1樓：林夕的微笑
食材用料：
牛肉相剋食物
桂葉花椒
大料姜相剋食物
洋蔥相剋食物
葡萄酒生抽油鹽
糖相剋食物
雞精胡椒粉
菜譜做法：
1.牛肉切成條。
2.花椒、大料、桂葉碾碎倒入半碗水。
3.洋蔥、姜切碎
4.葡萄酒、生抽、油。
5.糖、鹽、雞精、胡椒粉。
6.用4、5把蔥和薑泡上。
7.用兩碗料汁把牛肉泡12個小時以上。大料水要過濾一下。
8.把醃好的牛肉擺放在烤箱盤上。
9.290度烤大約30分鐘，這個時間要根據自己的烤箱功率定，我的這個烤箱是最小號的。
10.放在有陽光的地方在晾一下，就可以吃啦。
2樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
3樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
4樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
5樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
6樓：三火問題解答
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
風乾牛肉乾吃法 牛肉乾太硬怎麼吃法
7樓：匿名使用者
風乾牛肉乾一般都是直接食用，當零食吃就可以了，如果感覺太硬，可以嘗試下面的方法：
1、切成小塊，不要太小，大概1-21厘公尺，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕開一條一條的吃，這樣也會感覺沒那麼硬。
3、可放微波爐隔水蒸一下。
8樓：30秒不
牛肉風乾是儲存新鮮牛肉的一種比較古老的方法。吃的時
候，首先要用溫水將牛肉浸泡開，然後切成小塊或切片，或煮或炒著吃。不過經過風乾的牛肉，即使泡開了，肉質還是比較老、硬，適宜煮了吃或者煲湯。
可以先弄一塊小的試試，有了經驗再弄大一點的。
9樓：火山小牛魔
風乾牛肉乾本身就是比較硬的，如果吃軟的話，就失去它本身的口味了，建議是用微波爐轉一下就好了，一兩分鐘就能激發出牛肉乾表面的油份，咬一口裡面的牛肉都是一小條一小條，可以直接撕著吃咬著吃，非常美味。
**搜」火山小牛魔「店鋪，可以看到更多口味風乾牛肉乾哦
10樓：架葞蕩慧
新疆風乾牛肉怎麼吃？小伙用3斤牛肉爆炒，看著就有食慾！
牛肉乾的吃法有多少種？
11樓：
一，麻辣牛肉乾（有稱燈影牛肉）的做法如下：
a，配料:
瘦黃牛肉 500克、生薑 15克、菜油 1000克（實耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5
克、 白糖 15克、花椒麵 5克、 辣椒麵 5克、醪糟汁（公尺酒汁） 25克、 精鹽 15克、
味精 1克。
b，製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，別沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成
極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒製磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風
處晾乾血水。將晾過的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，
再用刀將牛肉切成5厘公尺長，3厘公尺寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾涼。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，即將油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈
去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪
動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉
片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
c，容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦
肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工
時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，
必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家
製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛
肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形！
d，說明:
1中的那步,若沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(把
電烤箱預熱到350度然後進行烘烤,大概烘10-12分鐘。這一點需說明一下的是：要特別注
意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以「烤『的時候要注
意點，不要拷糊了。
二，北京麻辣牛肉乾的做法：
備料：牛肉5斤、油500g、紅糖3兩、冰糖半兩、醬油1斤、花椒麵、辣椒麵、芝麻；（牛
肉、油、醬油的量應根據需要確定）
1）牛肉切成拳頭大小塊，放入鍋內煮40分鐘後，切成手指頭大小條；
2)鍋內放入油，七分熱，放入牛肉條炒10分鐘，後放紅糖，冰糖，醬油；
3）煮10-15分鐘，關火放入味精，花椒，辣椒麵，芝麻；即成。
三，麻辣牛肉乾的另一種做法：
主料：瘦牛肉500克；
調料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒麵5克、玉公尺澱粉15克、醬油15克、醋10克、鹽10
克、白糖15克、味精5克、蔥、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（約耗150
克）；做法：1、把牛肉洗乾淨，切成拳頭大的塊，用開水緊一下，撈出；2、鍋裡放清水，放
入牛肉，加上大料、桂皮、蔥、姜、鹽，燒開後，用微火煮至六七成熟，撈出晾涼，順
絲切成3厘公尺長、1厘公尺寬的條，用乾玉公尺澱粉拌勻。辣椒麵炸成紅油；
3、鍋裡放花生油，燒至七成熱，下入拌好的牛肉條，炸至外焦裡嫩，撈出控油，裝入大
碗。4、炒勺放底油，加入白糖、醬油、醋、鹽、味精和水，燒開後放入炸好的牛肉條，
燜五分鐘，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和紅油，出鍋晾涼即可。
注意事項：煮牛肉時不要過火，否則切不成型。
四，特殊風味麻辣牛肉乾（一種極好的下酒菜）：
主料是一塊
六、七兩重、肌理均勻、形狀方整的漂亮的牛肉。把肉順著肌肉纖維切成不
太細的絲，太細了就煸沒了，拌上料酒和調和油醃一醃 。大概筷頭粗細就比較合適。
配料：料酒、鹽、白糖、老乾媽辣醬、熟芝麻、拍碎的花生公尺（如果有松子、腰果什麼
的都可以）、醬油、乾辣椒段、幹花椒；
製做：**時要熱鍋涼油，油的分量多一點，放進牛肉中火煸，剛開始會冒大泡，那是
在出水氣，這是用大火把牛肉裡的水分逼出來
煸幾分鐘水汽散盡，把火開到中火，煸一陣就加點料酒。總共大概加
三、四回料酒，煸
十幾分鐘，把牛肉煸到半乾 ；
然後加入辣椒、花椒繼續煸（假如不想太辣就遲一點加辣椒）；
煸到牛肉差不多變成棕色的肉乾就加入鹽、少許糖、料酒、醬油、雞精調味，再放上芝
麻，這時開中、小火；最後撒上花生碎，出鍋後撒上蔥花，即成！
一，麻辣牛肉乾（有稱燈影牛肉）的做法如下：
a，配料:
瘦黃牛肉 500克、生薑 15克、菜油 1000克（實耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5
克、 白糖 15克、花椒麵 5克、 辣椒麵 5克、醪糟汁（公尺酒汁） 25克、 精鹽 15克、
味精 1克。
b，製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，別沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成
極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒製磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風
處晾乾血水。將晾過的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，
再用刀將牛肉切成5厘公尺長，3厘公尺寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾涼。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，即將油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈
去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪
動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉
片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
c，容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦
肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工
時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，
必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家
製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛
肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形！
d，說明:
1中的那步,若沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(把
電烤箱預熱到350度然後進行烘烤,大概烘10-12分鐘。這一點需說明一下的是：要特別注
意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以「烤『的時候要注
意點，不要拷糊了。
二，北京麻辣牛肉乾的做法：
備料：牛肉5斤、油500g、紅糖3兩、冰糖半兩、醬油1斤、花椒麵、辣椒麵、芝麻；（牛
肉、油、醬油的量應根據需要確定）
1）牛肉切成拳頭大小塊，放入鍋內煮40分鐘後，切成手指頭大小條；
2)鍋內放入油，七分熱，放入牛肉條炒10分鐘，後放紅糖，冰糖，醬油；
3）煮10-15分鐘，關火放入味精，花椒，辣椒麵，芝麻；即成。
三，麻辣牛肉乾的另一種做法：
主料：瘦牛肉500克；
調料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒麵5克、玉公尺澱粉15克、醬油15克、醋10克、鹽10
克、白糖15克、味精5克、蔥、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（約耗150
克）；做法：1、把牛肉洗乾淨，切成拳頭大的塊，用開水緊一下，撈出；2、鍋裡放清水，放
入牛肉，加上大料、桂皮、蔥、姜、鹽，燒開後，用微火煮至六七成熟，撈出晾涼，順
絲切成3厘公尺長、1厘公尺寬的條，用乾玉公尺澱粉拌勻。辣椒麵炸成紅油；
3、鍋裡放花生油，燒至七成熱，下入拌好的牛肉條，炸至外焦裡嫩，撈出控油，裝入大
碗。4、炒勺放底油，加入白糖、醬油、醋、鹽、味精和水，燒開後放入炸好的牛肉條，
燜五分鐘，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和紅油，出鍋晾涼即可。
注意事項：煮牛肉時不要過火，否則切不成型。
四，特殊風味麻辣牛肉乾（一種極好的下酒菜）：
主料是一塊
六、七兩重、肌理均勻、形狀方整的漂亮的牛肉。把肉順著肌肉纖維切成不
太細的絲，太細了就煸沒了，拌上料酒和調和油醃一醃 。大概筷頭粗細就比較合適。
配料：料酒、鹽、白糖、老乾媽辣醬、熟芝麻、拍碎的花生公尺（如果有松子、腰果什麼
的都可以）、醬油、乾辣椒段、幹花椒；
製做：**時要熱鍋涼油，油的分量多一點，放進牛肉中火煸，剛開始會冒大泡，那是
在出水氣，這是用大火把牛肉裡的水分逼出來
煸幾分鐘水汽散盡，把火開到中火，煸一陣就加點料酒。總共大概加
三、四回料酒，煸
十幾分鐘，把牛肉煸到半乾 ；
然後加入辣椒、花椒繼續煸（假如不想太辣就遲一點加辣椒）；
煸到牛肉差不多變成棕色的肉乾就加入鹽、少許糖、料酒、醬油、雞精調味，再放上芝
麻，這時開中、小火；最後撒上花生碎，出鍋後撒上蔥花，即成！
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