1樓：熱詞團小知
自製葡萄酒裡的的過程中葡萄皮發霉了就要扔掉，不能再飲用了。
自製葡萄酒裡的葡萄皮如果霉變就會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，而甲醇是一種有毒的物質，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。因此如果在釀製葡萄酒的過程中葡萄皮霉變就不能飲用，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
擴充套件資料
飲用葡萄酒的注意事項：
1、不能直接往葡萄酒裡加冰塊。往葡萄酒裡加冰塊會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嚐葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。
想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶裡進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。
2、葡萄酒不能與濃烈咖啡同飲。葡萄酒與咖啡同飲並不利於健康。
咖啡含有咖啡因這種物質，適量飲用可以帶來興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液迴圈，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此「美酒加咖啡」是並不科學的飲用方式。
2樓：冰指繞溫柔
自製葡萄酒過程中發現葡萄皮發霉了，說明釀造失敗了，葡萄酒收到了其他雜菌黴菌的感染，不建議繼續飲用，免得影響身體健康。
原因主要有一下幾種原因：
一：因為葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長，細菌滋生太快，導致發霉了。處理方法：把生霉個果皮去除了，注意別跟酒接觸到， 弄乾淨後每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮濕即可，只到發酵。
二：葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。
三：可能在釀製過程中跟油接觸過，或者容器不乾淨導致發霉，處理方法：把生霉的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!
之後觀察2天，沒有繼續發霉就可以繼續發酵，如果再次發霉，那麼宣告自釀失敗。
傳統的葡萄酒釀造都是採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎入罐後，不人為地新增任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁裡自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒裡的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
3樓：白酒技術資料
不要著急，把發霉的，上層葡萄皮撈出去扔了。
發酵結束，就要及時過濾，然後在上面加點高度白酒封好液面。
若是沒結束發酵，每天攪拌一次，讓上層的葡萄皮壓下去，離開液面易生長黴菌。
自製葡萄酒長毛了怎麼辦自製葡萄酒
4樓：深圳酒一搜文化傳媒
自製葡萄酒長毛分為兩種情況：
一、在釀造的發酵階段時間還不是很長的情況下，沒有經常壓制果皮，讓果皮一直處在最上層長毛。去掉長毛的果皮，將上下的果皮經常壓制到葡萄酒液中，葡萄酒還是可以飲用。
二、在釀製一段時間見後，果皮長時間沒有壓制，引起的大範圍長毛，這樣的葡萄酒就不要飲用了，長時間的細菌接觸，葡萄酒汁液已經變質，飲用對身體有害。
自製葡萄酒第8天，上面有白色氣泡怎麼辦？葡萄皮已經浮上來了。會不會是黴菌？
5樓：匿名使用者
很正常這是在發酵過程中，每天要進行攪動一次，把浮上來的葡萄皮浸入酒液中，等葡萄皮沉下去了發酵就差不多了。
6樓：扈昊然
辨別酒有沒做好，聞聞氣味就知道了，如果有股酒的香味，則是把酒做好了，如果有股霉爛味，則是壞了，就不要了吧。
7樓：匿名使用者
發時有白氣泡屬正常，葡萄皮在發xiao過程上浮也正常，產生氣泡就不會發霉，20天左右出酒味時皮和籽自然沉底，乙個月至倆月就可過濾喝了。
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