1樓：匿名使用者
肉皮清凍
所謂「清凍」，就是煮好肉皮後把肉皮撈出不用，只用湯凝結出來的皮凍
撈出的肉皮還可以再次熬皮凍，且這樣的皮凍更清澈，不膩口
媽媽從來都是熬這樣的清凍
我也堅持學習媽媽的方法
用料豬肉皮400g清水1200g八角1個桂皮1塊姜3片丁香5g料酒適量香葉1片蒜（調汁）適量香油（調汁）適量辣椒油（調汁）適量生抽（調汁）適量陳醋（調汁）適量將做法儲存到手機步驟 1
肉皮放入加了薑片、八角、料酒、香葉、桂皮、丁香的水裡煮15分鐘，撈出稍晾涼後用刀剔除油脂、刮去豬毛，切成小丁
步驟 2
另起一鍋加入1200g清水（水和肉皮比例3:1）燒開，加入適量料酒、剛剛煮肉用的薑片、八角、料酒、桂皮、香葉、丁香大火煮開，轉小火燉1個小時
步驟 3
乙個小時後撈出肉皮和香料，香料扔掉，肉皮留著還可以再煮皮凍
步驟 4
把肉皮湯倒入容器裡放涼，然後蓋蓋子放冰箱冷藏一晚上，第二天就成凍子了
步驟 5
肉皮頂部會有一層薄薄的油脂，用手小心揭下來扔掉，再用刀小心切塊放到盤子裡
步驟 6
用生抽、陳醋、蒜蓉、辣椒油、香油調成適合自己口味的澆汁淋在肉皮清凍上即可
2樓：aa微湖來客
步驟豬皮凍的做法步驟11.準備好的豬皮
豬皮凍的做法步驟22.豬皮在水中反覆沖洗
豬皮凍的做法步驟33.用刀削去豬皮上油脂
豬皮凍的做法步驟44.鍋中倒水，放入薑片和適量黃酒，放入洗淨的豬皮焯水
豬皮凍的做法步驟55.焯好水的豬皮再次在水中沖洗乾淨豬皮凍的做法步驟66.洗淨的豬皮切成條狀
豬皮凍的做法步驟77.壓力鍋中放水，放入八角豬皮凍的做法步驟88.放入茴香
豬皮凍的做法步驟99.放入薑片和小辣椒
豬皮凍的做法步驟1010.倒入切好的豬皮大火煮沸，小火慢燉30分鐘豬皮凍的做法步驟1111.煮好的豬皮湯裡倒入少許生抽豬皮凍的做法步驟1212.切好的蔥末
豬皮凍的做法步驟1313.切好的胡蘿蔔末
豬皮凍的做法步驟1414.煮好的豬皮湯倒入碗裡凝固，依次放入蔥末豬皮凍的做法步驟1515.放入胡蘿蔔末，冷卻後翻入冰箱冷藏豬皮凍的做法步驟1616.食用時切成片狀即可
3樓：咧咧說說
肉皮怎麼做好吃，肉皮一般都成肉凍，老師傅手把手教會你
凍過的豬肉怎麼做好吃
4樓：默念之殤
首先是解凍，凍肉最好提前放到冰箱冷藏室裡解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水裡，因為水浸入肉裡，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
其次是醃製，凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最後放入澱粉抓勻。用這些材料「養一養」化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上澱粉，可以防止凍肉中水分及營養的流失，料酒可以幫助補充一點水分，而且還能增香。
最後是炒，炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
5樓：七公主說美食
冷凍過的豬肉，切著很簡單
6樓：肥肥檸檬兒
豬肉清洗乾淨，切成絲，放入澱粉，攪拌均勻炒鍋加油燒熱，放入薑絲，炒出香味，再放入豬肉絲翻炒，加入少量的豆瓣醬，青椒絲翻炒均勻，加入醬油雞精鹽就可以了。
7樓：
將肉皮加水、生薑、料酒文火燉了，肉皮融後，放涼進冰箱，成凍切條，加熟油花椒粉，熟油辣椒麵，少許鹽、味精、蔥末、視個人愛好加人醋、香菜、醬油。拌好即可。
8樓：騰愛飛
只要你愛吃 怎麼吃都可以 哪有那麼多鮮肉啊 飯店你都是冰凍的肉 做什麼都是凍肉 因為他們一次買好多就凍上 還有因為 對菜品效果很注重 凍的肉好切 比如肉絲肉片 切出來有形 沒關係的 想怎麼吃就怎麼吃吧
豬皮凍過的怎麼做好吃
9樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了
10樓：
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃
11樓：大雁做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
12樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊
13樓：魯姐美食
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥薑料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
14樓：四姐愛做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥薑料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
15樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法
16樓：高雅大氣很有笵
步驟豬皮凍的做法步驟11.準備好的豬皮
豬皮凍的做法步驟22.豬皮在水中反覆沖洗
豬皮凍的做法步驟33.用刀削去豬皮上油脂
豬皮凍的做法步驟44.鍋中倒水，放入薑片和適量黃酒，放入洗淨的豬皮焯水
豬皮凍的做法步驟55.焯好水的豬皮再次在水中沖洗乾淨豬皮凍的做法步驟66.洗淨的豬皮切成條狀
豬皮凍的做法步驟77.壓力鍋中放水，放入八角豬皮凍的做法步驟88.放入茴香
豬皮凍的做法步驟99.放入薑片和小辣椒
豬皮凍的做法步驟1010.倒入切好的豬皮大火煮沸，小火慢燉30分鐘豬皮凍的做法步驟1111.煮好的豬皮湯裡倒入少許生抽豬皮凍的做法步驟1212.切好的蔥末
豬皮凍的做法步驟1313.切好的胡蘿蔔末
豬皮凍的做法步驟1414.煮好的豬皮湯倒入碗裡凝固，依次放入蔥末豬皮凍的做法步驟1515.放入胡蘿蔔末，冷卻後翻入冰箱冷藏豬皮凍的做法步驟1616.食用時切成片狀即可
17樓：耿鈮
做豬皮凍時,只要多加一點它
18樓：三火問題解答
豬皮凍怎麼做？冷水倒入豬皮，加入蔥薑料酒去腥，清洗乾淨切絲，倒入鍋中熬製，加入涼粉冷卻。
豬皮凍怎麼做好吃？
19樓：四姐愛做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥薑料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
20樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法
21樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊
22樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了
23樓：魯姐美食
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥薑料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
24樓：大雁做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
25樓：
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃
26樓：不要讓我發呆
首先我們將買來的豬皮放到鍋裡面煮，肯定要加入生薑和黃酒去腥。適當的加點鹽，充分燉煮，等到裡面的膠原蛋白全部煮出來。然後撈到盤子裡，自然冷卻。
27樓：風逸安
把豬皮洗乾淨，放鍋裡熬煮，熬出膠之後，放涼凝固了就可以吃了。
28樓：江江問問從
將洗淨的豬皮放入鍋裡，加入清水、蔥段、薑片。用大火燒開，水開之後用小火慢慢熬煮，煮乙個半小時。加入豌豆、枸杞、少量鹽和醬油，攪拌均勻繼續熬煮。
煮到2個小時左右，撈出蔥段和薑片，關火。把鍋裡煮好的豬皮放到乙個陰涼的地方，靜置一夜。
29樓：育兒教育張老師
豬皮凍怎麼做？冷水倒入豬皮，加入蔥薑料酒去腥，清洗乾淨切絲，倒入鍋中熬製，加入涼粉冷卻。
30樓：耿鈮
做豬皮凍時,只要多加一點它
豬皮做凍子怎麼做好吃
31樓：寵寵欲動闖天涯
1.豬皮提前用清水浸泡。刮去表面的豬毛和雜質2.將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右
3.撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗淨4.換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開
5.撈出洗淨，再次刮油、洗淨
6.直至豬皮內測的豬油全部刮除乾淨
7.將豬皮切成寬5公釐寬的段
8.用溫水洗淨
9.將豬皮放鍋內，新增足量的清水
10.準備調味料，蔥切段，薑切片，八角桂皮草果裝盒11.鍋子燒開，撇去浮沫
12.放入調料盒
13.放入蔥薑
14.加入鹽
15.熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感（如果個人沒數，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）
16.待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可17.還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的
醬汁做法：
18.蒜用刀背拍散，切末
19.倒入生抽
20.倒入醋
21.倒入香油，攪拌均勻即可
狗肉怎么做好吃，凍過的，狗肉怎麼做好吃，凍過的，
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