1樓：匿名使用者
增香 去除 肉類的異味 比如魚 不放的話 會有腥味
請問炒菜的時候經常放大蒜有什麼作用啊?謝謝
2樓：慧瑩養生情報
大蒜不只是調味品，經常炒菜吃，促進胰島素分泌，血糖降下來
3樓：匿名使用者
炒菜要先熗鍋，給菜定下基調。
不同的菜，不同的熗鍋方法。
蔬菜類，一般用蒜。因為蔬菜味道淡。
肉一般用蔥。
但是可以根據個人口味自己想加什麼加什麼。
蔥貴的時候，我炒菜時經常放蒜。
4樓：你知道_我知道
令菜更香、去腥味、殺菌、抗癌。
5樓：沉思你的淚
放大蒜,在一般家裡炒菜時純粹是為了提香,其實大蒜也有很多好處的,比如對心血迴圈也有幫助的,但不宜多吃的.呵呵.
6樓：新年輕人
調料啊,炒了就更齊全的味道,大廚都會用的啊
7樓：牟濤濤
除了香和起調料的作用，還有乙個就是殺菌，大蒜裡含有大量的大蒜素，吃了會增加人體的免疫力
為什麼炒菜要放蔥薑蒜
8樓：信源鈄民
炒菜時加姜蔥蒜會減少營養流失，說到蔬菜中的營養素，很多人首先會想到維生素c。維生素c是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的乙個缺點就是脆弱:
在烹調中極易損失或被破壞。近來的一些研究發現，烹飪中的一些調料，也會對蔬菜中的維生素c產生影響。
醬油和醋是保護者
食醋是酸性物質。維生素c在鹼性條件下特別不穩定，容易被破壞，但是在酸性條件下就相對穩定。烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。
另外，加醋還能增進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜餚營養和人體的吸收利用率。
新加坡國立大學的科研人員發現，發酵醬油中通常含有天然的抗氧化成分，如類黃酮等。中國農業大學的研究人員發現，發酵醋中也含有一些抗氧化物質。這些抗氧化物質有助於防止維生素c被氧化，同時能增強維生素c的效果。
建議:做菜時，可以適當加點醋和醬油。但要注意，一定是經過發酵的品種。
蔥薑蒜能減損失
蔥薑蒜是人們經常用到的調味料。研究發現，蔥薑蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些蔥薑蒜可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維c被破壞。
建議:炒菜的時候可以適量配點蔥薑蒜以保護維生素c。八角、花椒等大料也有同樣的效果。
鹽可能搞破壞
鹽的主要成分是氯化鈉。同濟大學研究人員發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素c被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維c的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維c浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。
同時，加鹽的先後不同，影響也不一樣，先加鹽會使維c滲出量增多，損失更大。
建議:做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對儲存蔬菜中維c有益。
9樓：匿名使用者
炒菜放薑最好不要去皮，吃姜削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。
蔥 作用：烹調中蔥多做輔料，有去腥羶氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。禁忌：
蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉澱物——草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。同時，在使用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。
用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產品前放入蒜、薑等能去出腥味
10樓：匿名使用者
1、提問
2、編油，使油更香
3、去除肉的腥膩味
注意油不要過熱，否則糊了，影響菜的色相。
炒菜什麼時候放蔥薑蒜
11樓：夢中雨滿羅蘭玉
炒菜一般在最開始放蔥薑蒜，以下面的蔥薑蒜快炒花蛤為例，鍋內放入油，七成熱後放入蔥薑蒜。
用料：花蛤2斤；蔥一小段；姜4片；蒜4瓣；鹽適量；耗油3勺；生抽2勺；料酒2勺；香菜適量
蔥薑蒜快炒花蛤的做法
1、清洗。買吐好沙的花蛤，清洗乾淨。
2、熱水焯花蛤。鍋內放水沒過花蛤，加入鹽，兩片姜，兩勺料酒，**煮。等到花蛤都張開，關火，撈出來備用。注意：不要煮太長時間，防止肉質變老。
3、準備調料。蔥切段，大蒜切片，薑切片，香菜切段。
4、調料出味。鍋內放入油，七成熱後放入蔥薑蒜，翻炒出香味。
5、炒花蛤。放入花蛤翻炒，然後加入生抽、耗油、一點涼水，中火翻炒30秒，然後加入香菜攪拌均勻，關火。注意：花蛤已經用熱水焯過，不要炒太長時間，不然肉質容易變老。
6、出鍋後就可以吃啦～
12樓：小小呂子博
一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。
但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。
01炒菜時候蔥薑蒜先後順序怎麼放
一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱後，放薑蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味「四君子」，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。
13樓：生活小達人小張
回答親，您好！一般次序應該是先放姜、蔥，後放蒜。
一般在燒菜時，先加點油燒開後，放蔥薑熗鍋、進行爆香，再下菜，在炒過起鍋時才放蒜，那樣才有異味。自然假如三者一起熗鍋、進行爆香，再下菜還可以的
14樓：琦任真
材公尺油鹽醬酥茶是炒菜中不可缺少的，同樣，蔥薑蒜也在炒菜中扮演著不可替代的角色，不過一些朋友在用到蔥薑蒜的時候常常會出現一些不正確的使用，這樣有可能會讓菜的口感降低，還可沒有必要，所以使用蔥薑蒜的小方法您就非常有必要了解一下了。 蔥薑蒜可謂是很多人都知道怎麼使用的，但是可不科學很少有朋友知道，而蔥薑蒜扮演的角色也比較特殊，是調味並不是吃的，那麼，應該怎麼用呢? 美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味「四君子」，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。
但烹調中投放合理才能更提味、更有效。 肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。
花椒有助暖作用，還能去毒。 魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。 貝類重點多放蔥：
大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。 上面的介紹讓我們了解了什麼時候該放蔥薑蒜什麼時候不該放，相信您看完也會感覺自己的廚藝在今後會有所提公升，沒有錯，做菜十年不如看一年的小技巧來的更巧妙更有效，畢竟也都是大師們的結晶，值得一閱。
15樓：匿名使用者
炒菜剛剛倒入花
生油時，放薑絲、
蔥花、蒜泥。
16樓：獨戀雪殤
放蔥薑蒜要看炒什麼菜吧，有的油熱了就放 有的要盛盤之前放呢。
是炒什麼菜時都可以用蔥薑蒜熗鍋嗎？這裡面有什麼學問？
17樓：我家有無花果
炒菜離不開蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪，增香提味作用。由於家庭做菜也常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房三寶」。
蔥、薑性溫熱，味辛酸，對動物性原料去腥羶味，增香味。而一般炒素菜應吃其清香本味，如油菜、菠菜、油麥菜、茼蒿、西蘭花、洋白菜、茴香、韭菜等，放入蔥、姜不合味，影響口感。
18樓：匿名使用者
把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫熗鍋。
蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。由於家庭做菜出常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房三寶」。
（1） 蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2） 熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
（3） 熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並且有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
19樓：生活開始
我在剛學廚師的時候,乙個資深師傅和我說過:"葷蔥素姜,除了蒜香'.也就是蒜很少和蔥薑配伍的,但也不是絕對的,中國菜餚講究百菜百味的,但這個道理是有依據可查的蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。
20樓：匿名使用者
炒雞蛋你還用姜嗎？
這是 要看你做什麼菜啊
大蒜吃錯會致癌，炒菜時什麼時候放大蒜是有講究的
21樓：陌上_卿名酒酒
研究表明，大蒜含有叫硫化丙烯的一種辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1／10，對病原菌和寄生蟲良有很好的殺滅作用，可以起到預防流感，**感染性疾病和驅蟲的作用。
大蒜常被用來爆香提味、增添香氣，是家庭主婦不可或缺的辛香料之一。可是近來有網路傳言指出：「大蒜、洋蔥加熱後，會變成致癌物」，讓網友陷入恐慌。
對此，營養師表示，大蒜會不會產生致癌物，其實關鍵在於料理方式及溫度的不同！以一般水炒的烹調方式處理，並不會產生致癌物質。但若經高溫油炸方式處理，像是蒜酥片、油蔥酥或洋蔥圈等，就可能含有致癌物質—丙烯醯胺。
所以說，大蒜一定不要在高溫下爆炒
炒菜時候肉如何做的好吃，炒菜的豬肉怎麼做好吃
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