1樓：聯盟第七先遣軍
自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。
酒廠在釀製葡萄酒時為了去除其中的單寧物質，往往會加一些膠質吸收部分，雞蛋清是常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000l的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了。
而生活中自家釀製葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，自釀葡萄酒不適合加在葡萄酒中。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市場購買新鮮的葡萄，把爛了的葡萄挑出去。
第二步，把葡萄摘下來後方清水裡洗一洗，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水洗一遍。
第三步，洗完後的葡萄放在外面通風處晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌均勻後封蓋。
第五步，發酵時間和溫度有關，夏季發酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，第一次沒有過濾乾淨的話可以多過濾幾遍再裝進酒瓶中。
2樓：a山巔之最
自釀葡萄酒用蛋清澄清法的操作過程
ex果膠酶 不錯有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明顯，關鍵是酒體顏色特別晶亮，我覺得蜂蜜最好。
最好是葡萄酒釀好要開始喝時，再採用這個方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感，當然如果發酵的很成功，通過長時間的靜置，也能慢慢澄清。
轉乙個釀友：葡萄精靈 關於蜂蜜澄清的貼 （我個人試驗個效果很理想）
分別將5ml，10ml，20ml蜂蜜加入500ml葡萄酒中，放入冰廂冷藏，5-6小時後取出，發現：加入10ml、20ml蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ml蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個，但葡萄酒味基本沒有變化,感覺還是每500ml葡萄酒加入5ml為易 ；將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達到很理想的晶亮清澈效果了。
首先，在加任何東西之前，先要查劑量。先把一半的酒加標準劑量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再繼續。
8斤酒用1個蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微熱熱，能看見蛋花吧。法國的單寧很重的酒每桶225公升只加4個蛋清。
上面有朋友提到加皂土，那或許有效。但這麼一折騰，風味盡失。樓主應該是颶風吧？
另外，皮渣分離後，3週後再看是否清澈，3週內不要做任何動作。我有2個月才清澈的經歷。
第一，你加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次發酵結束後進行。
為什麼不加蜂蜜呢，味道不會改變太多，顏色變化小，葡萄酒清亮度也夠～我是500ml加10－15ml蜂蜜，效果非常理想的～重新再做吧～
打蛋清一般用筷子，但是沒有5分鐘是打不開的。
用注射器，20～50ml的比較合適但大小也無所謂，配大號針頭，抽吸幾次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要視葡萄酒渾濁情況而定，一般20公升用乙個就行，渾濁的嚴重就5公升乙個甚至3公升乙個。
的確，罈子裡數年以來，多人如是說過，「反覆攪打起泡，做蛋糕狀」，甚至還有人說過「加入紅酒一起攪」。其實，前者是不必要的、錯的，後者更是錯的。
蛋清中已含有起凝絮反應所需的大量正電荷，加入與水混合均勻的蛋清，有利於其在酒中迅速均勻分布。而你那辛苦抽打得來的「摩絲」，已破壞了蛋清蛋白質特定的空間結構，且不說它會否破壞其原有的電荷數（不得而知），單說其在酒體裡，就根本無法迅速有效地與大面積單寧混合，又怎能清澄呢？簡直是在幫倒忙。
其實，蛋清澄清真沒那麼複雜，即使是一般帶皮發酵的巨峰酒，此前不加單寧，就按30l乙隻蛋清，加點點鹽（半克吧），加點點水，順乙個方向攪散、混合，簡單過濾後加入酒體迅速混合即可。蛋清對紅酒的澄清作用是相當明顯的。
唉，罈子裡（...）似乎數年都如樓主那麼說，真奇怪。
乾紅酒加蛋清澄清是最好的，這不光是我自己實驗的結果，也是書上說的。《葡萄酒工藝學》。
打蛋清根據我這些年的經驗，倒是認為打成泡沫狀是不對的。應該按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸個幾十次，蛋清開啟了，同時沒有一點的泡沫，這樣是最好的。
另外要記住，乙個蛋清加一克鹽，加100ml純淨水。順序是先把蛋清用注射器抽吸好，接著緩慢地加入水，同時攪拌，最後加入鹽攪拌。
蛋清加入酒裡時也是緩慢地加入，同時要不停地攪拌。
另外還有最重要的一點：下膠要經過實驗，可以用8-10個小瓶，分別按照20，40，80------10000ppm的比例分別下膠，根據實驗結果找出最好的下膠比例。
之後根據最好的實驗結果來下膠。
切記：下膠不足和下膠過度都會使酒體不清。
葡萄酒在陳釀和儲藏過程中，懸浮於酒中的物質下沉為酒腳或酒泥，酒已經顯得比較澄清。自釀數量比較少，又很快喝完，不加雞蛋清等下膠材料也是可以的。但如果想長一點時間儲存，或者把標準提的高一點。
可以搞一下下膠澄清。雞蛋清的使用方法：先將雞蛋清調勻，而後逐漸加水（家裡燉雞蛋湯一樣打法），一般乙個雞蛋加100克水，然後加1克純淨食鹽（打得起氣泡泡，不要憐惜力氣）。
100斤酒可用乙個雞蛋，不要用葡萄酒液去調製雞蛋清，那會導致部分葡萄酒產生嚴重絮凝物沉澱。一邊下膠一邊快速均勻攪拌，使蛋清與葡萄酒均勻混合。（部分摘自家庭自釀葡萄酒與觀光葡萄酒莊）
自釀葡萄酒沉澱時蛋清放多了成奶白色怎麼辦？
3樓：過往再見
自釀葡萄酒用蛋清澄清法的操作過程
ex果膠酶 不錯有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明顯，關鍵是酒體顏色特別晶亮，我覺得蜂蜜最好。
最好是葡萄酒釀好要開始喝時，再採用這個方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感，當然如果發酵的很成功，通過長時間的靜置，也能慢慢澄清。
分別將5ml，10ml，20ml蜂蜜加入500ml葡萄酒中，放入冰廂冷藏，5-6小時後取出，發現：加入10ml、20ml蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ml蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個，但葡萄酒味基本沒有變化,感覺還是每500ml葡萄酒加入5ml為易 ；將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達到很理想的晶亮清澈效果了。
首先，在加任何東西之前，先要查劑量。先把一半的酒加標準劑量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再繼續。
8斤酒用1個蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微熱熱，能看見蛋花吧。法國的單寧很重的酒每桶225公升只加4個蛋清。
另外，皮渣分離後，3週後再看是否清澈，3週內不要做任何動作。有2個月才清澈的經歷。
第一，加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次發酵結束後進行。
打蛋清一般用筷子，但是沒有5分鐘是打不開的。
用注射器，20～50ml的比較合適但大小也無所謂，配大號針頭，抽吸幾次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要視葡萄酒渾濁情況而定，一般20公升用乙個就行，渾濁的嚴重就5公升乙個甚至3公升乙個。
的確，罈子裡數年以來，多人如是說過，「反覆攪打起泡，做蛋糕狀」，甚至還有人說過「加入紅酒一起攪」。其實，前者是不必要的、錯的，後者更是錯的。
蛋清中已含有起凝絮反應所需的大量正電荷，加入與水混合均勻的蛋清，有利於其在酒中迅速均勻分布。而那辛苦抽打得來的「摩絲」，已破壞了蛋清蛋白質特定的空間結構，且不說它會否破壞其原有的電荷數（不得而知），單說其在酒體裡，就根本無法迅速有效地與大面積單寧混合，
其實，蛋清澄清真沒那麼複雜，即使是一般帶皮發酵的巨峰酒，此前不加單寧，就按30l乙隻蛋清，加點點鹽（半克吧），加點點水，順乙個方向攪散、混合，簡單過濾後加入酒體迅速混合即可。蛋清對紅酒的澄清作用是相當明顯的。
乾紅酒加蛋清澄清是最好的，這不光是我自己實驗的結果，也是書上說的。《葡萄酒工藝學》。
打蛋清根據這些年的經驗，倒是認為打成泡沫狀是不對的。應該按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸個幾十次，蛋清開啟了，同時沒有一點的泡沫，這樣是最好的。
另外要記住，乙個蛋清加一克鹽，加100ml純淨水。順序是先把蛋清用注射器抽吸好，接著緩慢地加入水，同時攪拌，最後加入鹽攪拌。
蛋清加入酒裡時也是緩慢地加入，同時要不停地攪拌。
另外還有最重要的一點：下膠要經過實驗，可以用8-10個小瓶，分別按照20，40，80------10000ppm的比例分別下膠，根據實驗結果找出最好的下膠比例。
之後根據最好的實驗結果來下膠。
切記：下膠不足和下膠過度都會使酒體不清。
葡萄酒在陳釀和儲藏過程中，懸浮於酒中的物質下沉為酒腳或酒泥，酒已經顯得比較澄清。自釀數量比較少，又很快喝完，不加雞蛋清等下膠材料也是可以的。但如果想長一點時間儲存，或者把標準提的高一點。
可以搞一下下膠澄清。雞蛋清的使用方法：先將雞蛋清調勻，而後逐漸加水（家裡燉雞蛋湯一樣打法），一般乙個雞蛋加100克水，然後加1克純淨食鹽（打得起氣泡泡，不要憐惜力氣）。
100斤酒可用乙個雞蛋，不要用葡萄酒液去調製雞蛋清，那會導致部分葡萄酒產生嚴重絮凝物沉澱。一邊下膠一邊快速均勻攪拌，使蛋清與葡萄酒均勻混合。
自己製作的葡萄酒發酵過濾後，加雞蛋清好
4樓：記憶蛋餃
自己製作的葡萄酒發酵過濾後，不需要加雞蛋清。酒廠在釀製葡萄酒時為了去除其中的單寧物質，往往會加一些膠質吸收部分，雞蛋清死常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000l的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了。
而生活中自家釀製葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，不適合加在葡萄酒中。
5樓：歲寒知松
發酵已經好了的葡萄酒，過濾後只需要儲存沉澱就行了，不需要加蛋清來幫助沉澱。有些酒中加蛋清的目的只是為了凝結聚集酒中的雜質。儲存的過程中，衰老和死亡的酵母會慢慢沉澱到容器的底部，形成酵母泥，結塊後，取出上清液（清酒）就好了。
6樓：同沛春
加蛋清是澄清酒液的辦法，但不好掌握。
7樓：匿名使用者
製作葡萄酒，不用放雞蛋清，我們不排除想讓雞蛋的營養成分混入到葡萄酒中，但是這樣做往往適得其反，本身葡萄在發酵之後它的功效已經體現出來了，反之雞蛋清具有高營養價值，但是卻容易造成同時具有營養價值的兩種食物想排斥從而造成兩種食物的營養成分同時流失。
家庭自製葡萄酒裡面要加白酒嗎，自製葡萄酒需要放高度白酒嗎？
不需要，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成 酒精度 體積分數 大於等於7 的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成 後者是葡萄汁發酵而成的。製作方法 從市場購買新鮮的葡萄。用清水將葡萄清洗乾淨瀝乾水，清洗葡萄的時候可以適當加入一些澱粉或者鹽。將葡萄...
自製山葡萄酒糖什麼時候加，做山葡萄酒可以往裡新增嗎？
自製山葡萄酒不需要加糖。1 破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒 黴粒 破粒等，放入經過消毒容器 小缸 裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手 木棒 容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵 銅等金屬的工具和容器 或用乾淨鋁勺在杯中經...
在家如何做葡萄酒，在家裡怎麼自製葡萄酒？
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入乙個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再開啟，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的乾紅啊！不同的葡萄酒製作方法 葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫...
自製葡萄酒發霉，自釀葡萄酒開始出現黴，怎麼辦
不能吃了，小心中毒 有可能是裝的東西不幹靜 有點水沒擦乾沒關係，最主要是要沒油，裝之前用開水燙下容器 也有可能是密封不好。自製葡萄酒其實很簡單，葡萄和糖的比例1 5 重量比 找個罈子 最好是從新去買個酒罈子，反正要用 洗乾淨，把葡萄 顏色越紫紅越好，去杆洗乾淨風乾水氣 和糖搗爛和好，用保鮮膜在壇口多...
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紅葡萄酒泡洋蔥是一種很好的保健良方，經我實踐證明，可以 多種常見病，比如對膝蓋疼痛 白內障 老人痴呆有相當驚人的功效。而且浸了洋蔥的紅酒入口更醇，更易入口，像筆者不懂飲酒的也可以飲用。紅酒洋蔥可以 的疾病 一 高血壓的患者，飲了之後血壓正常且安定，也會降低糖尿值，把血糖下降。二 最妙的是對老花眼也有...