1樓：山東新東方美食
主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。
步驟：一、先淘公尺，第一遍淘公尺水澆花，第二遍第三遍淘公尺水單獨放乙個小盆裡盛好，把公尺蒸好。
二、排骨洗好，放開水裡冒一冒。
三、撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡（我一般用高壓鍋）。
四、把淘公尺水倒進排骨裡，水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裡，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個人認為白酒味道更好些。
六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。
七、關火，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。
八、開啟鍋之後，加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗裡端上餐桌。
特點：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁鹹淡適中，拌公尺飯吃口感甚佳。
2樓：麥塊大神
主料豬小排 450克 幹香菇 10朵 胡蘿蔔 1根 大公尺 300克 豌豆（幹）1碗
輔料蔥5克 油適量 姜5克 鹽1勺 料酒1湯匙 老抽一湯匙 生抽1湯匙 十三香適量 糖適量 水適量
步驟 1
準備原料：排骨400克、胡蘿蔔一根、幹香菇10朵、豌豆一碗、大公尺300克、蔥、姜
步驟 2
大公尺淘洗乾淨，排骨焯水，胡蘿蔔切丁，蔥薑切好，幹香菇泡發後切好備用
步驟 3
鍋熱後放適量油，油熱後放入蔥薑爆香
步驟 4
倒入焯過水得排骨翻炒
步驟 5
調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒
步驟 6
倒入切好的香菇翻炒
步驟 7
調入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，然後加入開水大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些）
步驟 8
將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大公尺上面
步驟 9
倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆
步驟 10
放入電飯鍋開啟煮飯模式
步驟 11
一般蒸飯時間是30分鐘，電飯鍋跳閘燜10分鐘再開啟
步驟 12
用公尺飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨飯就可以出鍋了
3樓：匿名使用者
建議初學時：
公尺與排骨一起入鍋燒成飯，即成。
想想還有什麼地方可以改進的，改進之。。
直到相當的不錯。
排骨公尺飯怎麼做 排骨公尺飯秘製配方學習
4樓：匿名使用者
食材明細
排骨1000g
公尺飯適量
蔥20g
姜10g
丁香1粒
桂皮3g
八角2g
肉蔻1g
山楂片3g
陳皮2g
醬油25ml
鹽適量清水適量
五香口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
排骨公尺飯的做法步驟
排骨斬塊洗淨用清水浸泡30分鐘。2，3，4，5，6，將排骨放入鍋中，加適量清水煮開。
用手勺撇去浮沫。
加入醬油炒勻。
再加入剩餘的各種調料。
轉小火蓋蓋燉1個小時關火，這樣排骨就做好了。
做好的排骨盛入碗中，配上一碗公尺飯，把排骨湯澆到公尺飯上，邊啃骨頭邊吃飯
正宗青島排骨公尺飯做法是？
5樓：林夕的微笑
排骨公尺飯做法
主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。 步驟：
一、先淘公尺，第一遍淘公尺水澆花，第二遍第三遍淘公尺水單獨放乙個小盆裡盛好，把公尺蒸好。
二、排骨洗好，放開水裡冒一冒。
三、撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡（一般用高壓鍋）。 四、把淘公尺水倒進排骨裡，水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裡，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。
六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。
七、關火，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。
八、開啟鍋之後，加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗裡端上餐桌。
老滋味排骨公尺飯是我國傳統的飲食之一，排骨公尺飯是運用百年的祖傳配方，經過不斷摸索研究、反覆實踐、精心製作而成，以選料精良，配料巧妙及嚴格的傳統製作工藝為基礎，終以其風味獨特、肉質酥爛、香而不膩，使人百吃不厭。
做法：一、配料：花椒10克 八角10克 香菜籽20克 桂皮20克 良薑5克 砂仁5克 陳皮30 克 小回香30克 丁香15克（以上配料按60斤水的比例）
二：製作過程
1、 將排骨鍘成沒3個骨節一塊，在燒開得沸水中冐一下血水撈出
2、把排骨放進水中加入料包 倒入適量得醬油（草菇老抽）、加入適量得甜醬（以天津牌的最好）按個人得口味放入適量得鹽
3、蓋好鍋蓋大火燒開，燒製2個小時改為小火煮製1小時關火燜10分中即可出鍋 （備註一定不能為了節約成本用高壓鍋製作，這樣做出得口感會很柴）
6樓：匿名使用者
食材主料
龍骨1000克
輔料蔥白適量鹽
適量料酒
適量生抽
適量老抽
適量南乳汁
適量味精
適量十二味料包
適量步驟
1.廚具的選擇：湯鍋（根據每次煮製的數量來選擇），手勺，斬骨刀，漏勺，砂鍋
2.原料的選擇：冷凍或冷鮮的龍骨，蔥白，燈塔料酒，美極生抽，美極老抽，南乳汁，鹽，味精，百味坊十二味料包。
3.將五斤龍骨切成5厘公尺大小，洗淨。
4.放入鍋中，添開水至沒過龍骨3-6公分為宜，大火燒開。
5.燒開後五分鐘打去油沫，加入百味坊十二味料包，鹽30克，味精10克，蔥白適量，轉中火煮20分鐘。
6.再加入料酒50克，生抽50克，老抽50克，南乳汁適量，開鍋後關火蓋幹燜制。
7.根據煮製的數量燜制30-50分鐘，地道的青島排骨公尺飯就做好了。
8.做好後的青島排骨公尺飯色澤微黃，油亮誘人，上桌之前不脫骨，筷子一夾便骨肉分離，入口即爛，湯汁飽滿，入口生香，排骨湯清而味美，香而不膩。
怎麼做出好吃的排骨公尺飯？有什麼技巧？
7樓：catlovett榮
排骨公尺飯做法
主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。 步驟：
一、先淘公尺，第一遍淘公尺水澆花，第二遍第三遍淘公尺水單獨放乙個小盆裡盛好，把公尺蒸好。
二、排骨洗好，放開水裡冒一冒。
三、撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡（一般用高壓鍋）。 四、把淘公尺水倒進排骨裡，水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裡，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。
六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。
七、關火，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。
八、開啟鍋之後，加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗裡端上餐桌。
8樓：堅持實現夢想
1.將豬排骨洗淨，用清水浸泡60分鐘，去除血水和異味
2.泡好的排骨瀝乾水分，放入深燒鍋中
3.加入冷水，大火燒開，撇淨浮沫。 一定要撇乾淨，不然會影響口味
4.蔥切段，薑切片，各種香料稱量準確，包入紗布中，製成香料包
5.排骨撇淨浮沫後，投入蔥薑和香料包，再加入適量的開水，一定要沒過排骨
6.加入生抽
7.加入老抽
8.加入白酒
9.加入甜麵醬
10.嘗一下味道，最後加入適量的鹽和雞精，大火燒開，轉小火燉2個小時即可
11.大公尺淘洗乾淨，投入電飯煲中
12.加入適量的水，沒過大公尺2厘公尺為宜，再加入半匙植物油。 加一點油可以使公尺飯增香、增亮、公尺粒鬆散
13.蓋上鍋蓋，接通電源，選擇煮飯功能即可。 公尺飯可以等到排骨燉到差不多的時候再煮，和排骨一起出鍋
14.將排骨盛入碗中，排骨經過長時間的燉煮，已經酥爛脫骨，香滑無比。 再配上一碗排骨湯，撒上少許香菜段。最後再來一碗香噴噴的大公尺飯，簡直是絕了！
烹飪技巧
排骨泡水時間要足夠，否則容易有異味
浮沫一定要撇淨，大概要撇10分鐘左右
湯要一次性加足，或者要加沸水，不要加涼水
不能用高壓鍋燉排骨，口感發柴，也不夠入味
9樓：看具體
做好吃的排骨公尺飯，其中的竅門一般人我不告訴他。1、 買排骨的時候最好買肋排，也就是肋骨，這是最適合燉排骨的，因為這個位置的排骨骨肉勻稱，可以說肉包裹著骨頭，而且水分多口感嫩，最後做出來的排骨吃起來非常有感覺。另外，注意不要買大排，骨頭大、肉少，吃著不划算。
2、 燉排骨想要口感，最重要的是鎖住肉裡的水分，所以在醃製的時候最好加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層就可以。然後先炸一下，利用高溫將外層的肉炸熟，可以鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3、 燉的時候要注意火候，應先用大火燒開，然後再轉小火慢燉收汁，只有排骨充分吸收了湯汁，才變得口感鮮美。切忌用大火收汁，因為湯汁太快收乾會影響到排骨的口感。
現在你知道為什麼人家的排骨做的比你的好吃了吧，所以還是謹記這些技巧吧，這樣才能做出更好吃的排骨來。
10樓：震撼全場的瞬間
第一步，為了使蒸出來的公尺飯更軟，我們在蒸公尺之前把大公尺泡上30分鐘，然後再搓洗乾淨，把公尺放進鍋裡，再放入適量清水，蓋住鍋蓋蒸。
第二步，排骨用清水泡五分鐘再沖洗四五次洗去血水，放入炒鍋裡加入適量清水煮開，煮開後放在清水裡泡，泡去焯排骨時，煮出來的髒東西，然後把炒鍋刷洗乾淨，熱鍋冷油燒熱，放入蔥薑蒜爆出香味，然後放入排骨，加入老抽、生抽、料酒、白糖、蠔油、十三香，把排骨炒到兩面金黃後倒入適量的水，把排骨能蓋住開大火把排骨煮開，煮開後開小火燜15分鐘。
第三步，把排骨和公尺飯放在一塊煮，大公尺洗乾淨後倒入電飯鍋，把排骨和湯一併倒入，並且湯汁超過大公尺一指節就
可以了，排骨湯不夠的情況下，可以放入適量清水，按下煮飯鍵，大概30分鐘後即可煮熟。
第四步，炒胡蘿蔔青豆，把胡蘿蔔清洗乾淨切成丁狀，和青豆一起放在水裡焯一下，然後撈出來控乾水，炒鍋裡放入適量油燒熱，放入青豆胡蘿蔔丁，翻炒1分鐘，並加入適量食用鹽，翻炒四五次，即可出鍋，把炒好的青豆胡蘿蔔和排骨公尺飯拌在一塊，拌均勻即可享用。
11樓：仙士多愁
在開始製作前準備好食材 大公尺 排骨 蔥薑 冰糖 鹽 醬油 料酒等 鍋中加入適量的水大火燒開 然後在放入料酒和姜 讓料酒和薑片的味道充分的融入水裡 在放入洗淨的排骨 焯水後撈出 另起鍋燒油 在加入冰糖 小火加熱炒冰糖 炒出棗紅色 糖色就炒好了 （炒糖色聽著簡單 一定要注意火候溫度） 然後放入焯好的排骨 反覆翻炒 讓排骨均勻的沾上糖色 看起來都感覺很有食慾 然後加入醬油繼續翻炒 讓排骨充分的融入這些味道 加入土豆等配菜翻炒均勻然後加入開水 水要沒過排骨 轉小火慢煮10分鐘左右 在加入適當的鹽加以調味 並適當的翻炒 然後把燒開的排骨連湯倒入事先洗好的公尺中 不能超出開水面 電飯煲煮飯鍵一按就靜等美味出鍋了 湯汁收盡 公尺飯軟爛適口 香噴噴的排骨公尺飯就這樣做成了 （煮飯的時候水量要比平時稍許少一點 煮出來的飯才不會太爛 更香 做燜飯的時候 用佐料要比平時多一些 口味要重一點 煮出來的飯才入味
怎麼做排骨燜公尺飯
公尺飯是我們日常生活裡幾乎天天都會吃的食物。很多時候，咱們都是單純的將大公尺煮熟，然後就可以吃了。裡面偶爾也會加入少量的玉公尺碎 紅薯 豆類這些食材，提提公尺飯的香味極其口感。那麼怎麼用排骨來燜公尺飯呢？其實這道美食的做法很簡單，這道菜把下飯菜和公尺飯飯融為了一體，做出來的公尺飯吃起來會更香更可口 ...
排骨公尺飯的排骨是怎麼做的？什麼秘方
排骨公尺飯 主料 剁成塊的大排 小排 肋排等。配料 姜 蔥 白糖 醬油 鹽 白酒 雞精 或味精 八角 茴香 步驟 一 先淘公尺，第一遍淘公尺水澆花，第二遍第三遍淘公尺水單獨放乙個小盆裡盛好，把公尺蒸好。二 排骨洗好，放開水裡冒一冒。三 撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡 我一般用高壓鍋 四 ...
紅燒排骨怎麼做？怎麼把公尺飯做的好喝
下面，我就把在 家庭常紅燒排骨的做法 與大家分享一下。原料 排骨 以純肋排為好 800克 蔥25克 姜20克 蒜8瓣 五香料1包 醬油5克 料酒20克 鹽4克 糖15克 雞粉10克 或上湯200克 溫水適量 食油油少許。製作 1 排骨洗淨後斬成1寸長的段備用。2 蔥切大段 薑切片 大蒜整隻備用。3 ...
紅燒排骨怎麼做？怎麼把公尺飯做的好喝
下面，我就把在家庭常紅燒排骨的做法與大家分享一下。原料 排骨 以純肋排為好 800克 蔥25克 姜20克 蒜8瓣 五香料1包 醬油5克 料酒20克 鹽4克 糖15克 雞粉10克 或上湯200克 溫水適量 食油油少許。製作 1 排骨洗淨後斬成1寸長的段備用。2 蔥切大段 薑切片 大蒜整隻備用。3 鍋中...
紅燒排骨怎麼做？怎麼把公尺飯做的好喝？求大神幫助
紅燒排骨的製作材料 主料 豬排骨1.5公斤 醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤 實耗250克 紅燒排骨的特色 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。教您紅燒排骨怎麼做，如何做紅燒排骨才好吃 1 蔥切段 薑切片 排骨剁成4厘公尺長的塊，洗淨控乾水分，加...