1樓：安徽新東方烹飪學校
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歐包的做法和配方
2樓：文
軟歐包是指歐洲人吃的軟麵包。歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，例如法棍，外脆內韌，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，例如法國、西班牙等國家。
相對來說，歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖維特點，注重穀物的天然原香。國內之前一直流行的是口感軟糯，內部結構似海綿的高糖、高油、高熱量的日式麵包。
原料：高筋麵粉270g、抹茶粉8g、雞蛋1個、白糖40g、玉公尺油20g、鹽2g、酵母3g、核桃仁適量、葡萄乾適量、香芋餡適量。
做法：1、除了餡兒料其他所有材料丟進麵包機要記住的是先放液體的鹽和酵母要放對角或者酵母麵粉裡埋起來。
2、揉麵程式結束拿出來整成光滑的麵糰放乙個大一點的容器內發酵。
3、現在這個時候溫度蠻高的，正常室溫發酵就行，蓋上保鮮膜，如果趕時間烤箱有發酵功能也可以的發酵好的手指按下去不回縮，不塌陷，基本兩倍大。
4、發酵好的麵糰按壓排氣好後分為6份，每次我是稱一下再分同等量繼續揉圓排氣，蓋上保鮮膜醒發十五分鐘左右。
5、餡兒料不絕對，家裡有啥擱啥今天我用了香芋餡兒，上次做麵包的烤的核桃還有就放了還有葡萄乾兒。
6、醒發好的麵糰拿乙個出來擀成橢圓形，邊緣地方可以稍微薄一些。
7、先抹一層香芋餡兒，直接用手捏成薄餅的形狀輕輕的放上去兩邊留一點空出來，等下卷的時候好弄些繼續鋪核桃仁，葡萄乾上午做吐司還剩一些黃油拌的椰絲餡兒料，最上面撒了些。
8、從右邊開始往裡捲起，卷成橄欖形，收口處要捏緊即可。
9、烤箱預熱下火160度，上火170度，烤了25分鐘左右（時間不絕對，每個人的烤箱功率不一樣，自己記得最後的十分鐘一定要多觀察）。
3樓：安徽新東方烹飪學校
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求歐式麵包的製造過程和關鍵步驟說明
4樓：匿名使用者
歐式麵包有 軟式麵包 硬式麵包 丹麥麵包，實際這三種都算是。
而一般我們所說的歐式麵包，指的是硬式麵包。
以法棍為例。
在麵包打製完成後，在容器內灑粉，把麵糰放進去，放入醒箱半小時後，在麵糰表面灑粉，然後將麵糰整個翻過來，將麵糰的底部朝上，表面壓到底下，放入醒箱，半小時。再分割成每團300克，收成橄欖形，用保鮮膜覆蓋，在室溫條件下，中間醒發半小時。這時就可以拍開，折三折敲收，排盤後醒發半小時到一小時，兩倍大左右，就可以開刀，入爐噴霧13秒左右，烤成金黃色就好。
硬式麵包，不像現在的快速法麵包，需要充分的中間醒發，以激發麥香。倒也不是說發久點組織才夠鬆軟，表皮一般是硬的，中心是相當柔軟。而這個柔軟來自兩個方面，一配方中的水量超過麵粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋麵粉，打製的麵糰不需要太強的筋力，所以硬式麵包的內部組織孔洞一般比較大，不像甜麵包那樣細緻。
（某大師言：「真正歐式硬式麵包需要經過三次發酵，第一次發酵叫floor time，麵糰躺在地上睡大覺;第二次發酵叫bench time，麵糰坐起來了;第三次則是進發酵箱發酵，」這是我抄錄的）
筋道是否完成的判定方法：不像甜麵包的手拉膜，而是用手直接往兩頭拉麵糰，如果可以拉到紙那麼薄，就證明筋道夠。
5樓：匿名使用者
烘焙材料：
材料a：普通麵粉200g、細砂糖10g、酵母4g、溫水20ml、全蛋液20ml
材料b：細鹽3g、奶粉6.5g、紅酒90ml
材料c：無鹽黃油12g、酒漬葡萄乾30g、白芝麻+核桃碎30g
烤溫：200度、中層、上下火、15分鐘左右
烘焙做法：
1、將材料a中的全蛋液、溫水、紅酒和細砂糖混合，攪拌均勻；
2、取一半麵粉放入乙隻乾淨的大碗，加入酵母，拌勻；
3、倒入步驟1中的混合溶液；
4、攪拌均勻，呈現粘稠無顆粒狀，且呈現氣泡；
5、加入剩餘的麵粉、鹽及奶粉；
6、麵糰揉至擴充套件階段，加入黃油，繼續揉至呈現大片薄膜；
7、加入白芝麻及核桃碎，再次揉成麵糰狀（注意將堅果碎包裹在裡面）；
8、將麵糰放入玻璃碗，再取乙隻較大的盆，倒入適量溫水，將玻璃碗放入，蓋上一層濕潤紗布，並蓋上蓋子，進行一次發酵；
9、待麵糰漲至2倍大時，取出排氣揉圓，分割成6等份，分別滾圓，蓋上濕潤紗布，進行中間發酵，時間約為20分鐘左右；
10、中間發酵結束後，再次滾圓整形，放入烤盤，放置在溫暖濕潤處作最後發酵；
11、麵糰重新漲至兩倍大時，在表面篩一層麵粉；
12、用鋒利刀片劃出葉脈線，烤箱200度預熱，放入中層，烤15分鐘左右即可。
拜託，採納吧！！
6樓：wk似水年華
在麵包打製完成後，在容器內灑粉，把麵糰放進去，放入醒箱半小時後，在麵糰表面灑粉，然後將麵糰整個翻過來，將麵糰的底部朝上，表面壓到底下，放入醒箱，半小時。再分割成每團300克，收成橄欖形，用保鮮膜覆蓋，在室溫條件下，中間醒發半小時。這時就可以拍開，折三折敲收，排盤後醒發半小時到一小時，兩倍大左右，就可以開刀，入爐噴霧13秒左右，烤成金黃色就好。
硬式麵包，不像現在的快速法麵包，需要充分的中間醒發，以激發麥香。倒也不是說發久點組織才夠鬆軟，表皮一般是硬的，中心是相當柔軟。而這個柔軟來自兩個方面，一配方中的水量超過麵粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋麵粉，打製的麵糰不需要太強的筋力，所以硬式麵包的內部組織孔洞一般比較大，不像甜麵包那樣細緻。
（某大師言：「真正歐式硬式麵包需要經過三次發酵，第一次發酵叫floor time，麵糰躺在地上睡大覺;第二次發酵叫bench time，麵糰坐起來了;第三次則是進發酵箱發酵，」這是我抄錄的）筋道是否完成的判定方法：不像甜麵包的手拉膜，而是用手直接往兩頭拉麵糰，如果可以拉到紙那麼薄，就證明筋道夠。
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怎麼做歐式麵包的做法
8樓：aa微湖來客
歐式麵包有 軟式麵包 硬式麵包 丹麥麵包，實際這三種都算是。
而一般我們所說的歐式麵包，指的是硬式麵包。
以法棍為例。
在麵包打製完成後，在容器內灑粉，把麵糰放進去，放入醒箱半小時後，在麵糰表面灑粉，然後將麵糰整個翻過來，將麵糰的底部朝上，表面壓到底下，放入醒箱，半小時。再分割成每團300克，收成橄欖形，用保鮮膜覆蓋，在室溫條件下，中間醒發半小時。這時就可以拍開，折三折敲收，排盤後醒發半小時到一小時，兩倍大左右，就可以開刀，入爐噴霧13秒左右，烤成金黃色就好。
硬式麵包，不像現在的快速法麵包，需要充分的中間醒發，以激發麥香。倒也不是說發久點組織才夠鬆軟，表皮一般是硬的，中心是相當柔軟。而這個柔軟來自兩個方面，一配方中的水量超過麵粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋麵粉，打製的麵糰不需要太強的筋力，所以硬式麵包的內部組織孔洞一般比較大，不像甜麵包那樣細緻。
（某大師言：「真正歐式硬式麵包需要經過三次發酵，第一次發酵叫floor time，麵糰躺在地上睡大覺;第二次發酵叫bench time，麵糰坐起來了;第三次則是進發酵箱發酵，」這是我抄錄的）
筋道是否完成的判定方法：不像甜麵包的手拉膜，而是用手直接往兩頭拉麵糰，如果可以拉到紙那麼薄，就證明筋道夠。
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為什麼軟歐包比麵包受歡迎，為什麼軟歐包比麵包貴 歐包和麵包的區別
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