公尺湯,也可以與黑公尺一起煮成粥,這樣就可以避免浪費了。
7樓：來自天心閣有主見的司馬懿
會掉色，
正宗黑公尺手搓不會掉色只有經過水泡才會，這是辨別假公尺和真公尺的好方法。
拓展資料：
黑公尺的鋅、銅、錳等礦物質含量比普通大公尺高，並且含有大公尺所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素等成分。黑公尺是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙公尺呈黑色或黑褐色。黑公尺外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。黑公尺種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。
我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。其食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學也證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
8樓：帝都小女子
洗黑公尺的時候會掉色。這是因為天然黑公尺表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑公尺的過程中，黑公尺是會掉色的。優質黑公尺的鑑別方法如下：
一、白醋鑑別。取若干的黑公尺，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑公尺。因為黑公尺表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。
二、聞黑公尺的氣味。取少量黑公尺於手中，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即聞它的氣味。優質的黑公尺有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質、劣質的黑公尺。
三、刮黑公尺的表層。如果你不知道黑公尺的真假，懷疑它是顏色的，鑑別方法可以將黑公尺表面皮層全部掛掉，觀察公尺粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑公尺，否則就有可能是染色黑公尺了。這是因為黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑑別。
9樓：匿名使用者
（一）黑公尺的特質和效能
黑公尺是一種藥、食兼用的大公尺，公尺質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙公尺呈黑色或黑褐色。主要營養成分（ 糙公尺），按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5%－12.
5 %.，粗脂肪2.7－3.
8%，碳水化合物75－84%.，粗灰分1.7－2.
2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大公尺。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
現代醫學證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙公尺或標準三等公尺為宜。煮粥時，夏季將黑公尺用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡公尺的水要與公尺同煮，以儲存營養成分。
（二）黑公尺優劣的鑑別
目前，市場上常見的黑公尺摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑公尺，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大公尺經染色後充黑公尺**。天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。消費者在購買黑公尺時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰（公尺粒上有裂紋），無虫，不含雜質。
次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。
二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。
三嚐：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
（三）黑公尺質量技術標準
目前黑公尺還沒有國家標準，質量檢驗一般參照大公尺標準
黑公尺要泡多久黑公尺要多久才能煮成粥
黑公尺要泡多久 如果在冬天浸泡黑公尺的話可以在常溫下浸泡一夜，如果是在炎熱的夏天，我們可以在浸泡的時候放入了冰箱冷藏，保證黑公尺的儲存溫度，不會影響黑公尺變質和營養物質。浸泡黑公尺的方法很簡單，先把黑公尺淘洗乾淨，然後倒適量清水泡起來，泡一夜時間就可以用來煮粥了。如果天氣比較熱，就要把黑公尺放到電冰...
真正的黑公尺淘公尺時會掉色嗎，正宗的黑公尺，淘洗時也會褪色麼
一 黑公尺的特質和效能 黑公尺是一種藥 食兼用的大公尺，公尺質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺 貴州黑糯公尺 湖南黑公尺等。粒型有秈 粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙公尺呈黑色或黑褐色。主要營養成分 糙公尺 按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5 12.5 粗脂肪2.7 3...
紅茶菌泡黑公尺可以嗎
紅茶菌培養成功後就可直接飲用，想飲用時，就將培養成功的紅茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平時喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝無數次。當你培養的紅茶菌液因時間長了變酸時，可隨時加入白糖水，調到你認為酸甜可口時為止。所以說紅茶菌飲用過多沒事的 為你介紹紅茶菌泡二年可以喝嗎,紅茶菌泡二年可以喝嗎內容...
黑公尺的心是黑的還是白的，黑公尺的公尺心到底是黑色的，還是白色的？
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