1樓：匿名使用者
只有水吧，好像沒有見到過除了麵粉和水外還新增其他什麼必要的新增劑的了。
2樓：匿名使用者
呵呵，樓上的手工面要油作什麼，你要做繪面還是拉條子？
手工面也叫手擀麵，麵粉要精緻粉，一斤面中加雞蛋清乙隻，食鹽少許，或不加食鹽，水根據麵粉的吃水量酌量增加。和面一定要硬而且要有光澤麵中帶勁，反覆多揉，麵和好後上蓋一濕布或食品代等候麵糰發醒，擀麵的時候要力度適中，用澱粉代替麵粉，這樣麵條不粘連勁道入口爽滑。想吃就動手試試吧！
3樓：
愛吃麵的西北人有個說法:"鹽是面的筋, 鹼是面的骨",現在在面裡加鹼的不多,
但為了麵筋道, 常加少許鹽在裡面,
還有的加乙個雞蛋, 面也會很滑嫩.
手工麵條的做法和配方
4樓：簡單吃點
疫情期間不能出門，家裡麵條吃完了，只要有麵粉有雞蛋，按照配方比例就能自己做，而且做出的麵條比買的掛麵好吃，可寬可窄，可粗可細，可厚可薄。
5樓：匿名使用者
先把麵倒進乙個面盆裡，然後往裡面加水。什麼面都行，就算是現在只能買到的專門做麵包的面都可以，至於水，應該是用涼水吧。
然後要再面盆裡不斷地和，在這個過程中要一點一點地弄，水多了就加麵，面多了就加水。直到麵和水達到合適的比例，最終和成的樣子就是包水餃的時候面的樣子。
然後就不用酒瓶了，從廚師趙師傅那兒借來擀麵杖，不斷地擀，把麵糰擀成一張大餅，薄一點的更好，然後用刀切成一條一條的，越細越好。
然後再切好的麵條上撒一些麵粉，防止麵條相互間粘在一起。
之後就是燒開一鍋開水，把麵條煮出來了，香噴噴的
做麵條需要用什麼麵粉？
6樓：老巫婆你送後
做麵條要用抄高筋麵粉。
做麵條準備襲材料：高筋麵粉bai、雞蛋du、純淨zhi水步驟：
1、雞蛋、面dao
粉、鹽放入麵包機桶內。
2、加水，把麵攪成團。
3、面成團後，取出來，如果不夠硬可以用手再搓一下。
4、用擀麵杖把麵擀扁，塗抹一些麵粉。
5、然後用壓麵機壓一下厚度。
6、最後再壓成麵條狀。
7、手工麵條就完成了。
7樓：雪月森林
做麵條用高bai筋粉。
麵條du講究zhi筋道爽口dao，高筋粉中麵筋含量最
版高，因此做出的麵條最有嚼勁，權
煮時不易軟爛。麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒麵20分鐘後壓成麵片，然後分幾次在家用壓麵機上壓成約1公釐厚的麵片，切條即可。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。
三招教你輕鬆和面：
1、掌握水溫
一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和面的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
2、注意餳面
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道
麵糰餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
8樓：周周周讀個書
做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。「麵粉」e68a8462616964757a686964616f31333363396463指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
比如包子、饅頭、麵條等就是用中筋粉。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用，而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
麵粉裡的蛋白質以「麵筋蛋白」為主，它具有奇妙的粘彈性——能成團不散，有很大的延展性，還有很好的彈性。麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮製時間的情況下，口感也就越筋道。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮製時間的情況下，口感也就越筋道。
不過，僅僅是麵條的蛋白質含量和筋力相關。維生素和礦物質含量是多少，則完全沒有關係。甚至，很多筋力非常好的麵條，其維生素含量比普通麵條還要低。
做手工面怎樣和麵啊?
9樓：匿名使用者
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裡，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒麵30分鐘開始操作。麵中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒麵30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒麵20分鐘後揉做，效果極佳。
10樓：重新再來聽
把麵糰放置在那裡醒1個小時
等麵糰醒好了，把麵糰放到案板上，拿出擀麵杖。用擀麵杖按壓麵糰，可以從麵糰的最下面朝最上面滾動擀麵杖，擀一會後再順時針轉動麵糰，依照上述方法再次擀。麵糰會被擀的變成稍微大一些麵皮。
在擀麵的過程中如果感覺麵皮有些粘連可以不時的撒上麵粉
end方法/步驟2
等把麵糰擀成稍微大一些的麵皮後，可以把擀麵杖放在麵皮的最下端從下往上的方向卷麵皮，一邊卷一邊擀，然後再使用相同的辦法從上往下擀麵皮。在擀麵的過程中如果感覺麵皮有些粘連可以不時的撒上麵粉。就這樣重複數次直至麵皮擀到合適的厚度。
厚度也可根據自己的喜好來把握。
11樓：成都新東方烹飪學校
麵點工藝學、麵點製作工藝、中式麵點、中式傳統及流行點心的製作工藝技術、這些都是可以學習的哈。
可以學習私人定製班，根據你的情況 來定製學
12樓：和穎祝天路
最好用高筋麵粉，超市
裡的高筋雪花粉也可以。這樣的面比較筋道。
用溫水和面，水裡放少量的鹽，可以增加
麵粉的彈性。和勻揉好後放置半小時左右，俗稱「醒」。半小時後開揉，這個時候面已經很光滑細緻了。就可以用擀麵棍擀成大薄圓片。
最後將圓面分別從兩邊往中間卷（卷之前記得要往麵片上多放些麵粉省得粘上），對到一起後，用刀切成細條，拌散放到盆裡。開鍋就可以下面啦。。
至於配麵的滷啊湯啊什麼的。就全看個人愛好了。
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