1樓：遇見食撩
雞蛋和水1比1.5，蓋上保鮮膜上鍋蒸，蒸好後切幾刀，放入醋生抽。
2樓：竹琳竭賢
前言小胖最愛吃雞蛋羹了，但是以前我一弄就都是蜂窩，我在這裡仔細的研究了一下大家的做法，終於成功的做好了這份簡單的美味—雞蛋羹。
材料主料：雞蛋3個、小蔥10g；
輔料：鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量
滑嫩雞蛋羹
1將小蔥洗淨切小小段，越小越好看。
2將雞蛋打入容器中，用打蛋器打散。
3向容器中加水，比例是乙個雞蛋半碗水，最好用溫水哦。
向打好的蛋液中加入適量的鹽，不要多，一點就可以，然後攪拌均勻。
4將小蔥放入蛋液中，攪拌均勻。
5用小勺將打好的蛋液中存在的泡沫撇乾淨。
6將容器放入電飯煲的蒸屜中，蓋上保鮮膜。
7用快煮鍵煮15分鐘就可以了。你也可以下面做公尺飯，公尺飯好了，蛋羹也好了哦！電飯煲的火比較溫和，用來蒸蛋羹很合適哦！
8出鍋後再調些醬油、香油和醋放在蛋羹的上面。
小貼士做出沒有蜂窩的雞蛋羹的關鍵在於:1、用溫水調雞蛋水。2、撇去浮沫（或者過濾）。3、蓋上保鮮膜。
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
3樓：小白庚子
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（乙個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，乙個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
4樓：
1、加水量
蒸雞蛋羹，加水量很重要，通常雞蛋液和水的比例為1:1到1:1.5之間為宜，水量在合理範圍內略有波動都可以，水量略多，雞蛋羹就越嫩滑。
2、溫度
經過實驗發現，水溫對雞蛋羹的成敗沒有太大的影響，用40度左右的溫水和燒涼開水蒸出來的雞蛋羹都很嫩滑。
最後加入到雞蛋中的水，必須是燒過的水，用自來水或者礦泉水或者淨水器出來的水都不可以，沒有燒開的生水，蒸出來的雞蛋羹都會有蜂窩，口感差很多。
3、加蓋蒸
蒸雞蛋羹是需要加蓋蒸的，如果不加蓋，水蒸氣滴下來，雞蛋羹就被滴壞了，所以，蒸雞蛋羹必須蓋蓋蒸，而且必須蓋嚴實，不管蓋保鮮膜還是蓋蓋都可以，保鮮膜不需要扎孔。
4、蒸多長時間
以1個雞蛋的量為例，冷水上鍋大火蒸10~12分鐘，熱水再上鍋蒸大火蒸8~10分鐘即可，關火後，可以根據情況燜2分鐘再出鍋。
5樓：自娛自樂說今宵
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具體做法如下：
準備草雞蛋乙個，打入碗中。我今天特地稱了一下，這乙個雞蛋去殼後是40克。
雞蛋打散，加入80克的溫水。加入一點點鹽，攪打均勻。蒸雞蛋羹時，水量為雞蛋液的1.5—2倍之間為宜，而且盡量用溫水蒸雞蛋羹。
攪打均勻的雞蛋羹，用漏網過濾一下，過濾出沒打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更細膩。
用耐高溫保鮮膜蓋住碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼兒。沒有耐高溫保鮮膜，就在碗口蓋乙個小碟子。這樣避免水汽滴落在雞蛋羹上面。
鍋中燒水，水開將碗放上蒸屜，大火蒸10—12分鐘。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在乙個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
6樓：珈藍利珠
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（乙個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，乙個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔
7樓：飛珍
雞蛋三個，加入1.5倍的30度左右的熱水，攪拌5分鐘。攪拌時出現的氣泡沫子，去除掉。
隨後上鍋蒸7～9分鐘。蒸的時候，必須小火，這個是關鍵，一定要小火。鍋蓋要小火留一縫隙，讓蒸汽能跑出來，否則蒸好的雞蛋羹表面不好看。
這樣蒸出來的雞蛋羹，滑嫩爽口。
8樓：梅子黃雨
雞蛋羹的做法，蒸出來的蛋羹又嫩又滑
9樓：一文壹心
蒸雞蛋羹選土雞蛋，將三個雞蛋放盤子用筷子打飛，加入1.5倍溫開水，加適量鹽，繼續打勻。蒙上保鮮膜，用牙籤扎小孔。中火蒸十五分鐘！加點茶油鼓油即可。鮮嫩可口！
10樓：談天說地聊社會
蒸雞蛋羹的時候裡面加入一些清水，一定要是涼水，這樣雞蛋就比較嫩。另外，火候也很重要，不能時間太長，要不就老了。
11樓：辛雨心
把雞蛋打進溫開水中，用筷子攪拌使雞蛋與水混在一起，放幾滴油，然後上火蒸10幾分鐘。以前，我經常這樣蒸雞蛋給我兒子吃的，他挺喜歡吃的，這樣也比較容易消化。
12樓：雙安西巷
首先蛋液要打好，不能一頓亂攪，這樣容易形成許多氣泡；然後加水要適量，加的過多太稀，加的過少太硬；其次加入的水一定得是涼開水；然後蒸製的時候水開後五分鐘則關火，再燜幾分鐘取出來溫度就剛好合適。
13樓：奇影匯
把兩個雞蛋打到碗裡打碎。如果你想一次蒸多個雞蛋，你必須選擇乙個較輕的容器或碗，這樣你蒸的時候可以成熟得更好更均勻。蒸雞蛋的時間不能太長。就能蒸好雞蛋了。
14樓：
雞蛋打散打勻後，再加一點溫水，再攪拌勻稱，最後假如微量的鹽，放在鍋裡蒸十分鐘左右，即可。
15樓：abc笑言
第一快速打蛋液，打蛋器是最佳選擇，或用筷子沿乙個方向快速旋轉打好蛋液。
第二蛋液最好加涼水，約是雞蛋的兩倍，忌加生水和熱開水。
第三放點油鹽，口感才會變得香滑。
第四中火加水蒸，水燒開後再蒸三五分鐘關火。
16樓：匿名使用者
很簡單，打入適當的雞蛋，然後雞蛋裡加點食用油，然後再加入溫水攪拌均勻，看自己口味可以加點白糖，上鍋蒸上十幾分鐘就可以出鍋了，滑嫩務必，好吃的不行。
17樓：淡文斌
碗中打兩個雞蛋加水一半放監用快子朝乙個方響打摔放全鍋裡蒸十五放點兒香油好吃
18樓：涵潤
蒸雞蛋羹，把雞蛋開啟放在碗裡超乙個方向攪拌，順便加點水，大約攪拌3分鐘，放入鍋裡，中火蒸大約10分鐘，這樣蒸出來的雞蛋又滑又嫩
19樓：來自虹關古村丰姿盡展的綠簾石
順時針把雞蛋打均勻，然後用保鮮膜把雞蛋上麵包起來再紮幾個小孔，然後再上鍋蒸
20樓：
把雞蛋打散以後，加上一點兒涼水。不要讓他產生很多的氣泡。如果氣泡多就過濾一下。蒸雞蛋羹不要時間太長。如果是蒸兩個雞蛋的雞蛋羹，有20分鐘就足夠了。
21樓：清右重光快
打好雞蛋之後加水，必須加溫水，不能太熱，也不能太涼，水和雞蛋的比例也要是一比一
怎樣燉出的雞蛋羹又嫩又滑又好吃？
22樓：撿心事的兔子
雞蛋羹又嫩又滑又好吃的做法如下：
準備材料：雞蛋2-3個、水和雞蛋等量、鹽一小勺、味極鮮一湯匙、香油適量、蝦仁3個、料酒適量
製作步驟：
1、雞蛋2隻大的或3只小的，準備等量的清水。
2、將雞蛋打散，多打一會，蛋清蛋黃全部打勻，但是不需要打發呦，打勻之後倒入清水，繼續打勻。
3、打勻之後的蛋液會有很多泡沫，這就是開篇時說的，為什麼以前做的雞蛋羹會有坑坑窪窪的小洞，不細膩。所以需要用濾網過篩一下。這樣做出的雞蛋羹就時布丁一樣的了。
4、可以看到它的表面沒有泡沫了，不要再攪拌它了，不然泡沫又出來了。
5、放入蒸箱，100度，蒸25-30分鐘，燜幾分鐘再拿出來。如果時用蒸鍋，那就大火蒸13分鐘，燜幾分鐘再拿出來。
6、蒸到快熟的時候把提前用料酒醃製的蝦仁，放在表面，不能一開始就放，這樣就落到底下去了。繼續蓋蓋子蒸到結束，再燜幾分鐘就熟了。
7、成品圖。
23樓：拾萬里之外
雞蛋羹又嫩又滑的要點。
一、過濾，為了得到更加細膩的蛋羹。
二、撇去泡沫，為了平如鏡，並且無沙眼。
三、蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。 「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
四、中火，水開後再蒸10分鐘。
五、蛋液與水的比例，1：1.4
具體做法：
一、材料
雞蛋115g、清水160ml、鹽2克
二、做法
1.將雞蛋打散。
2.過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
3.加鹽調味。
4.加清水160毫公升，這裡蛋液是115克。
5.再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。
6.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。注：「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐。
24樓：匿名使用者
把雞蛋打碎之後加一點水鹽香蔥和香油放在鍋裡燉。
25樓：匿名使用者
加公尺湯蒸。
沒有的話，一般加溫水。
怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
26樓：笑笑科普
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，但如果沒有經驗，做出的口感就不一樣了，你知道蒸雞蛋羹需要多長時間嗎？
27樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹（又滑又嫩）的做法，步驟如下：
首先，在碗裡打2個雞蛋；
第二步，放入0.5小匙鹽，或根據自己的口味調整；
第三，加入幾滴食用油；
第四，用筷子順同一方向攪拌均勻；
第五，加入半飯碗水（約100克）；
第六，再次攪拌均勻；
第七，鍋裡燒開水，放入支架，其中乙個支加交叉放一雙筷子（重點）；
第八，支架上放雞蛋盆子，火力調成中小火（重點）；
第九，蓋上鍋蓋，中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘；
第十，蒸好的雞蛋羹非常q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮；
備註：又滑又嫩的雞蛋羹正好後，可以根據自己口味在上面撒一些調料，如蔥花、食用醬油等。
擴充套件資料
雞蛋羹是補充蛋白質的最好食物：
1、雞蛋最主要的就是補充蛋白質，也就是補充氨基酸，吃它的同時最好是搭配起蔬菜一起吃，補充了維生素營養才會均衡，繼而才會吸收充分；
2、雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富,容易消化吸收。所以沒有問題的,不過建議你7個月之內的小孩先不要吃蛋清，以防過敏,另外雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，不但不能使體溫降低，反而會公升高，不利於病情的恢復。
鑑於這一點，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應盡量少吃。並不是一天一碗雞蛋羹就會很好的，要是你吃了很多的補充蛋白質的食物了還要吃這個東西的話那就很浪費了，因為人每天對蛋白質的消化及需求都是有限的，所以還是適可而止才是最好的。
3、雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳**，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的。但一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。
膽固醇高的老年人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。
怎麼蒸雞蛋羹滑嫩竅門，如何蒸雞蛋羹又滑又嫩竅門
先說一下用料和比例 雞蛋乙個，涼白開水200ml左右 您沒量杯就用乙個碗，乙個蛋配一碗水的比例比較合適 鹽適量。備註 雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下呆一段時間，稍微回溫之後再製作 水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機裡的礦泉水。但，最好不要用生水和高於40度的溫熱水甚至...
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹，如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...
怎樣蒸雞蛋羹才嫩滑，蒸雞蛋羹怎樣做才能像布丁一樣的嫩滑？
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩...
如何蒸雞蛋羹比較嫩，如何蒸雞蛋羹好吃又嫩竅門
蒸雞蛋羹，怎樣做才嫩滑？小時候爸媽工作忙，把我寄養在農村親戚家，那時農村很多東西都稀缺，唯獨不缺雞蛋，為了我的營養能跟得上，農村親戚每天都會蒸雞蛋給我吃。農村蒸蛋一般是將蛋與飯一起蒸，這樣既節約柴火又省事，而且每家每戶都備有幾砣生石灰，一是用於放在罈子底下做食物乾燥劑，二是用於蒸蛋，蒸蛋時倒一小半碗...
雞蛋羹如何做更嫩，怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
過年吃的油膩食物有點多，就想吃點清爽的美味，今天蒸了雞蛋羹，加了淡幹蝦皮和菠菜，既營養豐富又增加口感，好吃的不得了 雞蛋羹的用料 紅根菠菜 60克 雞蛋 3枚 淡幹蝦皮 5克 蒸魚豉油 6克 胡椒粉 0.5克 料酒 3克 雞精 1克 芝麻油 5克 溫開水 200克 雞蛋羹的做法 步驟1首先把食材蒸雞...