1樓：獨家憶晨
1.雞叉用鍋燒水煮八分熟至肉發白撈出。
（水可少放，湯可以放土豆或小白菜，很好喝，家庭做的話還不浪費。）
2.炒鍋放油，燒到沒冒煙但熱了時放蔥薑蒜末和乾辣椒（或辣椒油）胡椒粉或花椒，翻炒5秒鐘左右。
3.倒入雞叉翻炒10秒鐘左右，放入2~3勺白糖，3~4勺醬油，繼續翻炒，直到過上顏色。
（如果你熬糖的經驗沒有的話，就不要問我為什麼不先熬糖醬汁，很容易過火了）
4.倒入一碗水，放小半勺番茄醬，熬到冒泡時，用涼水調點澱粉，澆進去，再熬半分鐘，就出鍋嘍。撒點香菜或蔥花葉點綴一下吧！~
2樓：彌馳翰
我平時有做，可能不是很專業，但是大家都說好吃。
雞叉可以自己改改刀，不然家裡做的話不好掛味道。
1.雞叉用鍋燒水煮八分熟至肉發白撈出。
（水可少放，湯可以放土豆或小白菜，很好喝，家庭做的話還不浪費。）
2.炒鍋放油，燒到沒冒煙但熱了時放蔥薑蒜末和乾辣椒（或辣椒油）胡椒粉或花椒，翻炒5秒鐘左右。
3.倒入雞叉翻炒10秒鐘左右，放入2~3勺白糖，3~4勺醬油，繼續翻炒，直到過上顏色。
（如果你熬糖的經驗沒有的話，就不要問我為什麼不先熬糖醬汁，很容易過火了）
4.倒入一碗水，放小半勺番茄醬，熬到冒泡時，用涼水調點澱粉，澆進去，再熬半分鐘，就出鍋嘍。撒點香菜或蔥花葉點綴一下吧！~
3樓：引n子
雞叉骨改刀洗淨經飛水處理去除異味、血沫、雜質後再沖洗控水待用。熱鍋涼油六成熱時下入雞叉骨翻炒，待水份炒乾出油時烹入料酒、加入沸水、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑塊、蒜瓣、生抽、老抽、雞精大火燒開小火慢燉，燒製約1小時湯汁收濃時加入食鹽調味稍燉即可。
4樓：橙子家常菜
這樣做法的雞叉骨很受歡迎
雞叉骨怎樣做
5樓：騎著蝸牛當房車
一：雞叉骨怎麼醃製？
1. 先把雞叉骨煮熟
醃製雞叉骨的方法是比較簡單的，下面是醃製雞叉骨的方法：
先把雞叉骨洗淨晾乾
把鹽、雞精、白糖、五香粉、辣椒麵、蔥花、料酒、生薑準備好，適度放一點嫩肉粉也是可以的，但這個量要自己把控，看自己的口味。
通常雞叉骨都是炸著吃，如果想口感比較香脆的話，可以加入兩個雞蛋。
而且，現在市面上有一種調料。專門醃製肉用的，品種比較多。你可以買一袋回去，直接加入到肉裡面。
2.雞叉骨醃料配方
雞叉、生抽、料酒、鹽、大豆油
把雞叉去掉肥油，煎成大塊，用水洗乾淨，瀝乾水分。加入生抽、鹽、料酒攪拌，再加入雞粉攪拌均勻，包上保鮮膜。放進冰箱醃製24小時。
鍋中大火熱油，可以先放入一些蔥花看看油溫是否合適。油中冒泡，把雞叉一塊塊放進去，不要一次性全放進去。
用小火炸，大約炸3分鐘左右雞叉表面金黃即可撈出。
調製大火，等到油溫公升高，把雞叉再次放進去，復炸30秒後撈出。用紙巾擦掉多餘的油脂，即可裝盤。
2. 油炸雞叉做法
把雞叉簡單處理一下之後，用冷水浸泡清洗。浸泡之後加入十三香、鹽、生抽攪拌均勻醃製。
用碗把雞蛋打散後，再用另外乙個碗把水、麵粉攪拌，往鍋中倒入適量油，鍋中油熱後
把雞叉裹上雞蛋液，再裹上麵粉水，再把準備好的雞叉放入鍋中油炸，炸至金黃後即可出鍋。
6樓：水清霞明
經常在夜市攤或者是廟會，集市的地方看到賣雞叉骨的小攤，生意總是十分好，排長隊等著買，不光有雞叉骨，還有雞架，牙籤肉，炸雞公尺花等等一系列油炸的東西。
有時候離的很遠，都能聞到那個香味。香飄十里可以說都不誇張，而且**還不貴，基本上都是10塊錢一斤買一斤送半斤，所以生意特別好。
西安大品小吃培訓的師傅教你一招製作，炸雞叉骨的做法。
雞叉骨醃製：秘製醃料、澱粉、鹽，雞精，味精，蔥薑，料酒，炸好以後撒 秘製椒鹽粉
做雞叉骨也十分簡單，把雞叉骨清洗乾淨，去腥以後然後就是醃製，準備好的所有醃料，在倒入一碗清水，攪拌均勻，這個時候根據稀稠度酌情添水，然後放入雞叉骨，然後抓均勻了，看到雞叉骨上有掛糊，而不流淌就行。醃製2小時。
準備一鍋菜籽油或者調和油，燒至180度左右，把雞叉骨下鍋油炸，注意及時用筷子打散，不能讓它們粘連在一起。大約3分鐘左右，雞叉骨表面炸定型，顏色呈現淺金黃色，就可以撈出控油。
最後：等到雞叉骨放涼以後，再把油溫燒至7成熱，雞叉骨二次下鍋復炸，大約2分鐘左右就可以撈出。此時的雞叉骨顏色金黃有人，在根據口感喜好，撒上各種椒鹽和撒料，搖晃均勻即可。
不要小看了復炸，首先第一次油炸是為了定型，並且鎖住裡面的水分。想學的可以來大品呢。師傅手把手教學，核心配方不保留，口感也會更好一些，一般賣的雞叉骨，都是第一次初步炸了七成熟，然後顧客要了以後稱重量後再復炸一次即可。
今年疫情影響，很多生意都不好做，但是街頭擺攤的小吃最好經營，風險也比較低，重要的是很簡單，自己在家就能做，學會可以擺攤了！這個油炸雞叉骨是一種入門門檻很低的小吃美食，只要用心跟著大品師傅學習，用料好，味道就會好吃。有興趣的話，可以在家裡先試試呢。
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