1樓：平靜的陌生人
主料：姜(子姜)1000克、辣椒600克
輔料：粗鹽180克、公尺醋50克、花椒10克、白酒15克1、薑芽，上面布滿了鬚根，清理乾淨
2、要把它們都清理乾淨，並且清洗
3、青紅椒洗淨
4、放在陰涼處晾乾水份
5、與此同時，把泡菜瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份6、倒入少許的開水，涮一下
7、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它
8、花椒也用熱開水沖泡一下，讓它出出味
9、當薑芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中10、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的公尺醋，一小口的白酒11、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了
2樓：匿名使用者
美味醃生薑的做法：
嫩生薑也叫仔薑，醃製糖醋仔薑味道酸甜脆爽，全然沒有生薑的辛辣味！無論是配白粥還是佐壽司那都是絕配！更何況＂早上三片姜、賽過喝參湯！＂
「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方」。自古以來中醫學家和民間有「生薑治百病」之說。因為薑中含有薑醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。
所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀；生薑還有健胃增進食慾的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食慾，如果在吃飯時食用幾片生薑，會增進食慾；生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等用生薑50克煎水喝，可使症狀迅速消除。
食材食譜熱量：794(大卡)
主料嫩姜 3斤
方法/步驟
將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。
熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。
（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。）
如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！
end注意事項
製作過程中用到的工具器皿都要乾淨且無水無油。
每次取用的筷子要保持乾淨。
配方中冰糖的用量可以根據個人口味的喜好適當加減。
3樓：無知井底蛙
每年暑假奶奶都會寄來醃生薑，甜甜的辣辣的。常常在食慾不佳的時候拿出來品嚐一番。奶奶去世後，最後一瓶吃完了，當厭食時很想再吃到奶奶的醃生薑。
現在開始要自己做給自己吃，當然先找網上資料。材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩 。
做法：1、先將薑皮刮淨，切成長薄片 。
2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時，然後瀝乾水分 。
3、將糖和醋混和，並煮至砂糖完全溶化，然後徹底冷卻。
4、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。
鹹生薑怎麼醃製
4樓：匿名使用者
若家庭醃製生薑，方法還是比較簡單的。但不知道您要醃製何種口味的生薑，但只有掌握基本方法，其他口味上的變化都好弄了，下面將基本方法介紹如下：、、
1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗乾淨，控乾水分，切片（要順著姜筋的紋路切）別用；
2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天後，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天後即可。
注：若需要醃製其他口味的薑片，則要將已醃製好的鹹薑用清水浸泡（去除部分過鹹的味道），
然後再進行所需口味的醃製。如，糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等。
5樓：再涼過人心
方法/步驟
1將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。
2熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。
（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。）
4如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！
6樓：蝸牛
回答1、需要新鮮的生薑適量，白醋一瓶，再就是乙個可以密封的玻璃瓶子，乾淨的菜刀與面板。
2、把準備好的新鮮生薑用清水洗淨，去掉水分，再去掉薑皮，用刀切成片狀。
3、再把切好的薑放放到玻璃瓶子中，隨後把準備好白醋倒進去，讓白醋沒過薑片，蓋好瓶子蓋密封，然後用力的晃幾下，放到冰箱中冷藏醃製，七天以後就能醃好
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7樓：柔光的暖陽
最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在乙個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。
如何醃製生薑
8樓：那個閃電
準備材料：生薑250克、醬油50克、鹽6克、白糖10克、花椒，大料各2克
步驟：1、準備生薑
2、用生薑去外皮，用水洗淨。
3、將生薑切成片
4、把生薑片放入碗中
5、撒上鹽用手拌勻，醃30分鐘。
6、用手擠出水分備用。
7、把醬油、糖、花椒、大料一起放在鍋中煮開。
8、倒入盆內晾涼。
9、醃好的薑片放入 瓶中。
10、倒入煮好的料汁，料汁要沫過薑片。醃製一天就可以食用了，醬生薑就做好了。
9樓：単聲噵鎝瞹眛
1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。姜的縫隙裡用小刷子刷淨，接著瀝乾水分。
2、800克的姜，分成兩類，乙個是500克的薑塊；另一類是300克的薑片，因為醃製的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。
3、由於姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，醃製10分鐘。
4、醃製姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，薑塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜薑片則需要過水煮一下。
5、適量清水煮沸後，放入薑片，中火煮1分鐘。
6、煮好後過涼水2-3次，接著用手攥一下，平鋪在乾燥乾淨的案板上，瀝乾水分。接著醃製用的酸甜汁，白醋：白糖：
清水的比例為1:1:1.
5，在瀝乾水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐，冷藏醃製24-28小時之後就可以食用了。
7、用於炒菜和當泡菜吃的薑塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。做好後密封儲存，一周左右都沒有問題。
8、這是第二天取出來食用的薑片，切的薄而均勻，所以很容易入味，酸酸甜甜又涼絲絲，太好吃了。
10樓：芭比
食材食譜熱量：794(大卡)
主料嫩姜3斤
方法/步驟
將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。
熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。
（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。）
如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！
注意事項
製作過程中用到的工具器皿都要乾淨且無水無油。
每次取用的筷子要保持乾淨。
配方中冰糖的用量可以根據個人口味的喜好適當加減。
11樓：匿名使用者
首先，在洗淨的玻璃瓶內倒入白酒少許，將瓶子橫臥並轉動，讓白酒在瓶內均勻洗滌一遍後倒掉備用。（這樣泡出的菜味香且不易生白膜） 第二步，選白露前的優等嫩姜3斤去皮切塊晾乾，倒入乾淨的盆中，再灑上適量精鹽醃製3小時左右。（中途應簸2至3次，以使精鹽均勻浸入嫩姜） 第三步，在備用的玻璃瓶內倒入8兩食醋和半斤白糖，然後將瀝乾的嫩姜放入瓶中封蓋浸泡24小時後，再倒置24小時後放入冰箱保鮮，隨吃隨取。
當然，嫩姜再好吃，也不可過量，過則傷身。而且吃姜的時間也有講究，所謂早晨吃姜勝似參湯，晚上吃姜猶如砒霜。還有，腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等，也不宜食用
12樓：匿名使用者
泡嫩姜嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
*將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜罈內；
*把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽裡加滿涼水，
10天後即成。
泡子姜新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。
*先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；
*將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1週即成。
*選薑料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；
*鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；
*香料包用後，除白菌外其餘均不能再用；
*如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子薑可貯2年時間。
13樓：一一豆豆
醃生薑材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩 。
做法：1、先將薑皮刮淨，切成長薄片 。
2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時，然後瀝乾水分 。
3、將糖和醋混和，並煮至砂糖完全溶化，然後徹底冷卻。
4、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。
原料配方
生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
編輯本段製作方法
選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮薑後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天後即為成品。
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