1樓：大咖聊點娛樂
在眾多家常菜中，酸辣土豆絲絕對是最常見的一道。土豆既便宜又好吃，幾乎各地都能種植，是老百姓飯桌上最常見的家常菜之一。土豆的做法也多種多樣，土豆塊、土豆絲、紅燒土豆等都非常常見。
為大家分享一道酸辣土豆絲的做法，說到酸辣土豆絲，很多人都表示這道菜有什麼好說的，這道菜太簡單了，只要下過廚房的人都會炒。確實，土豆絲這道菜很簡單，但是把這道簡單的菜做得美味卻不是一件簡單的事。要想做好酸辣土豆絲，還是有很多需要注意的細節的。
第二步：取一盆清水，將土豆絲泡入清水當中，浸泡五分鐘，重複三次後取出土豆絲，瀝乾水分，放置一旁備用。
第三步：取幾個青紅辣椒洗淨後切成辣椒絲，香蔥切蔥花，大蒜製成蒜泥，放置一旁備用。
第四步：起鍋，熱鍋涼油，加入蔥花與蒜泥炒香，把紅辣椒加入其中，翻炒出香味兒之後加入備好的土豆絲，翻炒均勻。土豆絲斷生後，沿著鍋邊加入適量香醋，繼續翻炒片刻，加入食鹽與雞精，一道美味的酸辣土豆絲就做成了。
酸辣土豆絲這道菜說簡單也不簡單，我們總結一下重點：大家切記炒酸辣土豆絲時不要直接下鍋炒，直接下鍋炒就大錯特錯。炒土豆絲之前應該多加乙個步驟，這個步驟就是把土豆絲放入清水中浸泡三遍，這樣可以有效去除土豆絲表面的澱粉，炒出來的土豆絲更加清脆爽口，吃起來一點都不軟綿。
另外還有一點需要注意，酸辣土豆絲這道菜主要吃的是酸辣味，所以辣椒是必不可少的。如果不愛吃辣的人可以去除其中的紅辣椒，只留下青辣椒。
最後，這道菜加醋的時機也很重要，一定要等土豆絲臨出鍋之前沿著鍋邊倒入香醋，翻炒均勻，這樣土豆絲的酸味兒才更濃郁。並且酸辣土豆絲這道菜一定要大火快炒，如果中火或者小火，炒出來的土豆絲就不夠爽口了。
2樓：生命在聆聽
土豆絲切細絲，放在水裡浸泡，把裡面的澱粉排出來，起鍋燒油，蔥薑蒜辣椒爆香，放入土豆絲，大火翻炒，在放入一大勺醋。蠔油，雞精鹽等調味，土豆絲變軟以後放入青紅椒，大火翻炒，出鍋放入香菜。美味的酸辣土豆絲做好。
3樓：走心蘭妹兒
不可以。土豆絲必須先泡水，泡水後將其撈出瀝乾水分，再上鍋炒，放入佐料即可。
4樓：遊戲深淵
不可以，首先炸點蔥花，放點辣椒，土豆絲放進去翻炒放點醋繼續翻炒熟了就可以了
5樓：小王**養生
不能，正確做法如下：土豆絲切好，放在涼水中浸泡5分鐘，沸水焯好，再過一遍涼水，下蔥花，花椒，辣椒爆炒幾分鐘就好。
土豆絲切好之後能直接下鍋嗎？怎麼做才能不粘鍋，更清脆？
6樓：吃貨小紅
第一：土豆絲切好之後可以直接下鍋嗎？我認為土豆絲切好之後是不宜直接下鍋的，因為土豆中含有大量的澱粉，澱粉遇到高溫之後會變成白色的固態物質牢牢地粘在鍋上，這就是為什麼咱們平時炒土豆絲粘鍋的原因了。
第二：土豆絲怎做菜不粘鍋？上面咱們也說到土豆中含有大量的澱粉，遇到高溫是導致粘鍋的主要原因，那麼我們平時如何避呢？
其實方法並不難主要注意以下3點保證你炒出的土豆絲再也不會粘鍋。這也是我多年積累出來的經驗。
1.我們將買回的土豆洗淨之後切絲，然後放入到盆中，加入沒過土豆絲的清水浸泡上大約5-10分鐘的時間，時間到將水倒掉再沖洗一遍即可。這樣做是為了去除土豆中澱粉的含量，很有效的防止土豆絲粘鍋。
2.土豆不粘鍋的秘訣還有一點就是熱鍋涼油，熱鍋涼油也是我們平時炒菜最好的方法。將鍋先置於火上燒熱，然後倒入食用油，在油稍微溫熱的時候放入土豆絲，不僅在一定程度上防止粘鍋，還能有效地減少在高溫炒製中土豆營養元素的流失。
3.土豆絲炒製過程不宜太長，因為就算是過水沖洗之後，土豆絲中還是含有大量澱粉的，如果長時間炒製還是會一定程度的粘鍋。
第三：炒土豆絲如何更清脆？1.
其實這也很簡單，土豆絲浸泡清洗一定是要照做的，但除了這一點還有一點很重要。就是土豆絲下入鍋中之後，咱們家裡常備的醋一定要早放，稍微翻炒幾下就加入醋即可，因為早放醋會使得土豆絲更加的清脆爽口。
2.再者就是食鹽要晚放，不要入鍋之後就放食鹽，食鹽放早了將土豆中的水分全部殺出來從而導致變軟，所以咱們在等出鍋之前加入食鹽稍微翻炒調味即可。
3.切土豆絲也是關鍵，要細不要粗，能手切絕不用公爵擦絲，因為手切出來的比擦出來的不管是味道還是口感都要好很多。
總結：其實想要土豆絲清脆好吃不粘鍋一點都不難，用一句話來概括「土豆浸泡醋早放，熱鍋涼油不粘鍋。」只要記住我上面說的這幾點，保證你做出清脆可口的土豆絲。
7樓：長胳膊長腿美
土豆絲切好之後不能直接下鍋，用清水浸泡20分鐘左右，撈出把水淋幹，然後再起鍋燒油油開後再把土豆絲放鍋裡，這樣做出土豆絲清脆不粘鍋。
8樓：橘子樹開花的季節
土豆切絲之後，放入熱水裡焯水，然後再去起鍋燒油，放入土豆，這樣就不粘鍋更清脆
9樓：匿名使用者
切好的土豆絲多投幾次水，把裡面的澱粉洗掉就不會粘鍋了，炒至斷生加點醋會更清脆。
10樓：天才人物我無敵
切好的土豆絲一定要用水清洗掉土豆裡面的澱粉，然後再下鍋炒，這樣做出來的土豆絲既不粘鍋而且特別的清脆。
11樓：蘇珊說世界
炒土豆絲，萬萬不可直接下鍋，記得加一步，土豆絲清脆爽口不粘鍋
12樓：大營家美食
炒土豆絲時，最忌直接下鍋炒，大廚教你一招，清脆爽口開胃不粘鍋
酸辣土豆絲的做法
13樓：一人廚
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法
14樓：小管家美食
土豆絲要選用黃心的土豆，用酸泡椒在鍋中有油炒出香味，再把土豆絲放入鍋中，用大火翻炒
15樓：大雁做美食
酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲過水撈出，洗去澱粉，倒入鍋中加入蔥薑蒜，生抽老抽醋，翻炒均勻。
16樓：魯姐美食
炒酸辣土豆絲怎麼做？土豆切絲洗去多餘的澱粉，鍋中加入少許油，蔥段蒜乾辣椒，幹煸出香味加入土豆絲，然後加入青紅辣椒。
17樓：小廚神美食
不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是
18樓：東北小廚來哥
土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜拌勻
酸辣土豆絲怎麼做啊，為什麼我弄的老是炒糊粘鍋啊，人家飯店的弄的那麼好吃
19樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.土豆去皮，洗淨後切薄片，然後再切成細絲。
2.將切好的絲在水龍頭下沖洗片刻，沖掉澱粉。
3.鍋裡放水燒開後將土豆絲焯一下水（水開後煮1-2分鐘），然後濾水待用。
4.乾辣椒切小段備用。
5.鍋洗淨燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將乾辣椒段放油裡煸炒至變色。
轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮江香醋繼續翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。鎮江香醋裡已新增了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提公升酸的口感。
6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續翻炒幾下，再滴入香油炒勻後起鍋裝盤。
20樓：兵奕
粘鍋是因為有澱粉，應該把水燒開把土豆絲焯水 過涼 瀝乾水 這樣就不會粘鍋了。要注意要用乾淨的油，鍋裡要乾淨，這樣炒出來的土豆絲就會油亮油亮的。這些都是長沙新東方學到的。
21樓：
1. 把土豆切成絲，放水裡浸泡十五分鐘。
2. 把蕎頭，花生公尺，泡椒等剁碎。
3. 把蔥蒜切成幾節，將辣椒切成一圈圈(根據個人情況決定是否保留辣椒籽)。
4. 往鍋裡放些油，等燒紅鍋把土豆倒進去，加入一些醬油，糖，翻抄一會兒。
5. 加入醋小泡椒，翻炒一分鐘，加入辣椒，炒三分鐘，然後加入酸竹筍，蓋上鍋蓋一分鐘。
6. 最後把碎花生公尺，酸蕎頭碎倒進鍋裡，拌入小許辣椒油，翻炒幾下，酸辣爽口的土豆絲就出鍋了。學美食就去長沙。
炒土豆絲怎樣才不會糊？
22樓：匿名使用者
正確做法是；土豆切絲後，放清水裡洗淨澱粉，最好是泡十分鐘。然後鍋裡燒沸水將土豆絲焯一下，7~8分熟撈出，瀝乾水分備用。鍋燒辣倒油，炒配料，倒入土豆絲翻炒加調料出鍋乘盤就可以了。
青椒瘦肉土豆絲
做法材料：土豆、青椒、瘦肉、鹽、醋。
步驟1、土豆切絲
2、青椒、瘦肉也切成絲
3、然後鍋裡放油，燒熱（大約2分鐘）放肉爆炒一小會，放鹽。再放用水泡過的土豆絲（這樣才脆）和青椒絲。快炒3分鐘放醋，青椒不夠辣我就再加了點紅辣椒粉。起鍋咯。
23樓：駛僦即是
土豆絲不能直接下鍋炒，要完成這兩步，炒出來的土豆絲才更加脆爽
24樓：張萌說影視
粉絲炒土豆絲要麼起鍋巴，要麼炒糊了，要麼很沾
25樓：匿名使用者
如果炒那麼寬的我建議最好用水煮下再炒,那樣就是熟了不會糊了,謝謝睬蠟
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